Bienvenue dans Cooking Without Recipes, dans lequel nous vous apprenons à préparer un plat que nous aimons, mais ne vous inquiétez pas trop des détails pratiques de la recette, pour vous permettre de créer votre propre spin. Voici le chef de production (et le chanteur de Boss Hog!) Le plat à la crevette crevette de Cristina Martinez.

Quand mon fils était très jeune et que mon mari et moi partions en tournée avec notre groupe, Boss Hog, nous avons embauché une nounou que nous aimions tellement, elle se sentait comme une partie de la famille. J’ai toujours adoré cuisiner, mais ma facilité avec ça a augmenté après Nancy, quand la routine quotidienne de préparer un dîner pour une famille était encore une chose nouvelle pour moi. C’était vraiment bien d’avoir une influence extérieure qui m’enseigne de nouveaux profils de saveur et plus de techniques pour travailler avec.

Elle préparait souvent cette crevette à la braisée cuite à la main, facile et savoureuse, ou seco de camarones ecuatoriano, pour le dîner car nous aurions toujours de l’ail, du citron vert et de la coriandre. Bien que Nancy ne travaille plus pour nous (elle est traiteur à San Antonio, à présent), je cuisine toujours ce plat régulièrement, parfois même pour des invités. Voici comment elle m’a appris à le faire:

seco-de-camarones-cuisine-sans-recettes

Faire chauffer un morceau de huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-élevé. cuisinier un demi oignon haché, une piment cubanelle haché, et 2 gousses d’ail râpées jusqu’à tendreté mais pas brun. Ajouter cumin goûter et cuire jusqu’à parfumer; saison avec sel et poivre.

Ajouter 1 tasse de bière légère (comme Corona ou Pacífico) et ½ tasse de coriandre hachée et cuire jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Ajouter 1 livre de grosses crevettes pelées et déveinées et cuire jusqu’à ce que les crevettes soient roses de tous les côtés, environ 5 minutes. Incorporer le jus d’un citron vert.

Servir sur riz blanc cuit à la vapeur avec quartiers de lime, Feuilles de coriandre, et tranches d’avocat.

Connexes: toasts de crevettes inspirés de Dim sum que vous pouvez préparer à la maison en quelques minutes

Salut crevettes portugaises portugaises, n’importe qui?

Salade de crevettes à la portugaise avec le chef George Mendes et les frères Green