Generaciones de tradiciones de panadería en la panadería de Beiler’s en Reading Terminal Market

Bienvenido a Fuera de la cocina, nuestra exploración en curso de las relaciones que construyen y sostienen la industria alimentaria. Este año, estamos viajando por el país para observar el panorama cambiante de los mercados de alimentos. Los mercados hiper-locales, llenos de innumerables opciones de comestibles, tiendas y restaurantes como los que se encuentran en Europa, están en aumento. Estos mercados se benefician de su poder de compra interconectado, pero funcionan como pequeñas empresas independientes, lo que les permite centrarse en ingredientes de calidad, innovación culinaria y un servicio al cliente íntimo y personal. A través de la calidad, los toques personales y el producto excepcional, estas nuevas salas de comida están revolucionando el comercio minorista una transacción a la vez.

¿Lo bueno de tener una panadería atendida principalmente por mujeres holandesas de Pennsylvania? “Todas las chicas ya empezaron sabiendo cómo hacer todo” Keith Beiler dice, señalando a los hornos dobles comerciales detrás de la estación de sticky-bun en Panadería de Beiler, Luego a las mujeres con bonete que hacen y venden rollos, pan, buñuelos de manzana y arándanos, y donas a su alrededor. “No es como hornear es un idioma extranjero para ellos”.

Keith Beiler, es el hijo de panadería de 20 años. Alvin Beiler, un agricultor criado en Amish del condado de Lancaster que se casó con la hija menonita del primer comerciante holandés de Pensilvania en el Mercado Terminal de Reading. (Después de convertirse a la sucursal menonita, Alvin Beiler aprendió a conducir; usa su camioneta para transportar a todos sus empleados de Amish desde y hacia sus granjas al Condado de Lancaster todos los días). Alvin Beiler se hizo cargo del negocio cuando sus suegros se retiraron Después de cinco años en el mercado, en 1985..

“En ese entonces, los trenes seguían corriendo por encima, y ​​todo el lugar se sacudía”, dice Beiler..

Amplió el negocio, agregando un puesto de ensaladas hace 10 años. Hace dos años se presentó un puesto de donas, después de que la respuesta de los clientes a las que Beiler’s hizo para el festival anual holandés de Pensilvania fuera tan buena. Ahora, Beiler domina toda una esquina del mercado y vende seis o siete mil donas en un día promedio..

“Los Bismarks van rápido, pero me gusta el caramelo salado”, dice Lizzie Riehl, la mujer Amish que atiende el mostrador de rosquillas..

Riehl está vestido con un vestido gris a rayas negras, un delantal negro y un gorro blanco casi transparente. Ella cortésmente interrumpe una entrevista para acercarse al mostrador para ayudar a una manada de jóvenes turistas a navegar por el arco iris de opciones de pastelería ante ellos. Generaciones de la tradición de hornear entran en acción mientras las guía a la merienda de la que hablarán durante el resto del día: donas de manzana con canela..

“Buñuelos de manzana, buñuelos de arándanos, a la gente también les gustan mucho”, dice Sadie Lapp, un primo menonita de los Beilers que está sacando una bandeja de donas glaseadas con chocolate a la vuelta de la esquina. Como el resto de su familia, está vestida de manera casual y cómoda, en este caso con una camiseta roja brillante, con el pelo en una coleta. “Y los caramelos salados”.

Pero cuando Keith Beiler comenzó a ayudar con el negocio, cuando tenía solo 12 años, su primer trabajo fue al otro lado, por los hornos dobles a la derecha de las puertas que salían del mercado. Estaba en panecillos pegajosos.

“Es lo más fácil de hacer”, explica..

Los bollos pegajosos de Beiler comienzan exactamente de la misma manera que las rosquillas, como una pequeña masa dulce de color crema en un tazón de mezcla de tamaño industrial, una mezcla pegajosa de harina de trigo de primavera, azúcar, levadura, mantequilla, leche y huevos. Después de la subida, el panadero lo enrolla en el mostrador, rocía el jarabe (piense en la mantequilla, el jarabe Karo y mucha y mucha azúcar morena) y espolvorea generosamente una capa de cualquier complemento que se requiera: nueces picadas o pasas, por lo general. Luego, simplemente se trata de enrollarlo, cortarlo en rodajas y deslizar la bandeja de panecillos crudos en el horno a 300 grados durante 20 minutos. El resultado: una explosión de dulzura masticable, pegajosa y crujiente.

“No puedes arruinarlos”, dice Keith Beiler..

Su padre también se encoge de hombros. Claro, la gente deliró acerca de los productos horneados de Beiler dentro y fuera de Filadelfia. Keith incluso hizo venir un grupo de australianos hace un par de semanas que dijeron que habían oído hablar de las donas de Beiler, y los clientes habituales desde hace mucho tiempo saltan a las invitaciones de Alvin Beiler a una barbacoa de verano en la granja familiar en Lancaster, pero para Alvin Beiler, es solo una hornada tradicional de la gente simple, no una fórmula mágica.

“Recibimos las recetas de una vecina, de 60 o 70 años, en la calle de regreso a casa”, dice. “Ella no lo tenía escrito ni nada, solo los conocía, los tenía en la cabeza. Así que le preguntamos, y ella nos lo dio. Todos compartimos recetas, así es como lo hacemos ”.

A la paralegal Adrienne Sheree, que pasa varias veces por semana por una crema de Boston, o un pastel de zanahoria con glaseado batido, en su camino desde el juzgado cercano, le gusta pensar que “nosotros” se extiende a los no amish y a los menonitas como sí misma.

“Esto es parte de nuestra cultura, en nuestro mercado, en nuestra ciudad, y los holandeses de Pennsylvania son parte de ella, parte de nosotros”, dice ella..

Por encima de su hombro, Alvin Beiler se encoge de hombros: solo son donas.

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