David Chang va bien faire «de la nourriture vraiment moche». Sur sa nouvelle série de docu Netflix Moche délicieux (streaming complet le 23 février), il se concentre franchement sur la création de saveurs intéressantes – des plats non faits pour Instagram. La série de huit épisodes explore la façon dont différentes personnes fabriquent et mangent des choses comme des pizzas, des barbecues, du poulet frit et des tacos, mais ne compte pas sur des prises de vue gratuites de plats délicieux. Au lieu de cela, Chang laisse les chefs cuisiniers raconter les histoires de leurs plats préférés, aussi “moches” – y compris April Bloomfield, Jessica Koslow de Sqirl, Massimo Bottura et Wolfgang Puck. Il dîne également dans diverses villes avec des humoristes comme Jimmy Kimmel, Ali Wong et Nick Kroll pour voir la nourriture à travers leurs yeux..

Dans un extrait exclusif du troisième épisode de la série, “Home Cooking”, Chang partage le sens du nom de la série. «La cuisine maison, ou ce que j’appelle la nourriture« laide et délicieuse »est maintenant devenue la nourriture que je veux aussi préparer au restaurant. Il qualifie ce plat de morue braisé et épicé de «l’un des plats les plus laids que j’ai jamais préparés» dans le clip ci-dessus. C’est un donabe rempli d’un «plat paysan de pommes de terre, de poivrons et de poisson». Il n’y a pas de garniture sophistiquée – c’est en gros un tas de poivrons avec du poisson, servis dans le récipient dans lequel elle est préparée. Chang n’a jamais hésité à mélanger cuisines de ses restaurants – dans ce cas, de style portugais, coréen et sichuanais. «Si vous essayez de respecter ces cultures, vous pouvez trouver le moyen de les fusionner sans en rien salir», explique-t-il..

david chang ugly delicious cod
Gracieuseté de Netflix

C’est la version de «laid délicieux» de Chang: un ragoût de morue épicée cuisiné avec des patates douces et des nouilles de haricot mungo.

Le point de Moche délicieux est de montrer comment différentes personnes «utilisent la nourriture comme un moyen de briser les barrières culturelles, de s’attaquer aux idées fausses et de découvrir des expériences partagées». L’épisode «Home Cooking» en est le meilleur exemple, montrant Chang en train de fabriquer Galbi (Petites côtes coréennes) avec sa mère pour Thanksgiving. Il est intriguant de voir comment différents chefs traduisent la cuisine de restaurants dans leur propre maison: le chef René Redzepi et son épouse, le chef Nadine Levy Redzepi, organisent un dîner pour Chang et son épouse, Grace, qui rivalisent avec tout ce que vous pouvez obtenir un Noma. Bien que Chang puisse appeler cette nourriture «moche», les histoires sont magnifiquement racontées. Si vous envisagez de gaver la série, mettez peut-être un peu de porc braisé au bo-ssam de Momofuku dans le four avant de faire la queue pour le premier épisode … et faites quelques en-cas de sauvegarde. Il n’ya aucun moyen de passer 10 minutes sans avoir faim de quelque chose—Qu’il soit moche ou délicieux.

Diffusez Ugly Delicious sur Netflix à partir du 23 février.

En savoir plus sur l’empire Momofuku de David Chang:

Momofuku Inc .: Le restaurant le plus important en Amérique à l’heure actuelle