Abgeflachte Schweinekoteletts mit Grünen und Senf Pan Sauce

Ein Schweinekotelett zu schlagen sorgt dafür, dass es schnell kocht. Wir lassen den Knochen, um das Fleisch besonders saftig zu halten.

Zutaten

  • 1 mittlere Schalotte, dünn in Ringe geschnitten
  • 2 Teelöffel Senfkörner
  • 2 Teelöffel Zucker
  • ¼ Tasse plus 2 EL. Weißweinessig
  • ½ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr
  • 4 knochenschweine Rippenkoteletts (ca. 12 oz.)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 3 Esslöffel Olivenöl, plus mehr zum Nieselregen
  • 1 Esslöffel Vollkorn Dijon-Senf
  • 2 Teelöffel Honig
  • 1 Bund Senfkörner, harte Stiele getrimmt

Rezeptvorbereitung

  • Legen Sie Schalotten und Senfkörner in eine kleine Schüssel oder ein hitzebeständiges Glas. Bring Zucker, ¼ Tasse Essig, ½ TL. Salz und 2 EL. Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen bringen, umrühren, um Zucker und Salz aufzulösen. Über Schalotten und Senfkörner gießen; beiseite legen.

  • Pfund Schweinekoteletts zwischen 2 Schichten Plastikfolie zu ¼-½ “Dicke; mit Salz und Pfeffer würzen. Hitze 3 EL. Öl in einer großen Pfanne über mittlerer Höhe. Bei Bedarf in Portionen kochen Schweinekoteletts bis sie gebräunt und durchgekocht sind, ca. 3 Minuten pro Seite. Transfer auf einen großen Teller.

  • Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige und fügen Sie Senf, Honig, restlichen 2 EL hinzu. Essig und ein Spritzer Wasser in die Pfanne. Bringen Sie es zum Kochen und kochen Sie, indem Sie die gebräunten Teile vom Boden der Pfanne kratzen, bis die Flüssigkeit etwas reduziert ist, etwa 1 Minute. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne Soße von der Hitze entfernen.

  • Platz Greens in einer großen Schüssel; mit Salz und Pfeffer würzen. Nieselregen Sie warme Soße über Grüns und werfen Sie, um zu beschichten. Schalotte und Senfkörner abtropfen lassen.

  • Serve Schweinekoteletts mit Grüns garniert mit eingelegten Schalotten und Senfkörner und mit mehr Öl beträufelt.

Rezept von Claire Saffitz

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Fotos von Christina Holmes

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 625 Fett (g) 39 Gesättigtes Fett (g) 9 Cholesterin (mg) 161 Kohlenhydrate (g) 10 Ballaststoffe (g) 2,3 Gesamtzucker (g) 6 Protein (g) 58 Natrium (mg) 475

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