Buchweizen-Bananenkuchen mit Joghurt-Espresso-Zuckerguss

Erdige, nährstoffreiche Vollkornmehle verleihen diesem klassischen Bananenkuchen eine zusätzliche Persönlichkeit.

Zutaten

Kuchen

  • Antihaft-Pflanzenöl-Spray
  • 1 Tasse Vollkornmehl
  • ½ Tasse Buchweizenmehl oder Vollkornmehl
  • 2 Teelöffel gemahlener Zimt
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • ½ Teelöffel Backpulver
  • 4 sehr reife Bananen
  • ⅔ Tasse (verpackt) dunkelbrauner Zucker
  • 2 große Eier, zum Vermischen geschlagen
  • ½ Tasse Olivenöl
  • ½ Tasse saure Sahne

Zuckerguss und Versammlung

  • 4 Unzen Frischkäse, Raumtemperatur
  • ½ Tasse einfacher griechischer Joghurt
  • Prise koscheres Salz
  • ⅓ Tasse Puderzucker
  • ½ Teelöffel Espressopulver

Rezeptvorbereitung

Kuchen

  • Den Ofen auf 350 vorheizen. Eine 8½x4½ “Laibpfanne mit Antihaftspray bestreichen, mit Pergament auslegen und an beiden Längsseiten hängen lassen. Vollkornmehl, Buchweizenmehl, Zimt, Salz, Backpulver und Backpulver in eine mittelgroße Schüssel geben.

  • Bananen und braunen Zucker in einer großen Schüssel zerdrücken, bis praktisch keine Bananenstücke mehr übrig sind und der braune Zucker aufgelöst ist. Eier, Öl und saure Sahne einrühren. Fügen Sie trockene Zutaten hinzu und mischen Sie sie mit einem Gummispachtel. Teig in die vorbereitete Pfanne rieben und glatt streichen.

  • Kuchen backen, bis die Oberseite zurückspringt, wenn sie leicht gedrückt wird, und ein Tester, der in die Mitte eingeführt wird, kommt sauber heraus, 55-65 Minuten. Die Pfanne in ein Kuchengitter geben und den Kuchen in der Pfanne 30 Minuten abkühlen lassen. Den Kuchen auf das Gestell geben und vollständig abkühlen lassen.

  • Mach weiter: Kuchen kann 4 Tage im voraus gebacken werden. Bei Raumtemperatur luftdicht aufbewahren.

Zuckerguss und Versammlung

  • Frischkäse, Joghurt und Salz in einer großen Schüssel verrühren, bis keine Klumpen mehr übrig sind. Den Puderzucker durch ein feinmaschiges Sieb in die Schüssel sieben und kräftig verquirlen, dann den Espressopulver einrühren.

  • Serve Kuchen mit Zuckerguss längsseits zum Überstreichen.

  • Mach weiter: Zuckerguss kann 3 Tage im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

Rezept von Chris Marokko

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Fotos von Alex Lau

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 450 Fett (g) 24 gesättigtes Fett (g) 7 Cholesterin (mg) 70 Kohlenhydrate (g) 56 Ballaststoffe (g) 2 Gesamtzucker (g) 32 Protein (g) 8 Natrium (mg) 440

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