17 Nytårskogebøger Vi kan ikke vente på at blinke

Det er ikke tilfældigt, at foråret er en af ​​årets største tider til at lave mad – og en af ​​de største årstider for udgivelser af kogebøger. Disse er de 17 nye kokebøger, vi kan ikke vente med at plette.

River Café 30 af Ruth Rogers

Hvornår Rogers Grey Italiensk Land Cook Book blev udgivet i 1995, lancerede det et mad øjeblik, hvor ripples føltes til denne dag. De forførende elementære italienske opskrifter fra Ruth Rogers og Rose Grey-untrained kokke, der havde startet Londons River Cafe som kommissær for arkitekterne i Richard Rogers praksis på Thames Wharf – sendte mig og utallige andre scrambling for ingredienser som lacinato kale og saltpakkede ansjos . Mange en middag fest blev bygget omkring deres græskar risotto, og mange blev folket af en mislykket Chocolate Nemesis kage. Mens retterne på den fantastiske restaurant-hjem til sådanne unge kokke som April Bloomfield, Jamie Oliver, og Clare Deboer og Jess Shadbolt fra NYC’s King-var fejlfri, var de offentliggjorte opskrifter ret loosey-goosey. Den forbløffende designet 30-års jubilæum udgave af den elskede blå bog korrigerer det, da opskrifterne er blevet testet og opdateret. Ligesom restaurangen føler retterne i River Cafe 30 sig som livsvigtige og levende som nogensinde.

kage maira kalman

Kage af Maira Kalman og Barbara Scott-Goodman

Snoep har altid regnet i Maira Kalmans småting. Nu har hun lavet Cake, en kogebog, der glæder ganen og roser hjertet med narrative, nostalgiske illustrationer efterfulgt af opskrifter, skabt af sin ven Barbara Scott-Goodman, til favoritter som kokoslagskage, plumtorte og honningkagen som hendes kusine Tali sætter altid i sin kuffert, inden hun vender hjem til NYC. Særligt poignant er billedet af den lyserøde “filosofiske kage”, som hendes familie lavede, mens de boede i Rom i 80’erne, iset med ordene: “En dag uden dans er en spildt dag.” Det er kærlighed, tab og hvad jeg bages.

-en bakers year cookbook tara jensen

Et Bagerår: 12 måneder bagning og leve det enkle liv på Røg Signalsbageriet af Tara Jensen

“Elbue dybt i dej, jeg overgav.” North Carolina bager Tara Jensen opnåede Instagram berømmelse først for hendes kunstfulde, post-latticed pie skorpe og mesterlig brød, derefter for hendes rå breakup indlæg og Deep Observations fra det fjerne landskab. Hendes frygtelig ærlige-nogle kan sige en måde at overskue-bog, Et Bagerår, er del dagbog, del kunsthåndværk bagning manual, med opskrifter til New Moon Cake, Broken Down Berry Pie og Bloody Butcher Pandekager. Kort sagt tusindårig guld. Instruktionerne læner sig mod det minimalistiske og intuitive, hvilket betyder at du måske skal se en YouTube-video for at beherske denne skorpe eller vide, om din starter – undskyld mig, (A) Culture (of Resistance) – er virkelig ved at sparke. Mens du er online, tjek Julia Kramers fremragende profil af Jensen for BA.

fuld moon cake
ET BAKERS ÅR. Tekst og illustration kreditter (c) 2018 af Tara Jensen og genoptrykt med tilladelse fra St. Martin’s Press.

Variationer på Full Moon Cake fra Et Bagerår.

frisk india cookbook cover

Frisk Indien af ​​Meera Sodha

Den britiske blogger Meera Sodhas debutkogebog, Lavet i Indien, var en øjeblikkelig klassiker, der skabte autentiske indiske smag ved at bruge det, de fleste mennesker har i køleskabet. (Faktisk har jeg en del af hendes cilantro-kokosnøtt chutney i fryseren lige nu og venter på at blive tilføjet til kylling.) Hendes vegetariske efterfølger, Frisk Indien, er lige så hundørbar, med opskrifter som Sri Lankas dal med kokos og lime kale og den vanedannende spredte spire thoran, eller røre stege, som beder dig om at makulere dem i fødevareprocessoren. (Lyspære / pande-slapende øjeblik.) Som Sodha, med hendes smør og rød læbestift, føles disse opskrifter både afslappet og spontan og tager meget af intimideringen ud af indisk madlavning.

japan cookbook phaidon
(Højre) Foto af Jennifer May

Japan: Kogebogen af ​​Nancy Singleton Hachisu

Japan: Kogebogen er en vigtig, autoritativ, tilgængelig guide til landets madlavning af expat Nancy Singleton Hachisu, forfatter til kultens yndlings Japansk Farm Food. Den kondenserede historie af japansk mad alene er både ydmygende og endearing. (Vi amerikanere kan helt sikkert lære noget af et køkken, der begyndte omkring 12.000 f.Kr., da skabelsen af ​​lertøjspotter og brugen af ​​aske til fjernelse af toksiner eller bitterhed fra bjerggrønsager begyndte først – begge benyttes stadig i dag.) Opskrifterne er korte og enkle , med stor udbetaling, når du har lagerført dit spisekammer. Gør dig klar til at lave stegte kyllingekødboller med nori; blomstrende greens med sake-soja; og sprøde greens med sesam del af dit repertoire.

