In den achtziger Jahren, als ich sieben oder acht Jahre alt war, beobachteten meine Mutter und ich sonntags Wiederholungen der Der französische Koch oder neue Jahreszeiten von Tägliches Kochen mit Jacques Pépin und Yan kann kochen auf PBS. Meine Mutter, die 1977 mit nur 23 Jahren aus Indien nach New Jersey eingewandert war, ließ mich Rezepte so gut wie möglich (vor DVR-Tagen) in ein Notizbuch im Steno-Stil umwandeln, das sie in ihrer “alles Schublade” hatte.

In der engen Küche, in der sie nur ihre weichste Baumwolle trug Salwar Khameezes– “Ich koche nicht gern in der Hose”, sagte sie – wir würden uns an allem, was wir gesehen haben, versuchen, von Julia Childs “Gemüse auf Französisch” bis zu Martin Yans Cashewhuhn. Einige unserer Küchenexperimente, wie das Chrysanthemen-Huhn, scheiterten – oft aufgrund meiner ungenauen oder schlampigen Transkription -, aber wir reproduzierten manche Klassiker, wie einen tadellosen Poulet-Rôti. Diese Gerichte standen neben dem, was meine Mutter sonst zum Abendessen zubereitet hatte: warmes Roti, nussiger Dhal, hausgemachter Joghurt.

Meine Mutter nutzte das Fernsehfernsehen, um ihr kulinarisches Wissen über westliche Zutaten und Techniken zu erweitern und das Exotische in einer Zeit zu erleben, in der die Budgets extrem knapp waren. Es half auch, ihre Assimilation in eine völlig neue Kultur zu erleichtern. Sie kanalisierte die berühmte Begeisterung von Child und beherrschte Béchamel und wie Déglacer und bereite eine Mahlzeit vor Service à la Russe, als sie sich gleichzeitig an nordöstliche Winter gewöhnte, interkulturelle Erziehung durchführte und zur Informatik zurückkehrte.

Mit ihrer Entdeckung westlicher Techniken und ihrer neuen Produkte aus der Neuen Welt, wie Brokkoli und Artischocke, sowie ihren indigenen Kenntnissen der indischen Küche kochte sie mit unglaublicher Kreativität und Freiheit. Wir aßen indisch beeinflusste französische Klassiker wie indisch gewürzte Ratatouille, berauschend mit Bockshornklee, Fenchel, schwarzem Senf, Nigella und Kreuzkümmel sowie italienisch beeinflusste indische Klassiker wie Oregano und Basilikum-Hühnchen-Tikka, die mit einem von Marinara inspirierten Chutney serviert wurden.

Es gab viele Fehltritte: Sie verstand die Komplexität des Käses erst viel später (wir hatten früher Käse in Lasagne verarbeitet) und sie ersetzte häufig ein Kraut durch ein anderes – beispielsweise Koriander für Salbei, nur weil sie das erste Mal in hatte ihr Gartengartengarten – und überlegte nicht, wie sie den Geschmack des Gerichts beeinflussen könnte. Sie war auf diese Weise sehr praktisch; Sie benutzte Zutaten, die in unserem Supermarkt erhältlich waren, oder solche, die sie bei den indischen Lebensmittelhändlern in großen Mengen gekauft hatte. Meine Lieblingsmahlzeiten waren ihre Mish-Mash-Urlaubsangebote: Tandoori-Hähnchen und Biryani-Füllung auf Thanksgiving und Schokoladenspiegel Besan Ladoo für Diwali.

Madhur jaffrey
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Die eurozentrische Kulturhierarchie des Lebensmittelfernsehens störte sie nicht. Obwohl sie gelegentlich südasiatische Köche im Fernsehen sah, stellte sie diese lediglich zur Unterhaltung und nicht zum Unterricht ein. Sie liebte es Madhur Jaffreys indische Küche, sowie Jaffreys Gastauftritte in verschiedenen anderen PBS-Shows, aber sie musste nicht “unterrichtet” werden, wie man Eiercurry zubereitet Aloo Gobi.

