Bienvenue dans Cooking Without Recipes, dans lequel nous vous apprenons à préparer un plat que nous aimons, mais ne vous inquiétez pas trop des détails pratiques de la recette, de sorte que vous puissiez créer votre propre spin. Ceci est la méthode de l’éditeur de produits alimentaires Rick Martinez pour éthérée guac.

Il y a quelques semaines, je préparais du guac pour 40 personnes pour mon barbecue. Mon ami Ben, chef de cuisine chez Marta à New York, m’aidait à préparer. Mais quand je lui ai demandé de faire le guac, il a dit: “Mec, je ne touche pas à ça – je ne vais pas être celui qui effs le guac.”

Le guacamole est un de ces aliments si simples à préparer, mais même mes amis «cuisiniers expérimentés» ont peur de le préparer. Beaucoup de gens ne réalisent pas qu’un bon guac contient BEAUCOUP d’ingrédients à saveur agressive et des tonnes de sel. Vous avez besoin des deux pour couper la saveur grasse d’avocat, qui recouvre votre langue et peut désactiver toute autre saveur..

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Alex Lau

L’autre chose que beaucoup de gens ne réalisent pas, c’est que la saveur de Guac change de place. Disons que vous mélangez un poivre serrano entier à votre mélange. Vous y goûtez et cela ne semble pas si épicé, vous ajoutez donc un autre piment; cela semble bien. Puis 15 minutes plus tard, il fait très chaud. C’est parce qu’il faut un certain temps pour que les arômes s’intègrent dans l’avocat. Donc, si vous vous demandez si votre guac est suffisamment épicé (ou trop salé ou légèrement citronné), attendez quelques minutes avant d’en ajouter afin de ne pas servir accidentellement un guac rouge à vos invités. Voici ce que je fais:

Fracasser trois avocats Hass mûrs avec un presse-purée, une fourchette ou molcajéte (un mortier et un pilon mexicains) jusqu’à ce qu’ils soient écrasés très grossièrement. Ce n’est pas grave s’il reste encore des morceaux d’avocat – il va continuer à se décomposer à mesure que vous mélangez les autres ingrédients. Incorporer 1 gousse d’ail finement râpée, au moins 1 piment serrano finement haché (avec des graines si vous voulez un peu plus de chaleur), un le quart d’un oignon blanc, haché finement, et 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron vert fraîchement pressé. Assaisonnez très généreusement avec environ une cuillère à café de sel casher.

Un mot sur coriandre: Bien qu’il soit traditionnel de l’ajouter à guac, il arrive que je ne l’utilise pas. Si je le sers comme apéritif avec des croustilles de maïs ou des tortillas de maïs frites, je vais certainement y verser de la coriandre. Si je mets du guac en guise de condiment pour un taco, je mettrai généralement un peu de coriandre à part pour que les invités puissent construire leurs tacos à leur goût..

Rappelez-vous simplement: peu importe la quantité de guac que vous ferez, toujours Soyez la première chose que vous manquez de. J’ai fait 4 litres de la substance pour mon anniversaire, et tout était parti en une heure. Animaux!

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