J’ai été élevé pour être un mangeur relativement aventureux. Ma famille a dîné dans des restaurants de tous les horizons culinaires quand j’étais enfant et j’ai toujours eu envie d’essayer de nouvelles choses. Mais mon père a quand même réussi à me transmettre une de ses phobies alimentaires: il ne fait pas d’œufs liquides– à n’importe quelle capacité. C’est soit brouillé, dur ou rien.

J’ai porté cette phobie à l’âge adulte. Les œufs qui coule sont très craquants, en particulier la combinaison de leur texture (ou de leur absence) avec leur aspect brut. Et cette crainte n’a été que cimentée quand, il y a environ quatre ans, un ami m’a cuisiné une carbonara à la mode du sud (signifiant qu’il y avait du chou vert et du jambon de pays) dans le livre de recettes 2011 de Hugh Acheson Un nouveau tournant dans le sud. Pour ceux qui ne le savent pas, les carbonaras sont finies avec six à sept jaunes d’œufs, ce qui rend le plat particulièrement crémeux et particulièrement dangereux si les œufs qui coulent ne sont pas votre truc..

J’ai un visage courageux parce que la pire chose que vous puissiez faire en tant que Sudiste autrefois, comme moi, est de refuser l’hospitalité. J’ai baissé les pâtes avec un sourire, je suis rentré chez moi et j’ai immédiatement commencé à me sentir malade.

J’aimerais pouvoir dire que j’étais dans une voiture dans une ville où il est facile de trouver une salle de bain. Mais j’étais dans un métro dans une ville où les toilettes publiques sont un mythe et j’ai eu plusieurs arrêts à faire.

Je l’ai fait à la maison – à peine. Et ce n’était pas joli. Ce n’est pas la recette qui m’a rendu malade. Les œufs étaient-ils mauvais? Ou était-ce psychosomatique?

De toute façon, je ne suis pas un lâcheur. Et après environ quatre ans de carcanara, cet été, lorsque ma sœur et moi-même sommes allés en Italie, je l’ai réessayé (et littéralement TOUS LES PÂTAS) et tout s’est bien passé. Prochaine étape, fabriquer de la carbonara à la maison. Heureusement, notre éditeur de cuisine de test Chris Morocco a eu la gentillesse de créer une bombe bucatini à la carbonara citronnée recette du numéro de mars 2017. Voici le plat qui pourrait éventuellement me libérer.

Il y a quelques week-ends, lorsque ma sœur est passée devant mon appartement, j’ai décidé de lui préparer la recette de Chris comme une ode à notre voyage en Italie. J’ai opté pour les dés de pancetta de Whole Foods par rapport au guanciale recommandé, mais sinon, j’ai suivi la recette à la lettre. Cette carbonara contient des agrumes frais et utilise à la fois du jus de citron et du zeste de citron pour atténuer la lourdeur du plat de pâtes pour une finale délicieusement acidulée et savoureuse. Cela nécessite également deux jaunes d’œufs car ce ne serait pas une carbonara sans eux.

Ma sœur et moi avons plongé nerveusement, et je lui ai constamment demandé si cela avait un goût correct. Elle avait un bol, puis un second, avant d’aller voir ses amis, ce qui signifiait retourner dans ce paysage infernal sans toilettes que nous appelons la ville de New York. Je lui ai envoyé un texto quelques heures plus tard pour lui demander si elle se sentait bien. Tout est clair sur son bout, dit-elle. Même.

Ainsi, une étape de mon parcours pour devenir un mangeur encore plus aventureux est franchie – mais il faudra probablement encore quatre ans avant que je puisse me permettre de manger des œufs qui coule.

Obtenez la recette:

bucatini-à-citronné-carbonara.jpg

Bucatini au citron Carbonara