¿Qué podría tentar a dos de los mejores chefs de Los Ángeles a viajar hasta Nueva York? Semana de la moda, por supuesto, y los eventos de fiesta o moda de BA. Para el lanzamiento de la línea Primavera 2016 de Rosie Assoulin, invitamos a Jon shook y Vinny Dotolo—Los chefs detrás de Jon & Vinny’s (uno de nuestros Mejores 50 Mejores Restaurantes Nuevos de 2015), Son of a Gun, and Animal; y, junto con el chef Ludo Lefebvre, los autores intelectuales de Trois Mec y Petit Trois (uno de nuestros Hot 10 de este año): para cocinar algunos de sus canapés premiados.

En el show, nos reunimos con Jon, Vinny y el director de vinos de Jon & Vinny., Helen Johannesen, para obtener información detallada sobre lo que es cocinar para celebridades; el incendio que cerró su restaurante a principios de este mes; su nuevo servicio de entrega de vino, Helen; y, al estilo de Fashion Week, la opinión de la dama del trío sobre cómo se visten los tíos..

Los modelos se alinean en la presentación de Rosie Assoulin en la primavera de 2016..

Asi que. ¿Cómo es estar cocinando constantemente para gente famosa? Y es que es totalmente hortera liderar con?

JON SHOOK: No. Quiero decir. Algo. Vivimos en Los Ángeles, así que es como … lo que es famoso para ti?

Lo que es famoso tú?

JS: Vinny es famoso para mí. ¿Sabes a lo que me refiero? Y salgo con él todos los días..

Chef Vinny, preparando los canapés..

VINNY DOTOLO: En realidad ni siquiera lo notas. Tratamos a todos por igual allí. Muchas veces las celebridades pueden ser realmente fáciles y es la persona promedio la que puede ser mucho más difícil.

JS: Es la persona que piensa que es una celebridad, pero no es realmente una celebridad que sea una molestia..

Chef Jon, trabajando la habitación..

¿Y qué están haciendo hoy para el show??

VD: Tenemos cinco platos de Jon & Vinny’s. Estamos haciendo ahumado de pescado Mahi Mahi, un atún con leche de tigre [una marinada peruana a base de cítricos], pepinos con za’atar, Ensalada De Tomate Con Frutas De Piedra Con dukkah, y un plato de Hamachi crudo con galbi Vinagreta. Es rápido curado con brotes en la parte superior. Sabes, pensamos que sacaríamos las verduras de California para todos estos magníficos modelos. [Literalmente trajeron todas las verduras de la costa oeste.]

Incluso la comida está lista para la cámara.

Lamentamos mucho saber del incendio que tuvo recientemente en Jon & Vinny’s. Que pasó?

JS: Básicamente, el material en la pared que eligieron para aislamiento … se derritió. No podía soportar el calor de una cocina. Nunca se incendió tanto como ardía, e hizo este humo denso y loco en el restaurante. Por supuesto, los clientes no tenían ni idea. Jon & Vinny’s en la noche tiene un gran brillo cálido proveniente de toda la madera, y la gente simplemente se perdió en su brillo y lo pasaron tan bien que no se dieron cuenta. Recibí una llamada y dije: “Mierda. Llame al 911. Esto es un problema. Estaré allí en 20 minutos “. Todos fueron evacuados. Cortamos la pared, eliminamos todo, luego la cerramos de nuevo. Tienen la inspección de salud en curso ahora; Estoy esperando la llamada.

¿La gente se está volviendo loca por no obtener la solución de Jon y Vinny??

JS: ¿Sabes que es una locura? Muchas personas, más que después de cualquier prensa, y hemos estado en portadas de revistas, hemos estado en todo tipo de publicaciones en las que podrían pensar, se han acercado al fuego más que a cualquier otra cosa en nuestras vidas. Vamos a volver a abrir con suerte el lunes por la noche. [Eso es esta noche!]

Los tomates con una ensalada de fruta de hueso, cubierto con dukkah..

¡La palabra en la calle es que el equipo ha lanzado un programa de entrega de vino! ¿Cuando esto pasó? Helen, ¿puedes contarnos un poco al respecto??

HELEN JOHANNESEN: Helen, la tienda, abrió hace cuatro meses con Jon & Vinny. El programa de entrega se lanzó hace dos meses. La tienda está ubicada en la parte posterior del restaurante; existen en el mismo espacio pero son conceptos separados. Estoy seguro de que algo como esto tomará tiempo para poner el viento bajo sus velas, porque la gente generalmente ya tiene un programa en su vida donde obtiene su vino, y convertirlo en algo nuevo siempre lleva tiempo.

Helen, ya que es la Semana de la Moda, ¿qué opinas de los estilos personales de Jon y Vinny??

HJ: ha. Ambos tienen estilos únicos. Jon es un aparador mucho más simplista. Lleva un uniforme que usa todos los días, que es una camiseta negra y pantalones cortos o jeans. Es muy à la Steve Jobs. Viene a trabajar enfocado. Pero cuando no está usando, tiene un ambiente relajado. Vinny toma más riesgos de la moda. Un poco más hippy, pero refinado. Tiene zapatillas Bottega Veneta y pantalones de chándal. Ambos lo matan. Lo mejor de ellos y de cómo se visten es que siempre están cómodos. Nunca ponen algo que no les encantaría..

Como la comida.

HJ: Exactamente. Tratamos de mantenernos fieles a quienes somos, a través y por medio de.

Jon y Vinny con el editor de BA Adam Rapoport y el chef Aaron London.

Esta entrevista ha sido resumida y editada.