fest cookbook cover

Fest: Fødevarer af den islamiske verden af ​​Anissa Helou

Anissa Helou s Fest: Fødevarer af den islamiske verden giver en indsigtsfuld, lushly afbildet rejse i årtusinder gamle køkkener mange af os ved relativt bupkus om. Helous kapitel om brød alene er et rejseskil, forførende med opskrifter til flade og fyldte brød fra Jemen, Somalia, Indien, Morroco, Iran, Tyrkiet og meget mere. (Zanzibari salte donuts og arabisk dato brød er særligt tiltalende). Dette er en festlig bog, opskrifter til hele dyrene – eller bare deres humps, ben og bryster-udførlige risretter og krydderier blander med mere smagfuldt fornøjelser som kødboller i sur kirsebærsauce, bagt riskager med lam og Ramadan-datokager . Helou er både lærde og hedonistiske, hvilket gør det til den bedste slags guide i køkkenet.

overlegenhed burger cookbook

Overlegen Burger: Den Vegetariske Hamburger er nu lækker af Brooks Headley

BA Bidragyder Brooks Headley kører ikke kun Superiority Burger, den bedste vegan-læende burger joint i NYC, hans punk ethos og deadpan humor gør for nogle af de bedste cookbook læsning nogensinde. Nu bringer han sin “beskedne, ikke-fancy” etos, samt opskrifter til hippy wraps, tofu-stegt tofu, brændt broccoli salat og kære herre, den gelato, hjem med Overlegenhed Burger: Den vegetariske Hamburger er nu lækker. Selvom du ikke laver sin underskriftsburger, vil du nyde at læse opskriften, hvori han proklamerer: “Den ligner den virkelige ting er uhyggelig … De er absolut genkendelige som mad og skal være en Luddite svar på den moderne gaggle af vegetabilske patties, der blød og sprut og ape. “Veganer-nej, mennesker-glæde.

nyc-overlegenhed-burger-02.jpg
Sam Hodgson

Den oh-så berømte veggie burger på overlegenhed, kommer til et køkken i nærheden af ​​dig.

noget old something new tamar adler

Noget gammelt, noget nyt: Klassiske opskrifter genopfundet af Tamar Adler

Fødevareskrivning – det er godt at skrive om mad – ikke hvad det plejede at være. Stillinger og feeds kan ikke sammenlignes med M.F.K.s sikre, informerede ord. Fisher, Elizabeth David eller Tålmodighed Grå. De var aktivt madlavning og forsker (og lever), og derefter vejer hver sætning, der producerer varige værker, som ingen emoji kan opsummere. Redaktør og Chez Panisse kok blev forfatter Tamar Adler har sat sig i deres fodspor og producerer bøger med madlavning i dem i stedet for ligefrem kogebøger. Hendes debut, En evig måltid, lavede rester synes ret dejlige, en middag med toast og bønner en rolig moralsk sejr. Med Noget gammelt, noget nyt: Klassiske opskrifter genopfundet, hun stræber efter at genoplive fusty klassikere og længe glemte retter, der bringer dem ind i dette århundrede med verve og lethed. Og så kan i foråret finde dig servering-uden luftkurser-Waldorf salat og Charlotte Russe; En respektfuld omelet og braised salat på toast. For at komme til opskrifterne vil du klatre forbi stramt udformede sætninger som “Denne [rejer] bisque er til fiskere og bådbyggere, til falconer, veksamlere, murer, kokke, gulvtæpper, vindueskiver, bagere, bogbindere, gaspumpe , metalarbejdere og lærere, en yderst ædle hvis ikke kongelig samling af menneskeheden. “Det er bookery møder madlavning.

Andre bøger af note:

Aska cookbook

Aska af Fredrik Berselius
Denne sæsons smukkeste indgang i kategorien “Collectible, not cookable” er fra den fremragende Brooklyn restaurant Aska.

Jam Session: En frugtbevarende håndbog af Joyce Goldstein
Den tidligere Chez Panisse-kok har lige det rette tryk.

Repertoire: Alle de opskrifter, du har brug for af Jessica Battilana
Titlen siger det hele: Den perfekte one-stop kogebog, der bygger køkkentilliden til at starte.

Food52 Enhver natgrilling af Paula Disbrowe
Endelig en grillerende bog, der ikke er bro-y. Pass den grillede blomkål med grøn harissa!

hvordan to eat a peach cookbook

Sådan spiser du en fersken af ​​Diana Henry
Den ustoppelige fru Henry gør det igen.

Smagsmatrixen: Kunst og videnskab om parring af fælles ingredienser til at skabe ekstraordinære retter af James Briscione
Husk at IBM Watson computer? Nå, det hjalp til at danne grundlaget for denne bog, som videnskabeligt bestemmer fødevarer med komplementære smagsforbindelser. Jordbær med svampe? Du betcha.

Sød Laurel: Opskrifter til Hele Mad, Kornfri Desserter af Laurel Gallucci og Claire Thomas
Kvinderne bag det populære L.A.-bageri har mestret lækre GF-behandler, der kræver færre end 10 ingredienser-ikke svært at finde.

session cocktails cookbook

Session Cocktails: Lav Alkohol Drikke til enhver lejlighed af Drew Lazor og redaktørerne af PUNCH
Store opskrifter til når du skal lette ind i din aften (eller dag).

spise a little better cookbook sam kass

Spis lidt bedre: Stor smag, god sundhed, bedre verden af ​​Sam Kass
Tidligere madpolitik rådgiver og hej, Obama kok Sam Kass bringer dig enkle, gennemførlige måder at spise (og føler) sundere og handle mere bæredygtigt uden at køre dig selv nødder.

Loading...