Hvor man kan spise i Montreal i vinterdybderne

På en mørk og blæsende nat i december i midten af ​​en brutalt kold snestorm i Montreal, hvor alle talte fransk og fungerede som om det ikke var noget, spiste jeg en af ​​de største skåle supper, jeg har haft i år.

montreal 9
Foto af Dominique LaFond

Udsigten fra næsten plads til Foxy: Den glødende ildovn.

Jeg ved, hvad du tænker: Han er i Canada, isfiskesøen og bægershalsesuppe med foie gras dumplings og røget kød ahornsirup quenelles serveret i træskåle i røgende garverier, og jeg spiste sådanne ting, men nej, denne suppe blev lavet med squash og lime og koriander og det var på en levende og boisteragtig haitisk restaurant, og det var magisk.

montreal 3
Foto af Dominique LaFond

Vinter sjov i en vinterby.

Der er nogle grundlæggende grunde til, at jeg absolut ikke har noget at skrive om at spise i Montreal om vinteren, ikke mindst hvoraf Montreal er koldt, og jeg hader at være kold. Jeg er også slags hader mad. Lad mig forklare: Jeg er besat med mad. Men jeg har brugt de sidste 15 år i professionelle køkkener og smager lidt bit af alt, og ideen om at sidde og spise et tre-retters måltid gør, at min mave vil skyde sig selv i mavesækken. Også denne tur var planlagt i den uge, min kone skulle have født vores første barn, og jeg vidste, at hvis jeg skulle savne det, så jeg kunne spise mig selv fjollet i Canada, kan min kone med rette ikke have tilgivet mig. Og også, jeg er virkelig en kok, ikke en madforfatter.

montreal 13
Foto af Dominique LaFond

Joe Beef de cuisine Marc-Olivier Frappier tager en pause.

I hvert fald gik jeg til Montreal og det var meget koldt, og jeg spiste alt for meget, og det viser sig, at det er fornuftigt at være der om vinteren. Montreal er virkelig sit sandeste selv om vinteren. Byen er alle spændt op med julelys, og folk går på ski og slæder i Mount Royal Park. Og det ser ud til, at lokalbefolkningen bare venter på turisterne at gå tilbage syd før de fylder byens mange restauranter. Har du set Quebec-episoden af ​​Anthony Bourdains Dele ukendt? Jeg kan med absolut sikkerhed fortælle, at min tur ikke var sådan vinterfest. Jeg gik ikke isfiskeri og spiser trøfler med Joe Beef guys. Jeg gik ikke med bæverfangst og spiste trøfler med Au Pied de Cochon-fyren. Og jeg kørte ikke på tog og spiste varm ahornsirup hældt på sne, dækket af trøfler. For ikke at være fuldstændig forældet af hr. Bourdain, havde jeg gut-busting, drunken måltider i begge disse virksomheder. Men udenfor restauranterne, der fejrer glans og overskud af Québécois-traditionen, er der en hel by på andre steder, der tilfældigt fremsætter deres egne ideer om, hvad Montreal-mad kan være, fra hip-haitisk til jødisk delikatesse, gammelt og nyt, og de laver det alle med fransk accent og et kys på hver kind. Jeg trak sammen fødevareperspektiv og egentlig forfatter Francis Lam, så han kunne hjælpe mig med at spise, men næste gang jeg går, vil jeg gøre det med familie.

montreal 4
Foto af Dominique LaFond

Au Pied de Cochon’s foie gras kylling nuggets er over-the-top lækre.

Hvor skal jeg tage mine forældre

Frokost er min favorit tid at spise et stort måltid, og Montreal synes at være enig. Og nogle gange frokost er frokost, når du har spist på Joe Beef natten før – hvilket er når du går til Wilensky’s Light Lunch for en Wilensky Special. Den specielle er bologna og salami på en majsmelrulle med sennep, og den er forblevet uændret siden 1932. Jeg sad ved tælleren og vaskede den ned med lidt druesaft mens du chatte med Sharon Wilensky, datter af den grundende patriark, som ikke var den strengt arbiter af Wilensky lov, jeg havde hørt om (du skal ikke bede om en sandwich uden sennep) men var faktisk dejlig og foreslog nogle vinterlige ting at gøre i Montreal, som zip-foring og en stor dans fest ned ved havne – for en person, der hader at være kold og lider af social angst, lød det skræmmende.

montreal 15
Foto af Dominique LaFond

En røget kødsandwich i Schwartz, Canadas ældste deli.

Wilensky var det første stop på den jødiske turist mad ting i Mile End, som jeg ønskede at gøre, fordi (1) jeg var en jødisk turist, og (2) min far og hans forældre emigreret til Montreal i slutningen af ​​30’erne, flygtninge fra hvad var engang Ungarn og er nu Rumænien, og jeg ønskede at se, hvor min far lærte at tale fransk og elsker ishockey, samt at spise det samme røget kød, som han havde som barn. Og der er det samme røget kød. Ligesom hos Schwartz, tilsyneladende den ældste deli i Canada! Det viser sig, at en røget kødsandwich ikke er en pastrami-sandwich; røgen er lidt mindre intens og krydderierne er som pastrami krydderier, men de poper individuelt – en bid er sort peber, den næste koriander. Og måske kan jeg godt lide det hele bedre end New York’s Katz’s (han skrev så forsigtigt som muligt med lukkede øjne og munden klædt i et ubehageligt smil, som han hvis skulle blive slået i ansigtet).

montreal 5
Foto af Dominique LaFond

Fletchers Espace Culinaire er inde i Museum of Jewish Montreal.

