Wochentags Pfannkuchen klingen wie eine Strecke? Mach den Teig Sonntag Abend und starte die Woche stark.

Zutaten

  • 6 Esslöffel Olivenöl, geteilt
  • 1 mittelgroßer Lauch, nur weiße und blassgrüne Teile, gehackt
  • ½ Teelöffel koscheres Salz, plus mehr
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Tasse geriebener geschälter Kürbis (wie Butternut oder Kabocha)
  • 1 großes Ei
  • ¾ Tasse Kichererbsenmehl
  • ¼ Teelöffel Backpulver
  • ½ Tasse Naturjoghurt
  • ¼ Tasse grob gehackte frische Petersilie
  • Flockiges Meersalz (wie Maldon)

Rezeptvorbereitung

  • Hitze 2 EL. Öl in einer großen Pfanne, vorzugsweise nonstick, über Mittel-Hoch. Lauch hinzufügen, mit koscherem Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis der Lauch weich ist und braun wird, etwa 4 Minuten. Kürbis hinzufügen und erneut würzen. Kochen Sie, rühren Sie häufig, bis Kürbis durch und weich gemacht wird, ungefähr 4 Minuten. Gemüse auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Wischen Sie die Pfanne aus und reservieren Sie sie.

  • In der Zwischenzeit Ei, Kichererbsenmehl, Backpulver, 1 EL Ei verquirlen. Öl, ½ TL. koscheres Salz und ½ Tasse Wasser in einer mittelgroßen Schüssel; Mit Pfeffer würzen und 5 Minuten ruhen lassen, bis das Mehl hydratisiert ist. Rühren Sie Gemüse in Teig um nur zu beschichten.

  • Hitze 1½ EL. Öl in reservierter Pfanne über mittlerer Höhe. Fügen Sie den Teig durch die ¼-Tasse, um 4 Pfannkuchen zu machen, sanft abflacht auf etwa ¼ “dick. Teig sollte sich leicht verteilen – wenn nicht, dünn mit etwas Wasser. Kochen, bis die Böden leicht gebräunt sind und sich Blasen bilden, etwa 4 Minuten. Pfannkuchen mit einem Spatel vorsichtig umdrehen und etwa 2 Minuten länger kochen und durchbrennen lassen. Übertragen auf einen Teller und ein Zelt mit einer Folie, um warm zu halten. Wiederholen Sie mit weiteren 1½ EL. Öl und restlicher Teig. Pfannkuchen mit Joghurt, Petersilie, Meersalz und Pfeffer servieren.

  • __DO AHEAD: __ Lauch und Kürbis können 2 Tage im Voraus gekocht werden; bedecken und chillen. Teig kann 1 Tag voraus gemacht werden; bedecken und chillen.

Rezept von Alison Roman

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Fotos von Peden + Munk

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 310 Fett (g) 24 gesättigtes Fett (g) 4 Cholesterin (mg) 50 Kohlenhydrate (g) 19 Ballaststoffe (g) 3 Gesamtzucker (g) 5 Protein (g) 7 Natrium (mg) 320