La science derrière pourquoi nous aimons le fromage puant

Habituellement, si quelque chose sent funky ou rance, nous avons été formés pour le jeter. Mais il y a une grande exception à cette règle: fromage puant. Même les fromages bleus les plus doux ont un certain arôme prononcé. reaaaaal puanteur français crémeux Epoisses, l’odeur peut persister dans votre nez (et toute la pièce dans laquelle vous l’avez mangée) pendant longtemps. Pourtant, malgré la puanteur, les gens voyageront à travers le monde pour savourer ce délice onctueux. Et maintenant nous savons pourquoi.

Dans le clip exclusif ci-dessus de Nourriture – Science délicieuse (première sur PBS ce mercredi à 22 h), animateur James Wong Cela explique pourquoi un fromage qui sent les pieds puants a si bon goût. “Les molécules d’arôme volatiles du fromage puant ressemblent à du soufre, à l’odeur de chaussette puante, stimulent une combinaison unique de récepteurs qui nous aident à identifier l’odeur”, explique-t-il. “Mais quand vous le mangez, quelque chose de magique se produit: les composés aromatiques sont libérés dans votre bouche et ils embrasent la retour de votre nez. Ils sont détectés par les mêmes détecteurs d’odeurs, mais étrangement, votre cerveau les perçoit comme très différents de ceux que vous voyez si vous les reniflez à l’avant du nez. “

odeur cheese

Woof, c’est un putain.

Cette sorcellerie s’appelle sentir en arrière: le cerveau combine l’odeur piquante avec le goût crémeux et réconfortant que l’on ressent simultanément sur la langue. “Cette combinaison de goût et d’odeur a un effet dramatique sur la façon dont nous percevons une molécule particulière”, note-t-il. les odeurs existent.

époisses

Si seulement nous pouvions marcher sur la surface d’un Epoisses.

Ils disent de ne pas juger un livre par sa couverture, donc nous ne devrions pas juger un fromage par son odeur. Il faut un aliment très spécial pour être si puant, tout en conservant la saveur bien garnie, à lail, presque charnue, chaude, réconfortante et délicieuse d’Epoisses. De beaux rêves sont faits de fromage malodorant.

propager cheese

Ohhhh, yeaaaah.

Ou vous pouvez expérimenter avec du fromage bleu moins puant:

bleu cheeses

3 fromages bleus pour ceux qui pensent détester le fromage bleu

Loading...