Cómo Wolfgang Puck robó la idea de pizza congelada de Johnny Carson

Bosquejado en Spago en Beverly Hills el 15 de junio de 2012 (Crédito: Diane Fields)

Cuando Spago abrió sus puertas en 1982, presentaba una “cocina abierta” y los comensales tenían una vista completa de los chefs en el trabajo. Está en todas partes estos días, pero en ese entonces, las cocinas abiertas eran revolucionarias. ¿De quién fue la idea??
Wolfgang Puck: Fue idea mía, y el motivo fue muy simple: me permitió supervisar la cocina y el comedor al mismo tiempo..

Spago acaba de reabrir el lunes. Qué cambió?
WP: Todo cambió, hicimos una renovación de $ 4 millones. Menú totalmente nuevo, nueva apariencia y nuevo estilo de servicio. No quiero que sea exigente o sofocante. Quiero que la gente se divierta y sea capaz de hablar sobre la comida..

(Crédito: Cortesía de Boca Raton Resort and Club)

Si tuvieras que dar un momento como el punto culminante de tu carrera, ¿cuál fue??
WP: Cuando Irving “Swifty” Lazar tuvo una fiesta de Oscar en Spago. Recuerdo que invitó a celebridades como Andy Warhol y Norman Mailer. Esa fiesta hizo a Spago nacional e internacionalmente famoso..

Hablando de estrellas, ¿cuál es la mejor historia de comida de celebridades que puedes compartir??
WP: Johnny Carson solía venir a Spago y pedir pizzas enteras para llevar a casa. Le pregunté qué estaba haciendo con ellos y él dijo: “Los puse en el congelador”. Estaba molesto, de verdad. Yo estaba como, “Hago pizza fresca, ¿y las pones en el congelador?” Pero luego lo probé, y en realidad sabía muy bien. Eso es lo que me dio la confianza para iniciar el negocio de pizza congelada..

(Crédito: Cortesía de la colección personal de Wolfgang Puck)

Eras un nombre familiar mucho antes de que los programas de cocina fueran populares. ¿Cómo te gusta ser tan conocido??
WP: Sabes, nunca me consideré realmente una “celebridad”. Uno de los títulos que menos me gustan es “chef famoso”.

¿Cuál crees que será la próxima gran tendencia en la industria de restaurantes??
WP: restaurantes más pequeños, como 40 a 60 asientos. Haciendo solo pescado o solo haciendo carne o haciendo solo pizza.

Cuando se trata de quedarse en casa, ¿qué cocina para su familia??
WP: Cuando estoy en Los Ángeles, mi esposa y yo vamos al mercado de agricultores con los niños todos los domingos. Hago verduras al vapor, cocinadas a la perfección. Cuando nuestra ama de llaves prepara la cena, a veces se cocina un poco el brócoli y mi hijo de cinco años, Alexander, dice: “El brócoli es blando. No lo estoy comiendo”. También tenemos ensalada y una proteína. A mi hijo de siete años, Oliver, le gusta el salmón, por ejemplo. Él es como un gourmand; el comera todo Comerá todo un menú degustación en un restaurante..

¿Cuál es la mejor comida que has comido en el último año??
WP: Sabes, la mejor y más sorprendente comida que he tenido fue probablemente en el Restaurante Marín Berasategui en San Sebastián, España..

¿Cuál es la herramienta más importante en la cocina de tu hogar??
WP: Mi máquina de espresso. Totalmente. Podría deshacerme de cualquier cosa, pero si tú te deshicieras de eso, no me levantaría..

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