Boxcar Coffee Roasters ha perfeccionado el arte de elaborar un Cuppa Joe en High Altitude

Bienvenido a Fuera de la cocina, nuestra exploración en curso de las relaciones que construyen y sostienen la industria alimentaria. Este año, estamos viajando por el país para observar el panorama cambiante de los mercados de alimentos. Los mercados hiper-locales, llenos de innumerables opciones de comestibles, tiendas y restaurantes como los que se encuentran en Europa, están en aumento. Estos mercados se benefician de su poder de compra interconectado, pero funcionan como pequeñas empresas independientes, lo que les permite centrarse en ingredientes de calidad, innovación culinaria y un servicio al cliente íntimo y personal. A través de la calidad, los toques personales y el producto excepcional, estas nuevas salas de comida están revolucionando el comercio minorista una transacción a la vez.

Para Vajra Rich de Boxcar Coffee Roasters, Siempre se trata de las materias primas. En una vida anterior, cuando era carpintero en Oakland, California, hizo un cofre de manta para un amigo..

“Estaba hecho de caoba hondureña y se recuperó el viejo abeto de Douglas”, dice, y el brillo que se acumula en sus ojos cuando imagina que la madera ilumina su rostro como Hugh Jackman antes de un número de canto y baile. “En el interior, estaba forrado con cedro español. Hice una doble curva en la parte superior, utilizando el mismo método de superposición que los constructores navales utilizan para elaborar un casco de madera. Y haciendo esa doble curva y encajándola perfectamente? Sentí que había conseguido eso. Llegué a la cima de mi campo como carpintero “.

Clientes sit outside of Boxcar Coffee Roasters at The Source in Denver, CO.
Brad Torchia

Foto: Brad Torchia

Avanzando a 2006, y Rich se había mudado de nuevo a Boulder, CO, con su novia de la infancia convertida en esposa, Cara. Rich ya había emprendido un nuevo reto para sí mismo: haciendo la taza de café perfecta.

“Nunca tomé café realmente hasta que me mudé al Noroeste, alrededor del 2000”, dice Rich. “Siempre me ha gustado la idea del espresso, pero cuando era niño, en su mayor parte era malo. Pero en el noroeste, tomé un espresso en un café llamado Espresso Vivace, y me hizo preguntarme por qué Los cafés que había tomado antes habían sido tan diferentes. Tenía que averiguar por qué “.

Eso involucró años de experimentación intensa, desarmar y volver a ensamblar las máquinas de espresso, y preparar e ingerir suficiente cafeína para aturdir a un elefante adulto. Para cuando la pareja y su hija se mudaron a Colorado, la afición de Rich había desplazado a la madera como su principal pasión, y buscó y ganó lo que equivalió a un aprendizaje de tres años con uno de los más destacados expertos en café del país, que vivían cerca..

Y rápidamente aprendió que, una vez más, se reducía a las materias primas..

Linnea True, a barista at Boxcar Coffee Roasters at The Source in Denver, CO.
Brad Torchia

Foto: Brad Torchia

Aprendes sobre las diferencias entre los tipos de cafés, y eso es una gran parte de lo que te ayuda a aprender a tostarlos, a comprender cómo afectan el sabor.,”Rich dice.” Donde crecen, cómo es el suelo, cómo la elevación afecta a las cosas, a la genética real, a las diferentes cepas y variedades, cada una con atributos diferentes..

“Usted tiene el café original de las variedades de la herencia etíope, algunas de las cuales ni siquiera tienen nombres. Se cultivan muy alto y tienen muchas características florales y una acidez brillante y muy agradable: albaricoques, limones. Café de El Salvador, que es la variedad Bourbon, tiene cuerpo, notas de caramelo, acidez suave y mucha dulzura..

“Si va a mezclarlos, algunos son menos densos que otros, por lo que debe saber cómo asarlos de manera diferente. Y el mismo café, de un año a otro, cambia, incluso de la misma granja”.

