Existují tři, nevyhnutelné věci, které každý víno potřebuje. Nejdřív, víno. Za druhé, vývrtka pro otevření výše zmíněného vína. Třetí – je mi líto, ale ne víno skleněného kouzla jste koupili na něco, co říkám Drunk Etsy – dekantér, protože musíte být dekantující vína. Zde je důvod, proč a jak.

Podržte – co přesně dekantuje?
Dekantace je, když si nalíváte láhev vína do jiné nádoby, v ideálním případě karafa, ale mixér, džbán nebo peklo, stará skleněná váza bude dělat.

A proč potřebuji dekantovat vína?
Představte si, že sedíte na nejmenším sedadle, v zadní části trenéra, na nejdelším letu vašeho života. Vaše sedadlo neskládá, vaše kolena jsou trvale zaklíněna proti starým kopiím Sky Mall, a nemůžete otřásnout mužem vedle sebe z jeho bezvědomí způsobeného Ambienem, abyste si vzali pisk. Dokonce i když konečně přistanete, plně rozšiřte všechny své končetiny a jděte pee, pořád se cítíte strašně a rozčileně a potřebujete dobrou šest hodin roztaženou na gauč ve spodním prádle, abyste se vrátili do normálu.

Stejná věc. Jsou doslova lahvováni po celé měsíce – možná roky, desetiletí dokonce! – vytvářet chutě napjaté, nervózní a vůbec ne zábavné. Stejně jako vy přímo z letadla, chuť pokrčená, napjatá a hořká. Potřebují trochu vzduchu a prostor! Dekantování těchto vín provzdušňuje a umožňuje jim dech, vyhlazování odvážnějších vlastností a příchutí a umožnění těkavých sloučenin vyfouknout.

Jak mohu vědět, které víno je třeba dekantovat?
Víno, které bylo dlouhou dobu stárnuto, jako více než deset let, by mělo být odstraněno, a to nejen proto, aby se jeho chutě otevřely a uvolnily, ale také oddělily usazeniny. Sediment ve stárnutých lahvích způsobují molekuly, které se v průběhu času spojují s taniny. Je to naprosto normální a nemusím si dělat starosti. To je řečeno, nechcete mít plné ústa, tak dekantovat.

Za druhé, dekantujte víno, které považujete za nutné. Ano, ty. Osobně. Pokud víno chutná nevyváženě nebo rovně není dobré pro vás, hodte ho do dekantéru. Má chuť příliš kyselá, příliš tanínová nebo příliš vysoká v alkoholu? Hoď to do karafy! Zachycuje vůně těkavé kyseliny, jako odstraňovač laku na nehty nebo balsamický ocet? Nebo to může znít vůně, jako zhnité vajíčka nebo spálená kaučuk? Hoď to do karafy! Nejste si jisti, co to je, ale nevykopáte to? Dekantujte, že sh * t.

I když to není červené víno. Na rozdíl od populárních vinárských tradic, dekantování není jen pro červené bílé a růžové může také těžit z bytí decanted, obzvláště přírodní vína, které jsou náchylnější k těkavé kyselosti a snížení.

Jak dlouho to mám dělat??
To je složitá část. Neexistuje žádný přesný vzorec; Některá vína trvají méně času než ostatní. Říkám to po 30 minutách chuť, a pokud to ještě chutná, dejte jí další 30.

Ale ani hodina nemusí být dost dlouho. Před několika týdny jsem otevřel špinavé rosato, které jsem měl v Itálii před týdnem a zamiloval se. Ale láhev, kterou jsem měla doma, měla přesně stejný rosát chutná divně. Nemohl jsem dát prstem na to, co to bylo, a tak jsem ho vložil do karafy v ledničce. O dvě a půl hodiny později to pěkně pilo.

Stejně jako u většiny věcí s vínem, dekantace klesá až k vašemu instinktu – dobře vás to chutná? Pij to! – a trpělivost. Důvěřujte svým chuťovým buňkám.

* Marissa A. Ross je * Bon Appétit ‘editor vína a autor vína. Celý čas: Příležitostný průvodce pro sebevědomé pití.

Nebo to víno přemístěte do … hrnce krátkých žeber:

Jak vyrobit červené víno-krátké Ribs