Sådan laver du pan-Fried Tofu, vil børnene faktisk lide

Velkommen til The Breadwinner, hvor Manny Howard – en livslang Brooklynite følger sin kones højtydede job til Los Angeles – forsøger at brødføde sin familie, om de kan lide det eller ej.

(Kredit: Manny Howard)

Frokost er ikke mit måltid. Jeg spiser ikke morgenmad, før jeg er sulten, og det er først efter kl. 10, og måltiden er typisk rester fra middag natten før. Min kone, Lisa, siger, at mit forhold til rester er meget europæisk, da jeg nægter at køle kogt mad. Jeg forlader skiverne på en plade under et opvaskemiddel (en ren en) på køkkenbordet. Hun finder denne afstødende og muligvis farlig, så det kræver, at alle spor af nogen udslip er væk – på den ene eller anden måde – den næste aften. Så vidt jeg er bekymret, er rumtemperaturpottesteg et meget bedre måltid end en kanelbunke eller en skål med honningnødcheerios, og hvis kyllingen er lidt værre for slid, en gløder eller to af varm sauce afslutter det arbejde, som kaffen startede. Jeg er den eneste sjæl i huset med nogen interesse i gårsdagens mad, så edicten adlydes og arrangementet fungerer fint. Det er et ægteskab.

Som følge heraf, medmindre jeg har et møde i byen, spiser jeg sjældent frokost. I løbet af de seks måneder siden vi flyttede fra Brooklyn til stranden i det sydlige Californien, har ingen været klogere, men systemet faldt sammen, da sommeren startede. Det viser sig, at jeg måske ikke behøver tre måltider om dagen, men vores børn gør det, og i midten af ​​ugen begynder jeg at føle mig skyldig i PB & Js, jeg har kaster dem og forsøger at varme noget op. Heldig for mig, begge har altid spist tofu.

Tofu arbejder til frokost, fordi det er hurtigt, kræver få ingredienser, der nemt integreres med grøntsager, og delkontrol er en cinch.

Så vidt jeg var bekymret, opfandt Martin Skoble tofu i 1979. Han og min mor slog sig sammen (“gift” gør ikke deres romansk retfærdighed) i begyndelsen af ​​Regan-æraen, og mit liv har været rigere for det – -Bønnen ostemasse er den mindste af det. En danser og en digter med en vegetarisk sensibilitet ankom han i mit liv og beboede stedet, hvor der tidligere ikke var noget af den slags. Fra hans wok (som jeg bruger til denne dag) sprang tofu – selv om det var utroligt ufatteligt udseende som fortykkelsesmiddel i hans signatursalatdressing, var lunefuld og kaotisk stirfries omfanget af hans tofu-repertoire. I Martys hænder var tofu mindre asiatisk end modkulturel esoterisk, mere freakhule end Great Wall. Han fortalte høje tales om dets brug og beskrev det som det perfekte protein. Jeg blev solgt.

Som voksen introducerede jeg børnene til tofu så tidligt, at de aldrig har betragtet det eksotisk, og jeg har bestræbt mig på at variere forberedelsen. En af mine meget få succeser har været sprød stegt tofu, og siden vi flyttede til stranden, har jeg formået at forbedre det stadig takket være min opdagelse af et halvfastt udvalg af bønnerørk fra de japanske markeder.

“Far, jeg spiser ikke kogt tofu. Hvem gør det ?!” udbryder 10-årige Heath, overtræder køkkenbordet.

“Jeg er bare prepping det.”

“Hvad?”

“Prepping! Det er madlavning, Heath!” Barks Bevan Jake, sin 9-årige bror.

“Jeg koger det først i saltet vand, så det sorta puffer lidt op og gør det lidt fastere i panden. Du skal ikke bekymre dig. Jeg laver det, Heath.”

“Pyha!”

Børnene både spiser tofuernes firkanter lige ud af kogestativet, så snart de kan bære for at holde dem og rive dem i halvt, det dampende center bukker ud fra den sprøde hud som overfyldte ravioli. De tåre begge tofu og forsvinder og efterlader mig en el-komfur fuld af klæbrig ris og en plade af grønne, jeg har sauteret i hvidløg og ingefær.

“Tak far, når er aftensmad ?!” de råber sammen, pell-melling det ned ad trappen og ud af hoveddøren, mens jeg lækker grøntsagerne direkte ind i riskomfuret. Frokostrester fungerer også til morgenmad som i aftes middag.

PAN-FRIED CRISPY TOFU

10 spsk. majsstivelse
3 spsk. kosher salt
3 spsk. Kinesisk fem krydderpulver
8 oz. tofu (fast)
4 spsk. vegetabilsk olie

Kombiner majsstivelse, 2 spsk. salt og kinesisk fem krydderier og plads på en tallerken. Skiv 1/2 tommer tykke skiver tofu fra lobe. Skær disse skiver halvt for at skabe ensartede klodser.

Sæt 2 qts. vand, 1 spsk. salt og tofu i en gryde, og læg den over medium varme. Når vandet koges, reducer varmen til lav og kog i 3 minutter. Fjern tofu fra vand, tør forsigtigt tør, og sæt til side, indtil det er køligt nok til at klare.

Varm olie i en nonstick saute pan over medium varme, indtil det tynder og krusninger nogensinde så lidt. Dredge tofu i majsstivelse blanding og tilsæt til stegepande, sørg for ikke at lade mursten røre ved. Reducer varmen til medium lav. Bliv gyldenbrun. Kog til begge sider er gyldenbrune. Fjern fra panden og læg på kogestativet for at dræne. Serveres straks med dampet ris og grønne grøntsager sauteret i ingefær og hvidløg.

Bemærk: Denne opskrift er ikke blevet testet af god appetit Test Køkken.

Loading...