Jeg har også fundet en afgrøde af restauranter, der tegner fra tradition, men gør noget helt nyt, som Fletchers Espace Culinaire, den lille café i det lille men charmerende Museum of Jewish Montreal. Fletchers drives af Kat Romanow, en jødisk-madhistoriker, der giver ture i godt vejr; kom vinter hun kan findes på caféen forbereder fantastisk mad, som gravlax kureret med ras-el-hanout og serveret med en sesam bagel fra den berømte og gamle Montreal bagel shop St. Viateur, konserveret-citron cremeost og syltede røde løg. Hvis du er rigtig flink, kan du måske få hende til at fortælle dig alt om kvarteret, en godbid fordi hun vil lede dig til de gamle jødiske delikatesser, der ikke er i guidebøgerne, ligesom ostkronerne, små ostekagehænder i pulveriseret sukker, på Cheskie bageri.

montreal 11
Foto af Dominique LaFond

Panettone, et sødt brød, fra Hof Kelsten Bageri.

På Hof Kelsten-bakeri, lige op ad gaden fra Fletchers, er ejeren Jeffrey Finkelstein mindre bekymret over jødisk historie end absolut perfektion. Og det frøede rugbrød er det. Brisket-sandwich kommer på to stegte skiver fyldt med corned beef (hans mors opskrift), skiver æbler, syltede kål og en russisk dressing lavet med pickles, som Finkelstein briner sig selv. Anden gang jeg havde sandwich (og jeg beklager, redaktører, ved jeg, at jeg skulle spise så mange forskellige ting som muligt, men jeg kunne bogstaveligt talt ikke stoppe med at tænke på denne sandwich), jeg skulle bare have et par af bites for at minde mig om det smukke samspil af det salte oksekød med de lyse æbler og den lidt funky lugt fra kålen, så jeg kunne ordentligt plagiere den til nr. 7 Sub, min sandwich restaurant i Brooklyn, og igen spiste jeg hel forfærdelig ting.

montreal 7
Foto af Dominique LaFond

Nora Grey’s linguine med muslinger bliver kun bedre med nduja.

Hvor skal jeg tage min kone

Jeg havde ingen anelse om, at Montreal var så kendt for sine stripklubber, men hver taxichauffør syntes at se i Francis og mig et par fyre, der ligner at de virkelig er i stripklubber. De ville gentagne gange spørge, om vi ønskede at gå til en. I stedet gik vi for det meste. Selvom det var koldt, var der altid mange andre mennesker ude om at nyde ferieindretningerne. (Montreal går hårdt både for restauranter og Santa-skærme.) Det var så romantisk, at min løbende vittighed skulle stoppe og tage fat i Francis ‘arm og sige: “Faktisk er der noget, jeg ville spørge dig …”, hvorefter vi ville briste ud griner, men i hemmelighed tror jeg, at byen kom til os. At gå ud af kulden i en restaurant i Montreal er som at komme ind i et badestamp med en Brandy Alexander i hånden ved siden af ​​et stereoanlæg, der spiller Van Halen på en klar vinteraften. (Jeg siger ikke, at jeg nogensinde har gjort det, men det lyder ikke fantastisk ?!) Alligevel følte det sig, at det lykkedes at gå ind i Nora Gray, som ligner en Midwestern bedsteforældres hule i et lavt loft, trævægget, læderbetrukket måde og føles som hvor de populære børn spiser. Fordi jeg ligner en skægget version af den store canadiske skuespiller Rick Moranis, stakkede jeg lidt ud. Det var det værd, fordi linguine med muslinger og nduja var let en af ​​de bedste ting, jeg spiste i Montreal.

montreal 6
Foto af Dominique LaFond

Plating mad i Damas køkkenet.

Næste skal jeg fortælle dig om Foxy. Foxy bruger ikke noget gaslavningsudstyr, bla, bla, bla. Men i stedet for bare at være fyrfyret, lægger det også kul på menuen, og en restaurant med kullgrill får mig til at føle mig super god til alt. Det har også en smuk fantastisk æstetik, fordi næsten hvor som helst du sidder i den mørke restaurant, kan du se kulerne lysende rødt, og det føles som om Satan roser kanalisternes sjæle, der begærer din nabos gåselever, mens kokken griller natten havabbor og serverer det med agurker og aioli. Jeg kunne ærligt ikke vælge en favorit skål: Brussels spire coleslaw fuld af søde æbler og fladder af ank, eller hvad lød som en simpel skål polenta, der kom ud toppet med braised champignon og lyse appelsinske spåner af Gouda. Men hvem laver jeg sjov? Det var muslinger! Bagt i en røgfuld tomatsauce med mandelbrødsmuslinger og en masse koriander, de smagte som Spanien, men med en cremet, nutty canadisk tankevækkende.

montreal 14
Foto af Dominique LaFond

Ginger rose fizz på Damas ligner et kunstværk.