Der Mangel an Repräsentation von Farbigen in amerikanischen Lebensmittelmedien störte mich mehr als sie. Die krasse kulturelle Aneignung der Küchen durch weiße Köche erschütterte mich, als ich ein meinungsstarker Teenager wurde, und ich wandte mich vom Nahrungsmittelfernsehen ab. “Was ist Authentizität?” fragte sie mich, als ich mit “indischen Gewürzen” gegen Martha Stewarts Lachs rollte. Im Gegensatz zu mir, ihrer in Amerika geborenen Tochter, sah sie Stewarts oder Christopher Kimballs Umarmung mit Aromen im indischen Stil als etwas zu feiern. “Sie können dir dein Essen nicht nehmen”, sagte sie.

Als unser Familienheim in den 1990er Jahren endlich mit Kabel- und Satellitenfernsehen ausgestattet war, wechselte sie von Food Network und PBS zu Zee TV, einem indischen Kabel- und Satellitenfernsehsender, um zuzusehen Khana Khazana, eine Kochshow in Hindi, die 1993 zum ersten Mal stattfand. Der Moderator der Show, Sanjeev Kapoor, ein leichter Mann mit Witwenspitze und Grübchen, lehrte traditionelle und originelle indische Rezepte, und meine Mutter drängte mich zur Transkription Noch einmal. Kapoor näherte sich ihrem Kochstil an, von Haferflocken, die mit Garam Masala gewürzt wurden Tiki (Kroketten) aus Quinoa. Sie wurde von seinem Flair inspiriert.

Während Pépin und Child weiterhin Favoriten waren, führte das Kabelfernsehen und später YouTube meine Mutter in neue Persönlichkeiten und Kochstile ein. Ina Garten und Mario Batali rangierten auf ihrer Liste ganz oben, aber sie gab Rachael Ray und Guy Fieri einen Pass. Sie wollte nichts mit wettbewerbsfähigem Kochen zu tun haben. “Ich lerne nichts davon Gehackt,”sagte sie; sie fand Der nächste Food Network Star langweilig und Spitzenkoch anmaßend, trotz meines Bestrebens, eine braune Frau als Gastgeberin zu sehen. Später liebte ich Aarti Sequeiras Aarti-Party, weil sie meine Essensempfindungen auf einer großen Plattform am besten repräsentierte. Meine Mutter war nicht annähernd so beeindruckt. “Ich könnte das tun!” Sie sagte.

Vor kurzem bat sie mich, einen Food-Blog für sie einzurichten.

“Niemand liest mehr Blogs, Mom”, sagte ich. “Starten Sie einen YouTube-Kanal.” Wir leben in einem multigenerationalen Zuhause und heutzutage wird der Verbrauch von Nahrungsmitteln häufig von meiner fünfjährigen Tochter bestimmt, die dies bevorzugt Nerdy Nummies oder Kekse, Cupcakes und Cardio auf YouTube oder Die große britische Backshow auf Netflix und PBS.

Im Lebensmittelfernsehen konnte sich meine Mutter an ein neues Leben und eine neue Ernährung gewöhnen. mein Konsum solcher Medien nahm mit meinem wachsenden Bewusstsein als Farbperson in Amerika zu und ab; meine tochter beobachtet jetzt, wie sie am besten eine macht Elena von Avalor Geburtstagstorte oder Meerjungfrauenschwanz-Cupcakes, was eine andere Art von Assimilation und Akkulturation ist, denke ich.

Wir drei setzen uns jetzt auf die Couch und ich stütze mir ein iPad auf die Knie, und meine Tochter klaut, um ein How-to-Video für “Galaxie” -Buttercreme zu finden. Wie ihre Großmutter freut sich auch meine willensstarke und kreative Tochter über das Kochen von Videos. Ich glaube, sie wird eines Tages eine starke Kraft in der Küche sein. Ich lege ein Notizbuch im Steno-Stil in die Hände meiner Tochter. Sie ist gerade Lesen und Schreiben lernen. “Nimm das Rezept runter”, sagt meine Mutter. “Wir schaffen es heute zusammen!”

pooja steno pad notes
Foto von Pooja Makhijani

Notizen meiner Tochter (Ja, Blau ist eine Zutat).

Sehen Sie, wie Jacques Pepin ein Zitronenschwein geschickt schneidet:

Jacques Pépin macht ein Zitronenschwein

Danke an die Schriftstellerin Nandita Godbole, die vor dem Schreiben dieses Artikels mit mir über die Erfahrung der Einwanderer und das Nahrungsmittelfernsehen gesprochen hat.