Vadouvan-gerösteter Blumenkohl mit Harissa Kichererbsen-Curry

Schneller! Schneller! Lassen Sie das Beizen aus und füllen Sie das Curry mit frischen Fresno-Chilis. Oder lassen Sie sie ganz weg, wenn Sie scharfsinnig sind.

Zutaten

  • 2 Fresno Chilies, dünn geschnitten
  • ¼ Tasse Champagneressig
  • ¼ Teelöffel Zucker
  • 1½ Teelöffel koscheres Salz, geteilt, plus mehr
  • 1 Kopf Blumenkohl, in kleine Röschen geschnitten
  • ¼ Tasse Olivenöl
  • 2 Esslöffel Vadouvan oder Currypulver
  • 2 Schalotten, in dünne Scheiben geschnitten
  • ¾ Tasse Pflanzenöl, geteilt
  • 1 15,5-Unzen Dose Kichererbsen, gespült, trocken getupft
  • 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
  • 1 1-Zoll-Stück Ingwer, geschält, fein gerieben
  • 1 Knoblauchzehe, fein gerieben
  • 1 Teelöffel geriebener Zitronengras
  • 2 Teelöffel Tomatenmark
  • 1 Teelöffel Harissa Paste
  • 1 13-Unze kann ungesüßte Kokosmilch
  • 1 Esslöffel gehackte Korianderstängel, plus Zweige zum Servieren
  • Gedämpfter Basmatireis (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Kombinieren Sie Chilis, Essig, Zucker, ½ TL. Salz und ¼ Tasse Wasser in einer kleinen Schüssel. Bis zur Verwendung bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • Ofen auf 450 ° vorheizen. Toss Blumenkohl mit Olivenöl, Vadouvan und 1 TL. Salz auf einem umrandeten Backblech. Braten und gelegentlich werfen, bis der Blumenkohl zart und gebräunt ist, 30-35 Minuten. Transfer auf ein Papiertuch zum Abtropfen.

  • In der Zwischenzeit Schalotten in ½ Tasse Pflanzenöl in einem kleinen Topf über mittlerer Höhe, gelegentlich umrühren, bis goldbraun und knackig, 8-10 Minuten. Übertragen auf Papiertücher mit einem Schaumlöffel; mit Salz.

  • Restliches ¼ Tasse Pflanzenöl in einer großen Pfanne über dem Medium erhitzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu und kochen Sie, häufig rührend, bis zart, 5-7 Minuten. Fügen Sie Ingwer, Knoblauch und Zitronengras hinzu und kochen Sie, rühren Sie sich ständig, bis duftend, ungefähr 1 Minute. Tomatenmark und Harissa-Nudeln hinzufügen und unter ständigem Rühren bis zur leichten Verdunklung ca. 2 Minuten garen.

  • In Kokosmilch einrühren, aufkochen lassen und gelegentlich würfeln, bis sich das Curry in der Konsistenz der schweren Sahne verdickt, 5-7 Minuten. Kichererbsen und ¼ Tasse Wasser hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung zum Kochen gebracht wird. Vom Herd nehmen und die Korianderstängel unterrühren; mit Salz.

  • Servieren Sie Curry über Reis mit abgetropften eingelegten Chilies, gerösteten Blumenkohl, gebratenen Schalotten und Korianderzweigen.

Rezept von Rick Martinez

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Fotos von Alex Lau
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