En 2010, Rich y su esposa compraron el equipo para asar y adquirieron el contrato de arrendamiento de una cafetería de Boulder en el que ya habían estado trabajando a tiempo parcial. Apodaron su nuevo carro de tostado, de un término regional para corredores de caja de jabón..

“Está conectado a un tiempo más simple”, dice. “La gran carrera de derby de las cajas de jabón de Estados Unidos, donde construyeron sus propios autos desde cero en los años 30. Bueno, estábamos por nuestra cuenta, construyendo nuestro propio boxeador de carreras de derby también, de alguna manera. Bajándonos de nuestras botas, básicamente. “

El plan original era principalmente ser un negocio mayorista, con un pequeño café minorista que servía casi como sala de degustación para mostrar y educar a los clientes sobre los granos de café cuidadosamente seleccionados. En menos de un año, la cafetería en la ubicación original de Boulder se empaquetó de manera constante. En la primavera de 2013, abrieron en The Source en Denver..

los coffee roaster at Boxcar Coffee Roasters in The Source in Denver, CO.
Brad Torchia

Foto: Brad Torchia

“Definitivamente tuvimos la fuerte sensación de que queríamos hacer las cosas a nuestra manera, con la esperanza de que la gente lo entendiera y de que funcionara”, dice Rich..

Hay mucho en la forma de los vagones que es inmediatamente obvio: no hay jarabes, no hay agitadores de canela o cacao al estilo de Starbucks, y Tamaños más pequeños que animan a los clientes a tomar, no tragar, su café y apreciar cada gota de sabor de café en grano.. Pero el aspecto más singular surgió como una forma de lidiar con la altitud de Colorado y su efecto en el agua hirviendo: su punto de ebullición es nueve grados por debajo de lo que sería al nivel del mar, un mundo de diferencia en la ciencia sutil de la elaboración del café..

“Las máquinas de café no funcionan tan bien aquí; no se obtiene el mismo nivel de sabor”, dice Rich. “Así que decidimos convertir esa desventaja en una ventaja”.

Y, a juzgar por las líneas para el puesto de café, los clientes lo aprueban. Ya sea para arrebatar un café helado para ir, o para acercarse al mostrador de una taza de té caliente y una conversación cálida con los baristas sobre la vida, el universo y, sí, los matices de un gran grano de café.Los devotos de Boxcar no beben mucho café, sino que están bebiendo una conversación con cafeína con Rich y sus expertos en café sobre lo que contribuye a la buena vida..

Teniendo en cuenta que hay tres factores principales en el proceso de elaboración de la cerveza: tiempo, temperatura y turbulencia, Rich desarrolló un método para hervir realmente el café y hacerlo utilizando matraces de fondo plano hechos a medida y que provienen de una empresa que fabrica principalmente equipo de laboratorio. Los matraces caben dentro de calentadores revestidos con fibra de vidrio (más equipo de laboratorio) que fácilmente podrían darle la impresión de que usted está pidiendo una poción de un científico loco en lugar de una cortado De un barista. Rich ha hecho mucho de la plataforma de elaboración de la cerveza por sí mismo.

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Brad Torchia

Foto: Brad Torchia

“Pusimos agua caliente lo más caliente que podamos para ponerlo encima del café, lo dejamos reposar por un rato, lo ponemos al fuego y lo llevamos a ebullición”, dice. “La ebullición en realidad ayuda a crear más turbulencia, por lo que podemos obtener una taza de café realmente dulce en cuestión de tres minutos al extraer una gran cantidad de carbohidratos. Lo llamamos el proceso ‘Boilermkr'”.

Y, lo más importante, las personas pueden probar esas materias primas que hacen que una taza de café sea excelente.. Rich ha comenzado a comprar parte de su café directamente de un agricultor en el oeste de El Salvador, y tiene como objetivo obtener todos sus granos directamente de campos cultivados de forma sostenible y responsable en todo el mundo..

Bueno, tal vez los granos de café son los segundo Lo más importante de ser dueño de un café.

“Una buena taza de café es una buena manera de comenzar el día”, dice Rich. “Es nuestro trabajo dar a cada persona algo por lo que sonreír”.

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