Není to náhoda, že jaro je jednou z největších ročníků kuchařství – a jedna z největších sezón pro kuchařské knihy. Jedná se o 17 nových kuchařských knih, které nemůžeme čekat, až se skvrnit.

River Café 30 od Ruth Rogers

Když Rogers Grey Italská země Cook Book byl vydán v roce 1995, zahájil potravinový okamžik, jehož vlnky se dnes cítí. Lákavé elementární italské recepty od Ruth Rogersové a nezkušených šéfkuchařů Rose Gray, kteří začali pracovat v Londýnské řece Cafe jako komisař pro architekty v praxi Richarda Rogerse na Thames Wharf, mi poslali a bezpočet dalších, kteří se pokoušeli o přísady jako lacinato kale a slané sardele . Mnoho večeře bylo postaveno kolem jejich dýně risotto, a mnoho bylo zmařeno neúspěšným Chocolate Nemesis dort. Zatímco pokrmy v legendárním restauračním domě s takovými mladými kuchaři, jako byli duben Bloomfield, Jamie Oliver a Clare Deboer a Jess Shadbolt z krále NYC, byly bezchybné, publikované recepty byly spíše volné. Úžasně navržené 30. výročí vydání milované modré knihy opravuje to, protože recepty byly testovány a aktualizovány. Stejně jako restaurace, pokrmy v River Cafe 30 se cítí stejně živé a živé jako kdykoli předtím.

dort maira kalman

Dorty od Maira Kalmanové a Barbary Scott-Goodmanové

Sladkosti se vždy objevily v Maira Kalmanově vznešených malbách. Nyní vytvořila Cake, kuchařskou knihu, která vychutnává chuť a vzbudí srdce, s vyprávěním, nostalgickými ilustracemi a následnými recepty, které vytvořila její kamarádka Barbara Scott-Goodmanová, pro oblíbené jako kokosový tortový dort, slivkový torte a medový dort, který její bratranec Tali vždy vloží do kufru, než se vrátí domů do NYC. Obzvlášť hluboká je obraz růžového “filozofického dortu”, který si její rodina udělala, když žila v Římě v 80. letech, ledová s slovy: “Den bez tance je zbytečný den.” Je to láska, ztráta a co jsem zapekl.

A bakers year cookbook tara jensen

Rok pekařství: dvanáct měsíců pečení a žití jednoduchého života u dýmových signálních pekáren Tara Jensen

“Kolena hluboce v těstě jsem se vzdal.” Pekařka Severní Karolíny Tara Jensen získala nejprve Instagramovu slávu pro své okázalé, postmateriální koláčové krusty a mistrovský chléb, pak pro své surové rozdělovací postavy a hluboké pozorování z odlehlé krajiny. Její neohroženě upřímná – někteří by mohli říkat, jak se o knihách přemisťuje, Rok pekařství, je deník, dílčí řemeslnický pečicí manuál s receptami na New Moon Cake, Broken Down Berry Pie a Bloody Butcher Pancakes. Stručně řečeno, tisíciletí zlato. Pokyny se opírají o minimalistické a intuitivní, což znamená, že možná budete muset sledovat video YouTube, které zvládne tuto kůru, nebo vědět, jestli váš startér – omluvte mě, (A) Kultura (odporu) – opravdu kopne. Zatímco jste online, podívejte se na vynikající profil Julie Kramerové Jensena pro BA.

plný moon cake
BAKEROVÝ ROK. Textové a ilustrační kredity (c) 2018 od Tary Jensenové a přetištěny na základě povolení svatého Martina.

Variace na úplňku z Rok pekařství.

čerstvý india cookbook cover

Čerstvá Indie Meera Sodha

Britská bloggerka Meera Sodha je debutová kuchařka, Vyrobeno v Indii, byla okamžitá klasika, která vytvářela autentické indické chutě tím, že používá většinu lidí v ledničce. (Ve skutečnosti mám v mrazáku ještě nějakou z jejích koriandro-kokosových chutney, které čekají na přidání kuřat.) Její vegetariánské pokračování, Čerstvá Indie, je stejně jako psí náušnice, s recepty jako je Srí Lankan dal s kokosem a limetkovým kalem a návykovým drceným bruselským klínem thoran, nebo míchat smažit, což vás vyzve, abyste je rozřezali do kuchyňského robotu. (Světle žárovka / slabě na čele.) Jako Soda, s jejími třesky a červenou rtěnkou, se tyto recepty cítí jak uvolněné, tak i spontánní, přičemž většinu ze zastrašování indické kuchyně.

Japonsko cookbook phaidon
(Vpravo) Fotografie od Jennifer May

Japonsko: Kuchařka Nancy Singleton Hachisu

Japonsko: Kuchařka je základní, autoritativní, přístupný průvodce vaření země expat Nancy Singleton Hachisu, autor kultovní oblíbené Japonská farma. Zkrácená historie japonské potravy samotná je jak pokorná, tak roztomilá. (My Američané se jistě naučíme něco z kuchyně, která začala kolem 12.000 př.nl, když se poprvé začalo vytvářet kameninové hrnce a užívání popela pro odstranění toxinů nebo hořkostí z horských zelenin – oba jsou ještě dnes používány.) Recepty jsou krátké a jednoduché , s velkým výnosem, jakmile jste zásobili vaši spíž. Připravte se na vyprážené kuřecí masové kuličky s nori; kvetoucí greeny se sake-soy; a křupavé greeny se sezamovou částí vašeho repertoáru.

