C’est Mousser à la bouche, les aventures de Joshua M. Bernstein dans l’univers en pleine expansion de la bière. Et oui, il aimerait un autre tour, s’il vous plaît.

Vous n’avez pas besoin de préparer un sac fourre-tout rayé, de recouvrir votre visage de SPF 90, de transporter une glacière glacée ou de penser à des tongs pour ramener la plage à la maison. Et nous ne parlons pas de la couche de sable qui finit par se retrouver dans les crevasses de chaque carreau et plancher. Entrez la bière tropicale.

L’année dernière, nous avons assisté à la montée en puissance de la bière d’agrumes, avec des IPA de pamplemousse, des ales pâles à l’infusion d’orange et suffisamment de panachés pour remplir un million de glacières de plage. Bien que ces tendances ne montrent aucun signe de ralentissement, les brasseurs créent maintenant des bières qui ont le goût des vacances dans les Caraïbes..

Cela est accompli via deux techniques différentes. Premièrement, beaucoup de houblons récemment publiés ont des arômes et des arômes déchirés dans une corbeille de fruits, notamment Citra (papaye, mangue), Mosaic (baies), El Dorado (pastèque, poires), Galaxy (pêche, melons), Hull Melon (miellat) ) et Sorachi Ace (citrons). Composez une recette avec ces houblons, utilisés plus tard dans la brasserie pour souligner les saveurs et les arômes, pas l’amertume, et vous pouvez créer une bière juteuse qui rivalisera avec la piña colada pour votre plus grand plaisir de boire dans les tropiques..

C’est un profil de plus en plus courant dans l’allée de la bière, où vous trouverez désormais aussi de la bière à racine dure, du soda à l’orange et du soda au gingembre. Sierra Nevada récemment publié Beer Camp Tropical IPA, un mélange vibrant de mangues, papayes et oranges qui tue sans être écoeurant. Georgia’s Creature Comforts a connu un grand succès avec Tropicale, une IPA soyeuse qui ressemble à de la passion, délirante, délicieusement arrosée. Et les brasseries du nord-est, de Hill Farmstead à Bissell Brothers, Other Half et Otter Creek, ont mis au point une IPA douce, lisse et intensément fruitée sans aucune pointe d’amertume..

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Gracieuseté de SanTan Brewing Company.

Un petit pas pour le jus de lune. Un pas de géant pour beerkind. Photo: Gracieuseté de SanTan Brewing Company.

Quand Anthony Canecchia Fondée à Chandler, SanTan Brewing, en Arizona, en 2007, une des premières décisions consistait à faire de la bière avec du houblon de l’hémisphère Sud, tel que le cépage blanc de la Nouvelle-Zélande, le Nelson Sauvin. Il était tellement captivé par les fleurs qu’il les a directement expédiées en Arizona, payant plus pour la livre pour l’expédition que le houblon. «Je payais environ 5,80 $ la livre pour Nelson Sauvin», dit-il. «Et j’ai payé 6,50 dollars la livre pour l’expédier de la Nouvelle-Zélande.» (En 2015, selon le Hop Growers of America, une organisation à but non lucratif, le houblon a atteint une valeur record de 4,38 dollars la livre; des variétés spécialisées telles que Nelson Sauvin peuvent coûter beaucoup plus cher. .)

Nelson Sauvin et Australia’s Galaxy figurent dans son IPA HopShock, tandis que le duo de l’hémisphère Sud dirige le MoonJuice “IPA Galactique” cela est lissé avec du blé. “Vous voyez le regard des gens la première fois qu’ils boivent, et ils pensent qu’ils boivent un fruit [jus]”, dit Canecchia.

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Gracieuseté de SanTan Brewing Company.

Aucun FPS requis. Photo: Gracieuseté de SanTan Brewing Company.