Damas er fancy. Ikke jakke-kræves fancy, men der er smukke hængende lysarmaturer og køkkenet er færdigt op i sort-hvide fliser, og den moderne syriske mad blæste helt mit lille sind åbent. Derudover drak vores server de mest lækre citron-infunderede fancy kardemomme boozy shots med os, hvilket ikke er en ting der normalt sker i fancy restauranter, men jeg blev igen mindet om, hvordan Montreal går hårdt.

montreal 2
Foto af Dominique LaFond

Hummus lahme med krydret lam og pinjekerner er en af ​​mange stjerner hos Damas.

Hummus lahme, en swoosh af den letteste, silkeste hummus toppet med delikat krydrede lammesorterede løg i ghee med pinjekerner, var så god som det ser ud på billedet i denne historie. Og til pladen spiste jeg i Damas direkte efter foiepokalypsen hos Au Pied de Cochon, og mens jeg planlagde bare at have en bid her og en bid derinde, endte jeg med at spise en fuld anden middag og følte mig overraskende stor bagefter . Måske var det skudene!

montreal
Foto af Dominique LaFond

I køkkenet på Larrys.

Jeg følte mig mindre god næste morgen, men det er ingen undskyldning at springe over brunch. Jeg finder normalt, at den eneste brunch værd at spise hvor som helst, er den jødiske sort, der involverer bagels og laks, og Montreal har masser af det, så hvis du hoppede over den første del af denne historie, skal du gå tilbage. På trods af alt dette talte min ven Mark Slutsky (en anden madforfatter, der rent faktisk bor der), mig til møde for brunch på Larrys i Mile End. Hvis Larrys var i Brooklyn eller Silver Lake, ville det være umuligt at få et bord. De stegte kartofler med mayonnaise til dipping samt blodpølsen stuet med kikærter og toppet med et pocheret æg fik mig til at føle, at jeg måske kunne komme ind i brunch. Da vi forlod, dannede en linje, og min ledsager syntes at kende alle, og jeg fik virkelig et glimt af, hvordan det er at være en hungover-berømthed i et af de fedeste kvarterer i Montreal.

Det første sted, jeg tager min nyfødte

På min sidste nat i Montreal var en ven og jeg på en lang tur i den gamle havn, et kvarter, der ligner Europa og fik mig til at sige til måske hundrede gang, “Montreal føles så fremmed” – fordi du ved, Quebec er så tæt, men de taler et andet sprog og det er bogstaveligt talt et andet land – da det begyndte at sner. Eller da det tilsyneladende altid sneer i nogen grad i Montreal, begyndte det at snee hårdere. Vi havde ikke passende sko, så vi hurtigt trudged de få blokke til den sidste restaurant af turen. Da vi gik ind i det lille hus, der er Agrikol, var det varmt, musikken var højt, og stedet var pakket. En af specialerne var “En festlig haitisk suppe til to”, og selvom en kæmpe skål suppe var figurativt det sidste, jeg ønskede at se, naturligvis min ven insisterede på, at vi prøvede det. (Se, hvad jeg gjorde der? Vi kom tilbage i suppen!) Out kom en kæmpe dampkoge suppe joumou, en puré af squash kogt i oksekødsstamme med stykker kartofler og pastinetter, små kødfyldte dumplings, der ligner ravioli , og et kæmpemarvsmugne knækker ud som et fyrtårn i en snestorm af korianderfrø og korianderblad. Det blev serveret med to af mine yndlings ting i det kendte univers: en kalk til klemning og grillet skorpe til at dyppe i bouillon. Vi spiste det i stilhed i denne restaurants varme, mens det sneede og sneede udenfor.

montreal 12
Foto af Dominique LaFond

Stærk sider spil på Larrys med ansjos, gulerødder og broccoli.

Og jeg kunne fortsætte med, hvordan en haitisk restaurant gør så meget mening i Montreal, fordi de taler fransk og spiser suppe eller om den grundlæggende ide om, at Montreal er en postkolonistisk suppe af kulturer, der forsøger at eksistere sammen, mens man navigerer på det franske sprog, så hvorfor ikke ostkroner og hummus også? Men jeg tror ikke, jeg skal gøre det. I dag, hvis jeg nogensinde er sulten igen, vil jeg gå tilbage og tage min kone og vores latterligt lille nye datter (ja, jeg lagde det tilbage i tiden for hendes fødsel, og vi navngav hendes Montreal Tourtière Kord, selv om vi lige har været kalder hende Monty McPoutine, og jeg vil have, at du ved, at jeg laver sjov og hun hedder Barbara Grace Kord og vi kalder hendes Screamy McPooperson, så du kan bare slappe af). Og måske vil vi gå næste forår, når vejret er godt, men sandsynligvis ikke fordi Montreal føles så rigtigt lige nu.

Se vores samlede samling af byguider her.

I tilfælde af at du fik det i humør til røget kød:

Arbejder 24 timer på den bedste BBQ i verden

Loading...