Al igual que el membrillo, los libros de cocina tienen una temporada, y actualmente estamos experimentando su pico. Con ese fin, les pedimos a los autores de algunos de los libros de cocina más atractivos de este año que nos echen un vistazo a sus estantes, en una serie que llamamos “Libros que cocinan”.

Habiendo cubierto su devoción a Nueva Orleans (Mi nueva orleans) y su familia (Mesa de mi familia), cocinero John Besh se sumerge en territorio más profundo para su tercer libro de cocina: sus mentores. En Cocinando desde el corazón ($ 40, Andrews McMeel Publishing), que sale más tarde este mes, Besh regresa con las personas que influyeron en su cocina, y son personajes algo inesperados, de un chef-propietario de una tercera generación de un restaurante con estrella Michelin en el Bosque Negro de Alemania. al “ardiente francés” detrás del restaurante La Provence en Lacombe, Louisiana. Besh combina estas historias y personalidades con instrucciones paso a paso impresionantemente detalladas para paté de país, clafouti, consomé y mucho más, transmitiendo las lecciones que aprendió hace mucho tiempo. Ya que su libro de cocina abarca el concepto de tutoría de manera tan completa, no nos sorprendió descubrir que Besh tenía muchas recomendaciones inteligentes para compartir. Aquí están sus libros que cocinan:

¿Cuál fue tu primer libro de cocina como lector o cocinero??
Mis primeros dos libros de cocina fueron Recetas de River Road y Paul Prudhommees Cocina Louisiana. Ambos libros me enseñaron el significado del lugar y la gente. Como un niño de Louisiana de nueve años de edad, Paul Prudhomme me influenció enormemente y me inspiró para ser chef por él.. Caminos del rio Era el libro de cocina que vivíamos: desgarrado y deshecho, pero rico con nuestro espíritu y sabor locales. Es el libro que se parece mucho a la forma en que cocino para mi familia hoy en día: simple y deliciosa..

¿Qué libro de cocina ha tenido la mayor influencia en ti??
Ma gastronomia por Punto de Fernand. Me dijo que un libro de cocina es más que una colección de recetas, pero debería demostrar una pasión por la comida. Mi mentor me dio este libro hace más de 25 años, y sigue siendo tan relevante para mí hoy como lo era entonces. La historia detrás de la comida nos permite cocinar con mucha más autenticidad que solo la medición y los procedimientos..

¿Qué libro de cocina ha informado la forma en que escribes y / o desarrollas recetas??
El albergue del corazón florido por Roy Andries de Groot me enseñó la importancia de crear una imagen mental para el lector que los transporta a otro lugar o cocina para que puedan oler y sentir la receta a medida que se crea con usted. Fue este libro el que me inspiró a contar mis historias y transmitir mis recetas y lecciones de vida de mi aprendizaje en mi nuevo libro de cocina., Cocinando desde el corazón. Me encanta contar historias y el conducto de estas grandes historias es a menudo comida y recetas..

¿Qué libro de cocina te inspiró en términos de diseño o fotografía??
He estado inspirado por mucho tiempo Thomas Kelleres El libro de cocina de lavandería francés; es tan encantador. Es el libro de comidas perfecto, con el papel de peso perfecto y lo suficientemente brillante como para ser un verdadero libro de mesa de café. A lo que recurrí personalmente al crear mis propios libros fueron los Saveur colecciones de libros de cocina. Saveur cocina auténtica italiana podría haber sido mi favorito Es brillante pero no demasiado precioso. La forma en que diseñan las fotografías sin estilo y solo utilizan luz natural le da un aspecto sofisticado pero audaz y alcanzable que me encantó. Así que de alguna manera encontré el maravilloso Maura mcvoy quien disparó muchas de las fotos icónicas de Saveur y ella disparó mis dos últimos libros.

¿Cuál es tu libro de cocina de la isla desierta??
Debo admitir que nunca cocinaría un libro de cocina en una isla desierta. Sin embargo, me encanta leer libros, recetas y transportarme a través de los libros de alimentos, así que elegiría un viejo pero bueno. Dominar el arte de la cocina francesa por Julia niño o tal vez una copia antigua de El libro de cocina criolla de Picayune. Ambos, de diferentes maneras, actúan como embajadores de un momento, lugar y comida diferentes. También estoy igualmente inspirado por ambos; Cocino más francés pero con acento criollo.!

¿Cuál es el libro de cocina más reciente que has recogido??
Canal House cocina todos los días por Melissa Hamilton y Christopher Hirsheimer. Es hermoso, accesible y preciso. ¡Es un libro de cocina, escrito por dos de los mejores cocineros, escritores y fotógrafos! Me encanta este libro, y ningún entusiasta serio debería estar sin él..