La recette de haricots frits qui mérite d’être transmise depuis des générations

Il y a quelques mois, je me préparais pour un tournage vidéo de tacos au petit-déjeuner. Chorizo, œufs, salsa, comme d’habitude. Mais ce que je voulais vraiment, c’était des haricots. Soyons clairs, les haricots pinto frits à la viande de mon père.

Quand j’étais petit, tous les dimanches après-midi, nous allions chez ma grand-mère. Elle a ouvert la porte d’entrée et nous avons été accueillis par un baiser et par l’odeur de haricots pinto et de riz mexicain. Je courrais dans la cuisine où, comme d’habitude, des centaines de tortillas à la farine parfaitement rondes étaient préparées pour le dîner en famille. Elle avait un grand pot brillant avec des poignées en plastique noir légèrement fondues après des années et des années d’utilisation. Chaque fois que nous avons visité, c’était plein de fraîchement préparé haricots pinto nageant dans un riche bouillon de porc parfumé à l’oignon, aux poivrons et à l’ail. Quand ma grand-mère ne regardait plus, mon père découvrait les haricots et pêchait les plus gros morceaux de porc, prenait une tortilla fraîche et sortait de la cuisine pour dévorer son trésor volé. Heureusement pour moi, cela ne le dérangeait pas de partager avec son fils de cinq ans.

Lorsque mon père a pris sa retraite, il a pris la relève de ma mère. Il utilise le même pot d’argent géant qui était sur le poêle de ma grand-mère quand il grandissait. Et maintenant, je suis celui qui est chassé des haricots quand je commence à tirer le porc du pot.

Alors, quand j’ai besoin de ma solution de haricots, je rentre à la maison ou appelle mon père pour la recette. Contrairement aux haricots de ma grand-mère, les siens sont toujours frits. Refried au lard. Il garde un pot à côté du poêle et quand il fait frire du bacon le matin, il sauve le jus de cuisson et l’utilise pour faire frire les haricots. Comme si cela n’était pas assez délicieux, il y a un ventre cuit au sel avec les haricots! Je veux dire, comment pourriez-vous ne pas aimer ces haricots?

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Rick Martinez

J’ai appelé mon père le jour du tournage de la vidéo, j’ai griffonné la recette (qui est maintenant clouée au-dessus de mon bureau en cas d’urgence liée aux haricots au travail) et fabriqué ses haricots BA Cuisine d’essai. La nouvelle se répandit autour du bureau et une foule affamée se forma autour du pot. Le directeur de la création, Alex Grossman, m’a demandé de remettre la recette en étalant des haricots sur une tortilla grillée.

Quelques mois plus tard, la directrice de l’alimentation, Carla Lalli Music, m’a envoyé un texto le 4 juillet au matin, demandant la recette pour son pique-nique familial. Nous savions qu’il était temps de publier la recette en ligne.
Alors papa, le voici. Les haricots que je mets sur mon taco de haricot-chorizo-salsa préféré. Les haricots que je dois avoir chaque fois que je rentre à la maison. Les haricots qui sont maintenant «coupés en quatre» et congelés au travail au cas où j’aurais besoin d’un peu de goût de maison ici à New York.

Merci pour la recette et joyeux anniversaire papa!

Obtenez la recette: Haricots frits de Richard

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