Diese heiß-süß-rauchige Salsa verwandelt schnell angebratene kurze Rippchen in ein Dinner mit Komplexität.

Zutaten

  • 1½ Pfund knochenlose kurze Rippen, kreuzweise halbiert
  • 1 Poblano Chili
  • ½ große rote Paprika, fein gehackt
  • ½ kleine süße Zwiebel, fein gehackt
  • 1 Schalotte, dünn geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, 1 fein gerieben, 1 ganzes
  • ¼ Tasse Champagner Essig oder Weißweinessig
  • 1 Esslöffel Zucker
  • ½ Teelöffel getrockneter Oregano
  • Koscheres Salz
  • ¼ Tasse plus 2 Esslöffel Olivenöl; plus mehr für Brot
  • 2 ölgefüllte Sardellen (optional)
  • 1 Pflaumentomate, gerieben auf den großen Löchern einer Kastenreibe
  • ½ Teelöffel heiß geräucherter spanischer Paprika
  • ⅛ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • ½ Baguette, in der Länge halbiert

Rezeptvorbereitung

  • Fleisch 1 Stunde vor dem Kochen bei Raumtemperatur stehen lassen.

  • In der Zwischenzeit, Brathähnchen. Broil chile auf einem umrandeten Backblech, gelegentlich drehen, bis Blasen überall und geschwärzt in Flecken, 5-7 Minuten. In eine kleine Schüssel geben, mit Plastikfolie abdecken und 10 Minuten ziehen lassen.

  • Haut von Chile schälen und Samen auskratzen; verwerfen beide. Chilischein grob hacken und in eine kleine Schüssel geben. Add Paprika, Zwiebel, Schalotte, geriebenen Knoblauch, Essig, Zucker und Oregano und werfen zu kombinieren; Saison-Chile-Mischung mit Salz. Lassen Sie sitzen und gelegentlich werfen, bis Gemüse leicht aufgeweicht hat und Aromen sind verschmolzen, 10-15 Minuten.

  • ¼ Tasse Öl in einer kleinen Pfanne über Medium erhitzen. Wenn Sie verwenden, kochen Sie Sardellen, zerschlagen Sie mit einem hölzernen Löffel, bis aufgelöst, ungefähr 1 Minute. Vom Herd nehmen und Tomaten, Paprika und Kreuzkümmel einrühren. In Chil-Mischung einrühren. Probieren Sie Salsa und würzen Sie bei Bedarf mit mehr Salz. Lassen Sie Salsa bei Raumtemperatur kochen, während Sie die kurzen Rippen kochen.

  • Kurze Rippen mit 2 EL überziehen. Öl; großzügig mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen. Eine große Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, hoch erhitzen. Kochen Sie die Rippchen alle 3 Minuten, bis sie von allen Seiten dunkelbraun sind und ein sofort lesbares Thermometer, das in den dicksten Teil des Fleisches eingeführt wurde, 125 ° für mittel-selten anzeigt. Übertragen Sie Rippen auf ein Schneidebrett und lassen Sie 10 Minuten ruhen, bevor Sie gegen das Korn schneiden.

  • Während die kurzen Rippen ruhen, den Broiler erneut anstellen und die Baguetteseiten mit Öl beträufeln; Grillen bis goldbraun, ca. 2 Minuten. Von der Hitze nehmen und jede Hälfte einige Male mit restlicher Knoblauchzehe reiben; mit Salz. Schneiden Sie jedes Stück Brot in zwei Hälften.

  • Top geschnittene Rippen mit Salsa und servieren mit Toastbrot.

  • Mach weiter: Salsa kann 5 Tage im Voraus gemacht werden. Bedecken und kühlen.

Rezept von Alex Raij

Nährstoffgehalt

Kalorien (kcal) 870
Fett (g) 69
Gesättigtes Fett (g) 23
Cholesterin (mg) 110
Kohlenhydrate (g) 31
Ballaststoffe (g) 3
Gesamtzucker (g) 5
Protein (g) 31
Natrium (mg) 300