Au-delà de la découverte de saveurs fruitées dans le houblon, Canecchia utilise les fruits du fantastique M. Ananas, une bière de blé remplie de jus d’ananas du Costa Rica. La bière est passée dans une centrifugeuse et filtre pour laisser sortir la pulpe, mais la saveur et les arômes demeurent. «Nous brassons tellement, monsieur Ananas, que nous devons acheter des conteneurs d’emballage de 20 pieds», remplis de sachets de jus d’ananas, dit Canecchia. Le maître brasseur de SanTan considère le succès de M. Pineapple comme un signe d’un changement de palais plus important. «Les profils de saveurs des gens s’orientent davantage vers des saveurs axées sur l’alimentation», explique Canecchia, soulignant que toutes ses bières sont conçues pour bien accompagner les aliments. Tacos al pastor serait parfaitement aligner avec M. Ananas.

S’appuyant sur le succès de Grapefruit Sculpin, le Ballast Point de San Diego a publié le Chabot Ananas variante, avec infusion de mangue dans son IPA de session Even Keel et ajout de melon d’eau dans le double IPA de Dorado. Le produit accentue le fruité inhérent à chaque IPA, donnant aux bières un punch dynamique en 3D. Les ananas figurent dans le petit lot de Flying Dog Stout tropical, étonnamment vif et ambrosial, la torréfaction a diminué. La graisse contient également des noix de coco, qui sont de plus en plus la muse hawaïenne des brasseurs.

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Gracieuseté de la brasserie Oskar Blues.

Tu veux ça. Peut-être avec de la glace. Photo: Gracieuseté de la brasserie Oskar Blues.

L’automne dernier, le groupe Colorado du groupe Oskar Blues a été réédité Death by Coconut, son remarquable porteur irlandais infusé à froid de noix de coco séchée. (La noix de coco est trempée dans la bière, comme un thé, dans de grands sacs.) “C’est le meilleur moyen d’obtenir l’arôme et la douceur crémeuse de la noix de coco dans la bière”, déclare Tim Matthews, Responsable des opérations brassicoles d’Oskar Blues. L’autre ingrédient essentiel de Death by Coconut est le Cholaca, un chocolat liquide à base de cacao et de sucre de coco. «Le Cholaca n’a pas seulement collé avec le concierge et la noix de coco, mais il a très bien mis en valeur les deux aspects», a déclaré Matthews, qui a également noté que la nouvelle IPA de la brasserie était remplie de houblon tropical et fruité de l’hémisphère Sud..

À Lewiston, dans le Maine, où les hivers ne sont pas une blague, Baxter Brewing a voulu créer une saison adaptée à la saison. «Dans le secteur de la bière, les saisons de printemps arrivent en janvier», déclare le directeur des activités brassicoles Ben Low. “Dans le Maine et à New York, janvier n’est pas vraiment le printemps.”

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Gracieuseté de Baxter Brewing Co.

On ne sait pas encore s’ils développent une bière d’allée. Photo: Gracieuseté de Baxter Brewing Co.

Partant de l’idée de vacances d’hiver et d’une escapade sur une île, Baxter s’est installé Siège côté fenêtre, un porteur robuste et crémeux parfumé aux amandes et à la noix de coco. Cela ressemble à une fantaisie tropicale de haute volée, le chocolat confectionnant la décadence de Almond Joy, mais sans la douceur molaire. Cette bière, qui en est à sa deuxième année consécutive, remporte un franc succès, remportant la médaille d’argent lors du prestigieux Great American Beer Festival de l’automne dernier, ainsi que de répondre à la demande des consommateurs enragés. «Je viens d’apprendre que quelqu’un a acheté huit caisses pour en avoir assez pour toute l’année», déclare Low.

Huit cas? Cela pourrait être un peu extrême. Mais je pourrais certainement supporter plusieurs paquets de six, quelque chose, n’importe quoi, tropical, portant à la promesse des jours plus chauds à venir – et les bières idéales à boire quand ils arrivent.

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