Ceci est une histoire sur la dépendance inoffensive et aussi pourquoi j’ai acheté un seau de 3,3 lb de sel de mer de Maldon.

Maldon: les taches croquantes en forme de losange de la côte sud-est de l’Angleterre sans lesquelles aucun steak attisé ou biscuit aux pépites de chocolat ne serait complet. Et pourtant, pendant tout ce temps, je pensais que Maldon arrivait dans un seul navire: une boîte de 8,5 onces. Pendant la majeure partie de la dernière décennie, j’ai été une cuisinière passionnée mais peu fréquente, et par «peu fréquente», je veux dire que je mangeais généralement trois repas par jour. Si je préparais des œufs le week-end ou des côtelettes pour un dîner de fin de semaine ou une grande salade de steak pour des amis, je savais que cette boîte de Maldon serait là dans le garde-manger, prête à répandre une délicate pluie de sel dans mon assiette.

steak au café
Alex Lau

Ne laissez aucun steak frapper la table sans une pincée de Maldon.

Deux choses amusantes se sont alors produites: (1) j’ai eu un bébé, ce qui signifie que je ne mange plus trois repas par jour au restaurant. (2) Maintenant que je cuisine plus à la maison, je passe par Maldon à une vitesse alarmante, et je vis maintenant dans un quartier où ces élégantes boîtes en ivoire sont mystérieusement absentes des étagères des trois épiceries situées à proximité appartement. Il y a quelques semaines, cela m’a attiré un tel sentiment d’injustice que je suis allé en ligne pour voir si je pouvais acheter quelques boîtes en vrac. C’est à ce moment que nos bienveillants suzerains d’Amazone m’ont présenté le seau de Maldon.

Vous pensez peut-être: «Êtes-vous fou? Pourquoi n’avez-vous pas simplement acheté un sel de mer pailleté différent d’une de vos trois histoires d’épicerie sûrement en bougie? »Je vous entends. Et dans le cas de pratiquement tous les autres produits avec lesquels je cuisinais, j’aurais choisi une autre marque de qualité similaire. À la grande horreur de mes collègues, j’achète de l’huile d’olive comme un imbécile, je choisis au hasard une bouteille différente chaque fois que je vais à l’épicerie, car j’ai un souvenir terrible, mais je sais que celle que j’ai eue la dernière fois n’était pas si bon. J’aimerais être le genre de personne qui se souvient de quel type d’huile de noix de coco est celle qui n’a pas le goût d’une lotion bronzante (celle raffinée?) Et quel pot est le “bon tahini”, mais je sais, au fond, ce n’est pas moi.

Maldon salt package
Photo de James Mollison

Le fait est que cette boîte de 8,5 onces n’est tout simplement pas suffisante.

Je n’ai pas les moyens de fétichiser tous les ingrédients de mon garde-manger. Tout ce que je dois retenir, c’est Maldon, que je passe de temps en temps de mon énorme seau à un joli petit plat qui vit à côté de ma cuisinière, à côté de ma réserve de sel Crystal Crystal Kosher (mais c’est un autre billet). Je sais ce que Maldon ressent dans ma main et tout ce que je peux faire pour atteindre mon état de salinité idéal. Je sais à quel point il est difficile d’appuyer dessus pour le faire tomber entre mes doigts. Je sais comment il va se disperser sur un plateau de carottes ou une tarte au caramel et aux pacanes. Je ne prétends pas que Maldon est le meilleur sel feuilleté qui existe, mais je dirai que si un ingrédient qui vaut la peine de s’engager, c’est celui que vous utilisez pour 99,9% de ce que vous cuisinez: le sel. Et Maldon se trouve être la marque au tabernacle dont je génuflexion, et par tabernacle, oui, je veux dire seau.

De plus, je suis accro à sa texture. Je me suis rendu compte de cela récemment, alors que je mangeais des pommes de terre à la mandoline qui avaient pris une belle couleur dorée sous un poulet rôti. (Merci, Chris Morocco.) Quand j’ai demandé à mon mari s’il pensait que le plat avait besoin de sel, il m’a regardé comme si j’étais fou. Les pommes de terre avaient servi d’éponges pour permettre à l’oiseau de s’écouler avec le sel. C’est alors que j’ai réalisé: Ce dont j’avais envie, ce n’était pas du sel; c’était floconneux sel. Pour certains plats, il ne suffit pas que le sel rehausse la saveur des aliments. J’ai besoin de goûter de temps en temps une goutte de sel pur. J’ai besoin de la satisfaction qui vient de ce crunch toujours aussi fragile, comme du son que fait une verrerie incroyablement mince quand il est tinter. Sans sel floconneux, ma nourriture est incomplète.

Donc, bien que je puisse vous dire que j’achète Maldon par le seau parce que c’est économique, ou parce que le sel reste plus frais dans un seau scellé que dans une boîte que je ne fermerai jamais complètement, la vraie raison pour laquelle je le fais est parce que je suis un toxicomane et rien ne me fait plus peur que de secouer ce petit sac plissé à l’intérieur de la boîte de Maldon et de réaliser – merde – je suis sorti.

Achetez-le: Seau de 3,3 kg de sel de mer de Maldon, 29 $ sur Amazon

Puis mettez ces flocons au travail:

Ces biscuits salés au chocolat sont parfaits

Tous les produits présentés sur Bonappetit.com sont sélectionnés indépendamment par nos éditeurs. Toutefois, lorsque vous achetez quelque chose via nos liens de vente au détail, nous pouvons gagner une commission d’affiliation..