Imaginez du Champagne sans prétention ni prix et vous avez le vin du moment: pétillant naturel. Littéralement, «naturellement pétillant», c’est l’abréviation de pét-nat pour le rendre encore plus adorable. Oui, son nom est «naturel», ce qui suffit à le rendre buzzy, mais tout dans cette boisson légère et pétillante apaise la soif moderne de vin authentique, fait à la main et sans fioritures.

Fabriqué à partir de raisins blancs et rouges, le pétnat est fabriqué à partir de vin non fini (c’est-à-dire de fermentation continue), mis en bouteille et coiffé, puis laissé terminé. C’est le nec plus ultra en matière de vinification à la fi-fi, évoquant des images de fermiers français de couleur rouge en combinaison bleu sale, remplissant les bouteilles à la main..

«C’est la vinification de la roulette russe», déclare Faith Armstrong-Foster, de Onward Wine, non pas un vieil homme français ruddy, mais l’un des nombreux viticulteurs nationaux qui ont créé ce vin de foi. (La patrie spirituelle de Pétnat est la vallée de la Loire en France, mais on la trouve maintenant partout, de Sonoma à l’Italie.)

Qu’est-ce qui en fait un pari? Les feux de Bengale de style champagne commencent par un vin «fini», auquel une quantité mesurée de sucre et de levure est ajoutée. Lorsque vous ouvrez une pétanque, par contre, vous buvez quelque chose de cru et de non poli, avec environ la moitié de la pression de Champagne. Vous ne pouvez pas vraiment prédire ce que vous obtenez. Et cela fait partie du point. «C’est tellement frais et vivant», se réjouit Armstrong-Foster. Le style rafraîchissant et spontané est parfait pour l’été.


Pop les questions

Où puis-je trouver pét-nat?
Cherchez dans les bars à vin naturels ou les boutiques (utilisez «pét-nat» comme mot de code – les vendeurs et les sommeliers sauront ce que vous voulez dire). C’est aussi un choix «naturel» pour une liste de la hanche au verre.

Combien cela coûtera-t-il?
Ne cherchez pas dans les allées de la section des folies, ce n’est pas un grand joueur comme le Champagne. Le prix plus bas de Pétnat (moins de 30 dollars) est la moitié de l’attrait du vin.

Quand dois-je le boire?
Toutes les bouteilles ne spécifient pas une année (c.-à-d. NV ou non millésimé), mais peu importe, ce n’est pas un vin destiné à être poussiéreux dans votre cave. Buvez-le plus tôt que tard.

Comment puis-je savoir que c’est pét-nat?
Certaines bouteilles spécifient pétillant naturel, méthode ancestrale, ou col fondo Sur l’étiquette. Une casquette de style couronne est aussi souvent un bon indicateur.


Colfondo
Vins Astor

Le Prosecco Col Fondo 2014 de Ca’ dei Zago est un jeu de hasard à mettre sur votre liste. Plus de détails à ce sujet ci-dessous. Photo: Vins Astor

Les bouteilles

En voici trois à rechercher (et vous aurez peut-être besoin de chercher: les pét-nats ont une production limitée et ne se trouvent pas dans tous les magasins de vin).

1. La Grange Tiphaine 2013 «Nouveau-Nez» 28 $
Chenin Blanc de la vallée de la Loire: acidité électrique et arômes de pomme et de coing.

2. C’est le Procureur Col Fondo 2014 21 $
«Col fondo» signifie «avec sédiment», en référence aux levures épuisées au fond de la bouteille, que vous pouvez réserver à déguster séparément..

3. Onward Wines 2014 Pét-Nat Vallée de Suisun 24 $
Fabriqué à partir du cépage aromatique Malvasia Bianca, il est floral et fruité, mais sec et désodorisant..

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