Stockez votre garde-manger pour qu’il soit prêt pour les pâtes aux poches arrières n’importe quelle nuit

Back Pocket Pasta de Colu Henry est l’un de ces livres de cuisine qui est terriblement fidèle à la façon dont nous cuisinons vraiment à la maison. Nous fabriquons ces pâtes pourri et nous les mangeons sur notre canapé, le canapé sur lequel nous avions dit que nous ne renverserions jamais de nourriture. Colu le sait. Et ses recettes feront de vous un meilleur chef de pâtes sur canapé, avec des recettes allant d’une facilité déconcertante à une merveille qui plaira à tout le fromage. Les deux sont de grandes qualités à avoir dans un livre de cuisine. Vous trouverez ci-dessous la liste des articles de garde-manger indispensables à l’excellence de l’art des pâtes. —Alex Beggs

Stocker votre poche de pâtes au dos

La vraie beauté des pâtes en poche à l’arrière est qu’elles empêchent cette course de dernière minute de se rendre au supermarché en rentrant du travail. Mais toute cuisine improvisée n’est aussi bonne que le garde-manger d’un cuisinier. Alors, pour plus de polyvalence, faites l’approvisionnement en articles de base savoureux qui ont une certaine durée de vie, puis comblez les lacunes avec des produits frais et des herbes. Vous ne voudrez peut-être pas sortir et acheter tous ces ingrédients à la fois. Commencez par les bases que vous connaissez bien (huile d’olive, ail, pecorino romano, citrons), puis ajoutez lentement un ingrédient ou deux (câpres, noix, pâte d’anchois) pour vous intéresser et vous inspirer.

Dans le garde-manger

Huile d’olive: Lorsque je peux arriver à Arthur Avenue dans le Bronx, je me procure de l’huile d’olive sicilienne non filtrée et herbeuse, que je récupère chez Teitel Brothers. Mais California Olive Ranch et Lucini sont fréquemment trouvés au poêle dans ma cuisine. Je cuisine avec de l’extra vierge, qui est de la plus haute qualité (recommandé lorsque vous cuisinez avec si peu d’ingrédients). Il doit avoir un goût fruité, épicé et un peu amer.

Ail: Je garde deux à trois têtes autour, juste au cas où. Ils apparaissent dans la plupart de mes recettes. Parfois, vous voulez aussi du pain à l’ail!

Câpres: Brineuses et piquantes, les câpres ajoutent une grande saveur à tous les plats. J’achète le mien emballé dans du sel. Assurez-vous de bien les rincer (laissez-les passer dans un bol d’eau, en changeant parfois l’eau une fois) avant de les utiliser pour vous assurer de ne pas vous retrouver avec une bombe de sel..

Des noisettes: Je ne suis jamais sans grande variété, y compris les amandes, les noisettes, les pignons de pin, les pistaches et les noix. Ils offrent d’excellentes graisses croquantes et saines et constituent un bon ajout à la plupart des pâtes. Ils sont aussi polyvalents, aussi bien crus ou grillés et mélangés à des salades.

Conserves de tomates San Marzano: Sans faute, j’ai quatre canettes de 28 onces en tout temps. À mon avis, ce sont les meilleures tomates pour faire de la sauce. Tenez-vous-en à des boîtes de tomates entières que vous pouvez écraser à la main ou en dés si vous vous sentez paresseux; évitez les écrasés, que je trouve trop épais pour la plupart des sauces.

Flocons de piment rouge broyés: Achetez ces produits biologiques et gardez-les à portée de main avec le sel et le poivre. J’aime aussi le chili de árbol et Alep – ce dernier est un poivre syrien, qui a une saveur plus fumée.

Chapelure: Je préfère la chapelure panko, car ils durent toujours dans le garde-manger. Je n’achète jamais le genre assaisonné. Tenez-vous en pour faire du pain grillé et du goût avec des agrumes, de l’ail et des herbes fraîches.

Vermouth blanc: Je garde toujours ça autour pour les plats à déglacer. L’eau et le bouillon fonctionnent aussi, mais le vermouth blanc ajoute une qualité herbacée douce et se conserve pour toujours. C’est aussi bon chez les martinis!

Stock de poulet: Si vous faites le vôtre, tant mieux pour vous! Je le fais fréquemment et le congèle. Mais je garde aussi quelques boîtes de papier rangé pour une utilisation rapide.

Feuilleté de sel: J’utilise les marques Maldon ou Jacobsen comme garniture pour tout ce que je cuisine, et je la mets également sur la table pour que les personnes puissent l’utiliser si elles le souhaitent. J’aime l’apparence des gros cristaux, et la saveur et le croquant sont imbattables..

Sel casher: Je trouve le sel casher idéal pour l’assaisonnement et je l’utilise pour saler l’eau de mes pâtes. Je préfère Diamond Crystal ou Morton’s.

Conserves de poisson: J’aime avoir une variété de conserves de poisson dans mon garde-manger, car elles peuvent facilement être transformées en un repas sain et riche en protéines. Je garde le thon italien dans de l’huile, des sardines, des anchois et des palourdes. Si je sais à l’avance que je veux faire des linguines avec des palourdes, je les achèterai fraîches, mais les conserves marchent bien à la volée.

Haricots blancs: Les haricots sont un bon aliment de base pour préparer des pâtes rapides et consistantes. Progesso, Goya et Eden Organics sont toutes de grandes marques. Si vous avez le temps de cuisiner vous-même, faites-le! Rancho Gordo et Bob’s Red Mill sont mes marques préférées.

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Back Pocket Pasta: Des dîners inspirés pour cuisiner à la volée est sorti ce mois-ci de Clarkson Potter.

Réimprimé de Back Pocket Pasta. Copyright © 2017 par Colu Henry. Copyright de photographies © 2017 par Peden + Munk. Publié par Clarkson Potter / Publishers, une empreinte de Penguin Random House LLC.

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