hody cookbook cover

Svátek: Jídlo islámského světa od Anisy Helou

Anissa Helouová Svátek: Jídlo islámského světa poskytuje nápadnou, bujivě vytesanou cestu do tisíciletí staré kuchyně, kterou mnozí z nás vědí relativně bupkus. Helouova kapitola o chleba samotném je cestopisem, který svede s recepty na ploché a plněné chleby z Jemenu, Somálska, Indie, Morrocu, Íránu, Turecka a dalších. (Zanzibarské pikantní koblihy a arabský chléb jsou obzvláště lákavé). Jedná se o slavnostní knihu, recepty na celé zvěře – nebo jen jejich hřmínky, nohy a prsy – propracované rýžové pokrmy a koření se smíchají s více příznivými potěšeními, jako jsou masové kuličky v omáčce z višní, pečené rýžové koláče s jehněčím a rajadánské cookies . Helou je jak učenec, tak hedonista, což dělá nejlepšího průvodce v kuchyni.

nadřazenost burger cookbook

Superiority Burger: Vegetariánský hamburger je nyní lahodný Brooks Headley

BA přispěvatel Brooks Headley nejen řídí Superiority Burger, nejlépe vegan-šikmý hamburger v NYC, jeho punk ethos a humor humor, aby pro některé z nejlepších čtení kuchařských knih vůbec. Nyní přináší svůj “skromný, neochvějný” étos, stejně jako recepty na hippy zábaly, tofu-smažený tofu, spálený brokolicový salát a, drahý pán, ten gelato, doma s Superiority Burger: Vegetariánský hamburger je nyní lahodný. Dokonce i když si nepodechází jeho podpis burger, budete si chtít číst recept, ve kterém on prohlásí, “Unlike k reálné věci je zvláštní … Jsou naprosto rozeznatelné jako jídlo, a mají být Luddite odpověď na moderní balíček zeleninových omáček, které krvácejí a stříkají a opice. “Veganové – ne, lidé – radujte se.

nyc-superiority-burger-02.JPG
Sam Hodgson

Oh-tak-slavný veggie hamburger u Superiority, přichází do kuchyně u vás.

něco old something new tamar adler

Něco starého, něco nového: Klasické recepty znovu získané Tamar Adler

Psaní jídla – to je dobré psaní o jídle – není to, co bývalo. Příspěvky a kanály se nedají srovnávat s důvěrnými, informovanými slovy M.F.K. Fisher, Elizabeth David nebo Patience Grey. Aktivně jedli a zkoumali (a žili), potom vážili každou frázi a produkovali trvalé díla, které nemohly shromáždit žádné emoji. Redaktor a Chez Panisse kuchař, autorka Tamar Adler se vydala do svých kroků, vyrábějící knihy s vařením v nich, spíše než kuchařky přímo. Její debut, Stálé jídlo, vyrobené zbytky vypadají docela pěkně, večeře toastu a fazole tiché morální vítězství. S Něco starého, něco nového: Klasické recepty se znovu objevují, ona se snaží oživit ostré klasiky a dlouho zapomenuté pokrmy, přinášející je do tohoto století s příchutí a lehkostí. A tak na jaře by vás mohly najít službu – bez leteckých citátů – Waldorfův salát a Charlotte Russe; Úctyhodný omeleta a opečený salát na toastu. Chcete-li se dostat k receptu, budete přemýšlet kolem přesně řemeslých vět, jako je “Tato [krevety] bisque je pro rybáře a stavitele lodí, pro sokolníky, mýtné kolektory, zedníci, kuchaři, podlahové čističe, okenní podložky, pekaře, knihkupectví, , kovoprůmyslům a učitelům, což je nejvznešenější, ne-li královská sbírka lidstva. “Je to kniha se setkává s kuchařstvím.

Další knihy poznámky:

aska cookbook

Aska od Fredrika Berseliuse
Nejhezčí vstup této sezóny do kategorie “sběratelské, nevaritelné” pochází z vynikající Brooklynské restaurace Aska.

Jam Session: Příručka pro konzervaci ovoce od Joyce Goldsteinové
Bývalý šéfkuchař Chez Panisse má správný dotek.

Repertoár: Všechny recepty, které potřebujete Jessica Battilana
Titul říká vše: Perfektní one-stop kuchařka, která buduje důvěru v kuchyni.

Food52 Jakékoliv noční grilování Paula Disbrowe
Konečně, grilovaná kniha, která není brož. Grilovaný karfiol projdeme zelenou harisi!

jak to eat a peach cookbook

Jak jíst broskví Dianou Henry
Nezastavitelná paní Henry to dělá znovu.

Flavor Matrix: Umění a věda párování společných složek k vytvoření mimořádných jídel James Briscione
Pamatujte, že počítač IBM Watson? Pomohlo to vytvořit základ této knihy, která vědecky určuje potraviny s doplňkovými chuťovými látkami. Jahody s houbami? Vy jste betcha.

Sladká vavřice: Recepty na celé jídlo, dezerty bez zrna od Laurela Gallucciho a Claire Thomase
Ženy za oblíbenou pekárnou L.A. zvládly lahodné lahůdky GF, které vyžadují méně než 10 ingrediencí – těžké najít.

zasedání cocktails cookbook

Koktejly sezení: Nízkoalkoholické nápoje pro každou příležitost od Drewa Lazora a redakce PUNCH
Skvělé recepty, kdy potřebujete ulehčit večer (nebo den).

jíst a little better cookbook sam kass

Jezte trochu lepší: skvělá chuť, dobré zdraví, lepší svět od Sam Kass
Bývalý poradce v oblasti potravinové politiky a hej, šéf Obamy Sam Kass vám nabízí jednoduché, způsobitelné způsoby, jak jíst (a cítit se) zdravější a nakupovat udržitelněji, aniž byste si řídili ořechy.