No hay una ensalada bistró francesa como la clásica frisée lardon, la combinación perfecta de cálido y fresco, graso y crujiente, y ligero y decadente. Y pocos hacen que una de ellas sea tan fácil como el chef Petit Trois (¡un restaurante Hot 10 de 2015!) Ludo Lefebvre. Excepto por ti, usando estos consejos en casa..

Cómo hacer una ensalada de frisé clásica a.k.a. en un bistró francés en un tazón

Escalfar un huevo perfecto. No estamos agitando huevos

Los franceses supieron ponerle un huevo antes de que se enfriara. La frisée lardon, que proviene de Lyon, depende de lanzar un perfecto huevo escalfado sobre la ensalada terminada cuando esté lista para comenzar.

Lefebvre reconoce que escalfar huevos puede ser difícil. Él recomienda romper un huevo en un recipiente pequeño. Simplemente no rompas la yema de huevo cuando rompas la cáscara. Luego, sugiere poner un toque de vinagre blanco destilado en una olla con agua; Ayudará a que el blanco coagule alrededor de la yema de huevo..

Luego, hierva el agua y el vinagre hasta que el agua esté muy, muy caliente. Suelte el huevo cerca de la superficie del agua y asegúrese de que el blanco rodea la yema. Una vez listo, retirar con una cuchara ranurada..

Construir la salsa

Lefebvre primero cubre una sartén con aceite de oliva y obtiene los chalotes que chisporrotean, seguidos de cubos de tocino graso. Lefebvre recomienda mantener la llama alta para que el tocino se caramelice. Quieres que sea crujiente y húmeda al mismo tiempo. No lo seque; Debe ser tierna y grasa. Quite el esmalte de la mezcla agregando vinagre de vino tinto a la sartén. Añada un toque de pimienta blanca y deje hervir la mezcla..

Mezclar y Servir

Una vez que todo se haya combinado, apague el fuego y agregue frisée y cebollino. Tirar la mezcla. Quieres que la ensalada esté caliente cuando la sirvas. Cubra con su huevo magistralmente escalfado. Come mucho.

Consigue la receta:

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Ensalada De Frisée-Lardon