Todo comenzó inocentemente. Meses y meses atrás le preguntamos al chef. por excelencia Daniel Boulud si él fuera a la escuela con nosotros en el arte del picnic francés. Iríamos a Central Park, sacaríamos un poco la nariz y tomaríamos algunas fotos. No es gran cosa.

Sí, no tanto. En caso de que no lo hayas escuchado, Boulud tiene una especie de reputación de ir con todo, un verdadero tipo de personaje “hazlo a lo grande o vete a casa”. Y cuando hablé por teléfono con el chef para hablar sobre su visión de un picnic adecuado, quedó claro que nuestra tarde en el parque iba a ser más complicada que las baguettes y Boursin. Como mucho más. Como, tres platos y rosados ​​y la tarta de albaricoque más hermosa que hayas visto nunca más. Se ofreció a que los cocineros de Epicerie Boulud, su mercado de comida para llevar Upper West Side, preparen la distribución. No odio la idea.

Y así sucedió. Si alguna vez te has preguntado cómo el chef francés favorito de Estados Unidos hace un picnic, no busques más. He aquí el picnic perfecto de Daniel Boulud, en tres actos..

BOULUD PICNIC (10 of 12)
Alex Lau

La propagación del “aperitivo” de Boulud se parece alarmantemente a nuestra idea de un picnic completo. Manta de picnic perfecta, cortesía de Chance.

“Ir de picnic es un lujo, el lujo del tiempo”, me dijo Boulud. En ese sentido, al chef le gusta preparar la comida de manera informal durante una tarde larga y perezosa en lugar de repartirlo todo al mismo tiempo. “Me gusta comenzar con un pequeño aperitivo y una merienda ligera”, dijo. Para empezar la fiesta, expuso algunas Crudités De Corazón De Apio Y Rábano. con un sabor picante, yogur chapuzón, y algunos pistachos salados para picar. Y el pan, por supuesto: pan de pretzel y pajas de queso engañosamente ligeras eran una opción obvia. Oh sí, una barra entera de Pan de trigo que fue ahuecado y relleno con pequeños sándwiches de salmón ahumado y dedo de queso crema– “sorpresa de dolor” (ver foto de arriba, abajo a la derecha) lo llamó, porque, bueno, ¿qué es un picnic sin bocadillos??

Había una botella de fuego, olor a anís. Pernod y, ya que es una mala idea beber licor con el estómago vacío, una longitud de duro, funky saucisson sec. “No hay un solo aperitivo en Francia que no se sirva con salsas”, insistió Boulud, “debo tener mi salsas”. Oui, cocinero!

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Alex Lau

Uno de los platos de comida más épicos que hemos visto en cualquier mesa, por no hablar de una manta..

Después de la idea de Boulud de un “refrigerio ligero” (que la mayoría de los humanos hubieran considerado una comida bastante épica en sí misma), era hora de “almorzar”. Cuando se trata de proteínas de picnic, el chef se inclina hacia algo que puede servirse a temperatura ambiente, por lo que pollo asado simple Con hierba-y mayo, mechones de hierba. berro, y Espárragos asados ​​fríos Era una elección obvia. “Se puede cocinar y tallar la noche anterior o la mañana de la mañana, y estará delicioso”, dice Boulud, “y asegúrese de incorporar los jugos asados ​​del pollo a la mayonesa”. Guau.

Boulud Picnic
Alex Lau

Solo mira la ensalada.

En cuanto a las verduras, a Boulud le gusta servir ensaladas resistentes que se benefician de un poco de marinado, o al menos no sufrirán si se sientan afuera: un Haricot Vert Y Ensalada De Remolacha Asada con queso de cabra, nueces y vinagreta de vino tinto encajaba muy bien, al igual que una pila de verdes Guisantes ingleses y zanahorias escalfadas montado encima de un pesto de guisante brillante. Boulud es insistente en poner condimentos. “Siempre traigo pequeñas botellas de aceite de oliva, vinagre de vino tinto, sal y pimienta, y algo de harissa, para que la gente pueda agregarle especias si lo desean”, dice. Bebimos Rosado Frio, natch (“Si puedes hacer un picnic junto a un río o un arroyo y enfriar el vino que contiene”, dice Boulud) y arrancar trozos de baguette crujiente para limpiar los jugos de pollo.

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Quiero decir, ¿puedes siquiera creer esa tarta de albaricoque??!

Después de que el último almuerzo fue mordisqueado y limpiado, llegó el momento del postre. El chef aclaró que, en circunstancias normales de picnic, una persona no debería ser responsable de llevar toda la comida; La delegación es clave. “Dile a un amigo que traiga queso y dile a otro que traiga una hermosa tarta de fruta de hueso, ya que la fruta de hueso es hermosa a principios del verano”. Los amigos de Boulud suenan genial. Su equipo había reunido una tarta de hojaldre hermosa con albaricoques maduros y jugosos que sabían a sol de verano, y tuvimos una trío de fromage—Un comino loco, una cuña satisfactoriamente funky de Fourme d’Ambert, y una rueda rica y líquida que tuvimos que perseguir en el calor, para picar después. La fruta, también, es un picnic para el chef. “La fruta de calidad, lo que se ve bien, es de lo que se trata un picnic de verano”, dice. “Quieres recoger cosas que están maduras pero no también jugoso. Los melocotones son deliciosos, pero que desastre! “

Delirante después de un banquete tan indulgente, no pude evitar recordar un consejo que Boulud había mencionado cuando hablamos por primera vez de todo esto: “Si solo son dos personas haciendo un picnic romántico, no querrá traer demasiado comida. Manténgala ligera, en caso de que quiera rodar en el pasto después “. A juzgar por la propagación que había establecido para nosotros dos, creo que es bastante seguro decir que los sentimientos del chef hacia los suyos realmente eran bastante inequívocos. Oh bien. Fue una tarde muy agradable, independientemente.

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Alex Lau

NBD simplemente se está relajando en Central Park brindando copas de rosado con el mejor chef francés de la ciudad. Los sueños se hacen realidad cada dia.