Pád býval, když byly publikovány všechny kuchařské knihy show-pony, čekající na to, aby byly propuštěny do prázdninového bestselleru. Jaro? Víš. Bylo to krásné. Něco pro mámu. Nezapomeňte na grilování táta. Taková pravidla již nejsou v platnosti. Stejně jako Beyoncé může jednou ráno spustit album z oblohy, nebo listy mohou začít barvy dobře před dnem práce, vydavatelé kuchařky vydali hru, rozpoutali Chrissy Teigen v březnu a tiše spustili slovo “z úst” juggernaut Samin Nosrat, jako v červnu.

A tak letošní propad je spousta lahodností na každé úrovni, od pětidimenzionálního hyperdorku Nathana Myrhvolda, 562 dolarů Moderní chléb do taco knihy od kamaráda s kamionem; domácích držitelů ruky z určitého Redzepi a vlastního Alison Roman Bon App. Existuje dokonce i velmi stylová a nadrozměrná “kniha”, která by vypadala skvěle nabitá nejnovějšími čísly Apartamento a Gentlemanka. Snažím se vzpomenout, co je největší celebrita. Kristin Kish? Hugh Achesonova kniha pomalých sporáků? Ach, správně: Ottolenghiho Cukroví. #obsessed

Zde jsou některé z našich velmi objektivních favoritů.

ottolenghi sweet cookbook
Fotky od Peden + Munk

Vůle Yotam Ottolenghi a dlouholetý spolupracovník Helen Goh Sladké: Dezerty z londýnského Ottolenghi (Deset rychlostí) změňte kuchyň na Velký britský Bakeoff, Notting Hill Edition? Bude se to stát Spousta pečení? Pokud nezačínáte jako amatér, rozhodně by to mohlo být. Stejně jako já obdivuji Ottolenghi (časný fanoušek, měl jsem štěstí, že jsem jeho redaktorem) Dobrou chuť), Budu si říkat, že tyto recepty vyžadují trochu více dovedností a odhodlání, než můj americký okruh pozornosti může v současné době shromáždit – i když se chci změnit! Zatímco recepty jako tahini a halva brownies, mandlový máslový dort s kardamomem a pečenými škeblemi a hvězda na víně, skořicová pavlova s ​​pralínovým krémem a čerstvými fíky to jistě učiní v rotaci, budu muset pracovat až do rozpadu lískových oříšků dort s gianduja glazurou a marhule-tymián galettes s polenta pečivo. Bylo řečeno, recepty v Sladký jsou považovány za elegantní; dospělé produkce pro kuchyně s počítadlem, dobře kalibrované pece a hluboká komora. Aspiruji.

prostoje nadine redzepi cookbook

Můžeme také usilovat o to být Nadine Levy Redzepi– a nejen proto, že její matka žije s ní a svým manželem, někteří kuchaři jménem René, aby pomohli péči o své tři dcery v Kodani. Kromě toho, že má přístup k nejlepším pokrmům na světě, připravuje některé z nich ve svém funky starém domě, jen pár kroků od bývalého Noma. Jedná se o ženu, která tři týdny po porodu hodila dohromady bohatý, máslový ořechový koláč na a Bon App zábavný příběh, který dokonce přiznal i host David Chang, vypustil z vody vodu svého manžela (****). Její debutová kuchařka, Výpadek: lahodnost doma (Knihy Pam Krauss), sdílí recept, spolu s dalšími neochotně lahodnými, jen příležitostně cennými potravinami. Okay, tam jsou bílé chřesty a houbičky a restaurace-y nebo dvě. Ale jak se ukázalo, technika Adoni Mugaritze se pyšně mění. Přidání hnědých máslých žloutků má zabijákovým způsobem, jak oblékat ravioli nakupované v obchodě. A zasklívání pokorného celerového kořínku s telecím demi-glace a konečnou úpravou je podmáslí, ale Noma-esque. Také: Renéova kala a houba carbonara se stane vaším novým go-to. Levy Redzepi vesele poskytuje základy a nápady pro další kroky, za předpokladu, že jste – jako kdy kdysi – skutečně nadšený začátečník.

alison roman dining in cookbook
Fotografie od Nikole Herriottové

BA superstar Alison Roman také kombinuje odbornost s lehkostí, zaměřuje se na ty, kteří jsou pohodlnější Instagramming jejich jídlo, než, že to dělá to IRL. Večeře v jídelně (Clarkson Potter) by měl dělat Brooklyneské restaurace po celé zemi nervózní. Proč byste si mohli dát oběd, když si můžete smažit kuřecí maso do sardelího másla a opečkovat krutony v schmaltzy, umami-tastic másle, nebo udělat chrumkavé cizrny a jehněčí s zeleninou a česnekovým jogurtem? Co je tak těžké dělat návykové kysané smetany flatbread? Roman snižuje své profesionální kotlety, aby čtenáři uklidnili – píše to v úzkém slova smyslu – ale další věc, kterou víte, budou bláznící z krátkých žeber s rychlou kimchi a sezamovou solí, zakončené čokoládovým tahinským koláčem s křupavou solí. Sázte se, že od října bude spousta večírek ve večeři.

david tanis garden cooking cookbook
Výňatek z David Tanis tržní vaření David Tanis (Artisan Books). Copyright © 2017. Fotografie Evana Sunga

