Nussige, auf Buchweizen basierende Soba-Nudeln fügen der klassischen Miso-Brühe etwas Gewicht hinzu. Um es zum Abendessen zu machen, servieren Sie es einfach mit einem Stück zartem pochiertem Fisch. Es ist wie Spa-Essen, aber besser.

Zutaten

  • 1 3×5-Zoll-Stück Kombu
  • ¾ Unzen Bonito Flocken (ca. 1½ gepackte Tassen)
  • 4 Unzen getrocknete Sobanudeln
  • Koscheres Salz
  • 1 Esslöffel getrocknetes Wakame
  • ½ Tasse gefrorenen geschälten Edamame, aufgetaut
  • ¼ Tasse weißes Miso
  • ½ Tasse sehr fein gehackte frische Kräuter, wie Petersilie, Koriander und / oder Schnittlauch
  • 1 Schalotte, sehr dünn geschnitten

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren Sie Kombu und 4 Tassen Wasser in einem großen Topf. Lassen Sie sitzen, bis Kombu erweicht, 25-30 Minuten. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Sofort vom Herd nehmen, sobald das Wasser köchelt; Fisch aus Kombu auswerfen und wegwerfen. Fügen Sie Bonitoflocken hinzu und rühren Sie sie einmal um, um sie unterzutauchen. Zurück zu einem leichten Kochen, Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und 15 Minuten ziehen lassen (das sorgt dafür, dass Sie die geschmacklichste Brühe, oder dashi, erhalten).

  • Inzwischen kombinieren Wakame und 3 EL. Wasser in einer kleinen Schüssel; lass dich setzen, bis Wakame erweicht ist; 10-15 Minuten.

  • Kochen Sie Soba in einem mittleren Topf kochendem Salzwasser, gelegentlich umrührend, bis al dente, ungefähr 6 Minuten. Abtropfen lassen, unter kaltem Wasser abspülen, um sie vom Kochen abzuhalten, und erneut abtropfen lassen. Teilen Sie Nudeln unter Schüsseln.

  • Deni durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittlere Schale strähnen. Entsorgen Sie die Feststoffe, wischen Sie den Topf aus und bringen Sie dashi wieder in den Topf. Fügen Sie Edamame und Wakame hinzu. Bring zu einem sehr sanften köcheln. Von der Hitze nehmen. Sieb in Flüssigkeit tauchen, Miso zum Sieb geben und rühren, um Miso zu verflüssigen, dann durch Sieb drücken, bis sich Miso aufgelöst hat. Kräuter einrühren.

  • Schöpfkelle Suppe über Soba und Spitze mit Schalotten.

Rezept von Claire Saffitz