Hier ist das Einblatt zum Kochen in Pergamentpäckchen: Die Methode erzeugt eine feuchte, gleichmäßige Hitze, die ideal für Fische ist. Es ist hands-off, und die Pakete können im Voraus zusammengestellt werden. Wenn es neu für Sie ist und einschüchternd klingt, lesen Sie die vorherigen zwei Sätze noch einmal, bis das Vertrauen eingeflößt ist. Dieses Rezept stammt von The Bazaar

Zutaten

  • 2 Teelöffel natives Olivenöl extra, plus mehr zum Nieseln
  • 1 Zwiebel, dünn geschnitten
  • 1 Lorbeerblatt
  • Koscheres Salz
  • 1 Tasse Castelvetrano Oliven, entsteint, geviertelt
  • ¼ Tasse abgelassener Kapern
  • ¼ Tasse Rosinen
  • 6 Esslöffel dunkler Rum
  • 2 Esslöffel frischer Limettensaft
  • 4 6-Unzen Lachsfilets, trocken getupft
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 Esslöffel grob gehackter Koriander, geteilt, plus mehr zum Servieren
  • Limettenschnitze (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Ofen auf 275 ° vorheizen. Hitze 2 EL. Öl in einer großen Pfanne über mittel-niedrig. Fügen Sie Zwiebel, Lorbeerblatt und eine Prise Salz hinzu und kochen Sie, rühren Sie häufig und verringern Sie Hitze, wenn Zwiebel zu schnell bräunt, bis Zwiebel goldbraun ist, 25-30 Minuten.

  • Fügen Sie Oliven, Kapern, Rosinen und 2 EL hinzu. Wasser in Pfanne ziehen und kochen, gelegentlich umrühren, bis die Oliven weich sind, ca. 4 Minuten. Rum hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, etwa 5 Minuten. Entfernen Sie die Pfanne von der Hitze und rühren Sie in Limettensaft und 1 EL. Wasser. Wenn nötig, fügen Sie einen Spritzer oder zwei weitere Wasser hinzu, so dass die Mischung frech ist; mit Salz.

  • Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Schneiden Sie vier große Pergamentpapierblätter aus. Arbeiten Sie mit 1 Blatt, ein Viertel der Soße auf die Mitte des Papiers löffeln; streuen 1 Esslöffel. Koriander über. Erstellen Sie einen Brunnen in der Soße der Größe eines Lachsfilets und legen Sie den Fisch gut hinein; Nieselregen mit Öl. Pergamentränder auf und über Lachs sammeln und mit Küchengarn fest zusammenbinden. Auf ein umrandetes Backblech legen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Pergamentpapier, Sauce, Lachs und 3 EL. Koriander.

  • Backen Sie Pakete, bis der Lachs durchgegart ist, 20-22 Minuten für das Medium (gehen Sie 2 Minuten länger für gut gemacht). Aus dem Ofen nehmen und Lachs in Päckchen 2 Minuten dämpfen lassen. Auspacken und oben mit mehr Koriander. Zum Überpressen mit Limettenscheiben servieren.

  • Mach weiter: Soße kann 2 Tage im voraus gemacht werden. Lass es kalt sein; bedecken und chillen. Fügen Sie vor dem Gebrauch Wasser hinzu, um es zu lösen, wenn es fest aussieht.

Rezept von Der Basar, Miami Beach, FL