Wählen Sie Artischocken mit dicht gepackten, quietschfesten grünen Blättern und einem frisch aussehenden Schnitt am Stielende.

Zutaten

  • 1 28-Unzen kann ganze geschälte Tomaten, vorzugsweise Italienisch San Marzano, abgelassen werden
  • 1 ½ Tassen trockener Weißwein
  • ½ Teelöffel zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • 2 Teelöffel koscheres Salz, plus mehr
  • 1 Tasse Olivenöl, geteilt
  • 12 salzgepackte Sardellenfilets, abgespült, trocken getupft
  • 8 Knoblauchzehen
  • 1 Tasse (leicht verpackt) Minze
  • 6 mittelgroße Artischocken
  • 2 Zitronen, halbiert

Rezeptvorbereitung

  • Tomaten in einen großen Schmortopf oder einen anderen schweren Topf geben und mit den Händen zerdrücken. fügen Sie Wein, rote Pfefferflocken, 2 TL hinzu. Salz, ½ Tasse Öl und 2 Tassen Wasser; beiseite legen.

  • Pulse Sardellen und Knoblauch in einer Küchenmaschine bis fein gehackt. Minze und Hülsenfrüchte zugeben, bis sie grob gehackt sind. Bei laufendem Motor in ½ Tassen Öl strömen; verarbeiten, bis sich eine grobe Paste bildet. Pesto beiseite stellen.

  • Entfernen Sie einige Schichten von dunkelgrünen äußeren Blättern von Artischocken (gehen Sie weiter, bis Sie zu den zarten hellgrünen Blättern kommen). Mit einem gezackten Messer 1 cm große Artischocken abschneiden und die Stielenden abschneiden. Angeschnittene Enden mit Zitronenhälften einreiben, um ein Bräunen zu verhindern. Mit jeweils 1 Artischocke eine harte äußere Schicht vom Unterteil mit einem Schälmesser oder Gemüseschäler entfernen und Stamm, um blassgrünes darunter zu enthüllen, reiben Sie überall mit Zitrone ein.Halbe durch den Stiel und reibe geschnittene Seiten mit mehr Zitrone.Verwenden Sie einen Löffel, um Würger auszusortieren, ziehen Sie dann stachelige innere Blätter heraus, reiben Sie Innere mit Zitrone ein über Artischockenhälften und legen Artischocken in einer einzigen Schicht in reservierten Topf, untertauchen in Tomatenmischung.

  • Über mittlerer bis niedriger Stufe köcheln lassen und kochen, dabei Artischocken gelegentlich wenden, bis die Herzen weich sind, 55-65 Minuten. Übertragen Artischocken auf eine Platte und ein Zelt mit Folie, um warm zu halten.

  • Erhitze die Hitze auf mittlere Temperatur, bringe die Soße zum Kochen und koche sie, bis sie leicht verdickt ist, 10-15 Minuten. Schmecken und würzen Sie bei Bedarf mit mehr Salz. Löffel über Artischocken.

Rezept von Rita Sodi und Jody Williams

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Fotos von Eva Kolenko

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 370 Fett (g) 28 Gesättigtes Fett (g) 4 Cholesterin (mg) 5 Kohlenhydrate (g) 19 Ballaststoffe (g) 9 Gesamtzucker (g) 4 Protein (g) 6 Natrium (mg) 970