Al igual que el membrillo, los libros de cocina tienen una temporada, y actualmente estamos experimentando su pico. Con ese fin, les pedimos a los autores de algunos de los libros de cocina más atractivos de este año que nos echen un vistazo a sus estantes, en una serie que llamamos “Libros que cocinan”.

Confiamos en que Kit Kats, ñoquis de terciopelo rojo, baklava, sopa de rabo de buey yemenita y pechuga de pato con semillas de mostaza nunca hayan aparecido juntas en un solo libro de cocina. ¿Pero por qué no? Estos son los alimentos que Einat Admony—El chef y propietario de Balaboosta, Taim, de Nueva York, y el próximo Bar bolonat—Amores para cocinar, ya sea para su esposo, sus hijos o los comensales en sus restaurantes. Como tales, estas son las recetas que encontraron su camino en su libro de cocina, Balaboosta ($ 30; Artisan), lanzado anteriormente este otoño. Aunque el libro incorpora varias cocinas y niveles de dificultad, su corazón son los sabores de Oriente Medio / Mediterráneo de los restaurantes Admony, con platos como el pan frito con fenogreco, la quinua con limón en conserva y las chuletas de cordero con salsa de limón persa. Para saber un poco sobre el fondo de Balaboosta, Le pedimos a Admony que la llamara “Libros que cocinan”.

¿Cuál fue tu primer libro de cocina como lector y cocinero?? No crecí con libros de cocina, aprendí de mi madre, pero recuerdo que el chef israelí Haim Cohen Hizo un libro que tradujo Picasso en comida. Ese fue probablemente el primer libro que realmente noté o con el que pasé el tiempo. Fue cuando trabajaba para él en Keren, el mejor restaurante de Israel en ese momento, y el libro era muy interesante. Incluso incluía una receta de sardinas que Picasso solía hacer. ____

¿Qué libro de cocina ha tenido la mayor influencia en ti?? Me gusta la de Janna Gur El libro de la nueva comida israelí. Las recetas son muy eclécticas. En lugar de hacer un libro de las recetas de una persona, viajó por todo Israel, de norte a sur, recolectando recetas de diferentes personas. Las fotos son realmente increíbles. ____

Qué libro de cocina ha informado la forma en que escribes y desarrollas recetas? La mayoría de los libros de cocina que leo están orientados a chefs y se centran solo en la comida, pero no pude hacerlo. Cuando decidí escribir un libro de cocina, sabía que tenía que ser personal. No puedo separar mi vida familiar de mi carrera, así que quería que mi libro reflejara cómo todas esas partes de mi vida están conectadas a través de la forma en que cocino. Lo verás tanto en las fotos como en el texto. Yo estilé toda la comida en Balaboosta Porque quiero que veas cómo se ve realmente en mi cocina..

Cuento historias personales no solo al principio de cada capítulo, sino también en las notas de las recetas, ya que informa cómo se hacen y se comen. Es posible que nunca piense en comer nabos para el desayuno si no le contara cómo mi madre los servía partidos por la mitad y espolvoreado con azúcar moreno, para que los comieran con una cuchara como lo hace con una toronja..

¿Cuál es tu libro de cocina de la isla desierta?? Confío en la intuición y las agallas de mi cocina, en lugar de en los libros, porque así es como cocinaba mi madre. Pero no todos crecieron así, así que espero que Balaboosta pueda dar a las personas una base y presentarles estos sabores que son tan reconfortantes para mí..

¿Cuál es el libro de cocina más reciente que has recogido?? De Alain Ducasse J’Aime Nueva York. Confío en su perspectiva, y sabía que su libro me inspiraría a visitar nuevos lugares en Nueva York.