Al igual que el membrillo, los libros de cocina también tienen una temporada, y actualmente estamos experimentando su mejor momento. Con ese fin, les pedimos a los autores de algunos de los libros de cocina más atractivos de este año que nos echen un vistazo a sus libreros..

Hay pocos libros de cocina que nos entusiasman tanto como Andy Rickertratado de comida tailandesa, Pok Pok ($ 35; Diez Velocidades de Prensa), que se estrenará a finales de este mes. Ricker, quien abrió el Pok Pok original en Portland, Oregon, en 2005, ahora tiene siete restaurantes repartidos entre dos costas. En Pok Pok, el chef logra ubicar cada plato, desde el caldo de cerdo guisado frito hasta la ensalada de bagre picada, en un lugar en particular, con un recuerdo en particular o vinculado a una persona en particular. Esto lleva a un libro que es a la vez una grabación personal y honesta de los viajes del chef por todo Tailandia, así como una guía densa y seria para cocinar platos regionales tailandeses en un hogar estadounidense. Y con eso, aquí están los “Libros que cocinan” de Ricker.

¿Cuál fue tu primer libro de cocina como lector y cocinero?? La alegría de cocinar. Mi madre tenía una copia con orejas de perro, que fue el primer libro de cocina del que intenté una receta (galletas, creo). Me enseñó a leer una receta completa antes de comenzar..

¿Qué libro de cocina ha tenido la mayor influencia en ti??
No puedo señalar a uno en particular; muchos han tenido influencia en mi vida. Cuscús y otros buenos alimentos de Marruecos, por Paula Wolfert, Es un tomo tan denso y descriptivo. Me enamoré de la idea de la comida marroquí cuando la vi por primera vez … hasta que me di cuenta de lo absurdamente involucrada que es hacer b’steeya. ____ Chez Panisse y Postres Chez Panisse: La simplicidad se definió, y todas las recetas que probé funcionaron.!

¿Qué libro de cocina te inspiró en términos de diseño o fotografía?? Viejos libros tailandeses y el ____ entero Tiempo de vida serie debido a su fotografía muy ilustrativa, gran parte de ella filmada directamente desde arriba con todas las cosas en el marco de enfoque nítido. El color paladar también fue muy inspirador. ____

¿Cuál es tu libro de cocina de la isla desierta??
Comida tailandesa por David Thompson. Lo he estado buscando durante años, pero todavía no he terminado de leerlo. La primera parte del libro, donde describe la historia de la cocina tailandesa, debe vincularse y venderse por separado como un libro de texto..

¿Cuál es el libro de cocina más reciente que has recogido?? Jerusalén por Yotam Ottolenghi y Sami Tamimi. Lo vi y pensé, ¡Mierda! Alguien ya hizo el libro de cocina que quería, desde un punto de vista estético..