Někteří kuchaři začínají nabídnout s touhou. Spisovatel potravin a bývalý kuchař Chez Panisse David Tanis začíná s čímkoli, co se mu stane, když na něj narazí ten trh. Jeho nový tome, David Tanis Vepřovák na trhu: recepty a odhalení Ingredience podle složky (Artisan), je jemný a přístupný průvodce, jak získat co nejvíce ze svého zátahu, ať už se jedná o ryby, slepice nebo fenykl. Tanis není kuchař s jazzovými rukama – ačkoli v mé knize se počítá brokolice rabe lasagna (na obrázku). Spíše jeho klidná, jedovatá jistota vás vede k tomu, abyste vytvořili dokonalou toskánskou vepřovou pečenou, česnekovou polévku ve stylu Oaxaca nebo rychlý harisový recept, který budete brzy znát srdcem. Existuje důvod, proč si kuchaři mladých zbraní, jako Ignacio Mattos, kteří uvařili s Tanisem u Chez Panisse, ho ctí: Má znalosti.

Neděle suppers cover
(Vpravo) Fotografie od Karen Mordechai

Karen Mordechai vyškoleni jako fotograf, nikoli kuchař. V posledních letech však její podkroví Williamsburg sloužil jako stylový potravinářský rozbočovač, hostující kurzy vaření, večeře a další kulinářské akce pod deštníkem Sunday Suppers. Místo toho, aby publikovala další kuchařku pro police, vytvořila Jednoduchý tarif: průvodce každodenní vaření a stravování (Abrams) pro kávový nebo noční stolek. Pád / zimní vydání této velkolepé, diskrétní mega-knihy má stylovou fotografii, okamžitý obsah a mrtvé rozložení časopisu (nebo účet Instagram s 290 000 následovníky).

mrkev toast
Fotografie od Karen Mordechai

Spálená mrkev Jednoduchá tarifa.

Její recepty jsou poměrně elementární, ale ty prvky jsou velmi vzaty v úvahu. Něco jako ženy v inzerátech Céline. Stejně jako ženy říkají, že také potřebují spoustu výklenku, včetně Mordechaiovy vlastní řady koření, Ilā – ačkoli jsou pro každý recept nabízeny alty na trhu. Pokrmy jako oholený černý ředkvičový salát s rajčatovým a černým česnekem nebo tmavé čokoládové lívance s kremenem fraîche a lískovými oříšky jsou stejně okouzlující pro oko, jako jsou pro patra. Budu muset vyčistit další prostor, aby se vešel do této “knihy” na mém pultu, ale ten spálený mrkvový toast s uzeným labneh prostě musí být vyzkoušený.

partyzán tacos cookbook
© DYLAN + JENI 2017

Angeleno Wes Avila šel z Los Angeles DJ do Teamsteru na vynikajícího kuchařského kuchaře majiteli nejznámějšího taco kamionu v zemi. Jako výsledek, brilantní mashup, který je Guerrilla Tacos, se cítí osobní, nikoliv úšklebný. S nabídkami jako bříza vepřového masa a kaviár tacos podél adobo, pastor, carnitas a gang, je důvod, proč Jonathan Gold považoval za nejlepšího Taco Truck. v Guerilla Tacos: Recepty z ulice LA (Deset rychlostí), se spisovatelem Richardem Parksem III., Avila vypráví svůj podivný příběh s kouzelným kouzlem. Recepty se pohybují od tacosu a salsy, které můžete provést tento víkendový krevetový a domácí chorizo ​​tacos nebo sladké bramborové tacos s mandlovou salsou (nahoře nahoře) – věci, které budete chtít zpracovat nebo vydělat celý den, například jako otačka taco. A tam je čistě aspirational věci, které jsem si jistý, že někteří masové špízy budou sloužit přátelům začátkem listopadu, jako kachní srdce tacos s mrkvovou-angreštová salsa a nakládané persimmons (oh, Kalifornie). Možná jste pravděpodobnější, že půjdete do LA a zůstanou v souladu, než se pokusit o některé z těchto receptů. Spravedlivé upozornění: Po přečtení této knihy budete opravdu chtít.

Velmi čestné zmínky

podzim cookbooks 2017 2

Kuchařská kniha Cherry Bombe (Clarkson Potter) Široká škála receptů od široké škály žen v potravinách. (A, rýžový recept, který jsem si půjčil z jedné z mých oblíbených restaurací v Paříži.)

Meehanova barmanská příručka (Deset rychlostí) Absolutně nutné pro všechny duchy.

Na zdraví na Publican, Repast a současnost Paul Kahan (Ten Speed) Chci jíst všechno v této knize. Nemám však zaměstnance.

Kachka Restaurace Portland, OR, která udělala ruské krmivo, způsobí, že chcete okamžitě ukrýt vodku v mrazáku (Flatiron Books).

moderní bread cookbook cover

Sada mamutových modernistických chlebů a jeden z obalů, které vám zanechávají touhu po lepku.

Moderní chléb Kdybyste se vydali cestou přes Tartinský chléb a byli byste … a???

Noc + trh: lahodné thajské jídlo pro usnadnění pití a zábavy mezi přáteli od Kris Yenbamroong (Clarkson Potter) Tato kniha je stejně jasná, cool a zábavná jako restaurace L.A..

Amerika: Kuchařka (Phaidon) Státní sestava amerických jídel. (A, um, záznam na Wisconsinu, že jsem zapomněl říct svým rodičům v Racine, že jsem napsal.)

Recepty Alison Roman vás nikdy nezklamou:

Pomalu pečené kuřecí kuře s houbami