Les 5 meilleurs accords vinicoles pour les plats de tomates, de Caprese à Ratatouille en passant par BLT

La seule chose qui soit meilleure que de manger des tomates sous toutes leurs formes est d’avoir la boisson parfaite à ses côtés. Heureusement, David Lynch a suggéré les bons vins pour les plats préférés à la tomate de tout le monde..

Mozza-heirloom-tomate-caprese-salade-646
peden et munk llc

Caprese de tomates Heirloom (Crédit: Peden + Munk)

Caprese, comme dans “Capri-style”, est la vitrine ultime pour une tomate parfaitement mûre. Le vin ultime serait celui de Capri, ou peut-être d’Ischia, mais il est difficile de trouver ces vins des îles. Approchez-vous le plus possible d’un vin de la côte amalfitaine–
L’étoffe de Marisa Cuomo est largement répandue malgré le fait qu’elle vienne de certains des vignobles les plus escarpés du monde, et ses blancs herbacés, arrachés par la langue, de raisins locaux tels que Falanghina possèdent exactement le type d’adhérence minérale dont vous avez besoin pour couper à travers la mozzarella et le EVOO, avec les aromates pour compléter le basilic.

Le vin:
Marisa Cuomo Costa d’Amalfi Furore Bianco 2010, 24 $

Ratatouille-salade-646

Salade de ratatouille grillée (Crédit: Ashley Rodriguez)

Cette scène inoubliable dans Ratatouille quand le critique de restaurant français qui regarde en prenant une bouchée du plat titulaire est transporté dans sa maison d’enfance à … eh bien, si vous voulez être gastronomique, ce serait quelque part en Provence. Un piquant, terreux, Bandol Rouge conduit par Mourvèdre serait parfait avec ce plat chaud et terreux.

Le vin: Terrebrune Bandol Rouge, 33 $

Blt-Tomato-640

Le BLT parfait (Crédit: Romulo Yanes)

Quand je pense à B-L-T, je pense à U-S-A: à savoir, un bon vieux chardonnay californien avec quelques courbes saines pour affronter le bacon et la mayo. Meilleur apprécié assis sur le hayon d’un camion Chevrolet, écoutant Kid Rock.

Le vin: Domaine Eden “Chardonnay Montagnes de Santa Cruz 2010, 28 $

Soupe de fruits à la tomate et aux fruits à noyau-646

Soupe de tomates et fruits à noyau réfrigérés (Source: Gentl & Hyers)

Le puriste espagnol insisterait pour un sherry ici, car cette soupe froide est originaire d’Andalousie, mais je me tournerais vers le nord-ouest de l’Espagne avec cette cuvée: Albarino de Rias Baixas, en Galice. Le fruit de raisin, recouvert d’un peu de spray marin de ses origines côtières, joue bien avec le goût de la tomate, et encore mieux s’il y a du concombre ou d’autres éléments “verts” dans la recette.

Le vin: Benito Santos Rias Baixas Albarino “Igrexario de Saiar” 2011, 17 $

Pico de gallo 646

Pico de Gallo (Crédit: Christopher Testani)

Ouais, tu peux boire du vin avec de la salsa – garde l’alcool trop bas pour ne pas te battre avec la chaleur épicée. Monte Xanic, un domaine viticole situé près de Ensenada sur la côte pacifique mexicaine, est l’un des nombreux établissements vinicoles mexicains fantastiques, mais leurs vins peuvent être difficiles à trouver. À tout le moins, conservez-le sur le continent américain et privilégiez avant tout la légèreté et le rafraîchissement.

Le vin: Sauvignon Blanc Casa Marin “Laurel Vineyard”, Vallée de San Antonio, Chili 2011/12, 13 $

Le vin et les tomates font bon ménage. Et quel que soit votre système de livraison de tomates préféré, une bombe de fruit juteux ne va pas la couper – vous avez besoin de quelque chose avec Zing pour contrer les attaques acides d’une tomate mûre. Conservez l’artillerie lourde pour janvier, lorsque les options fruits et légumes seront moins intéressantes et que le climat exige quelque chose de plus fort..

Outre les questions de goût et de texture, il y a aussi la question du contexte. Les recettes de tomates ici ont toutes de fortes associations avec des endroits spécifiques dans le monde. En tant que tel, mon choix de vin aussi. —David Lynch

Loading...