Würzige Lammfleischbällchen mit Rosinenpesto

Loving Frikadellen war noch nie so eine Belohnung. Sie sind mit vielen starken Gewürzen vergoldet und in einen kühlenden Swoosh Joghurt eingelegt und mit dem süßen Glanz eines Minz-Pesto gesalbt. Sound Phantasie? Nicht wirklich. Wir verwenden gemahlenes Lamm, das von Natur aus fettig ist und gebacken werden kann, ohne Saftigkeit oder eine verkohlte Kruste zu opfern.

Zutaten

  • 1 großes Ei
  • ½ Tasse panko (japanische Semmelbrösel)
  • ½ Teelöffel. gemahlener Kreuzkümmel
  • ¼ TL. zerkleinerte rote Pfefferflocken
  • ¼ TL. gemahlener Kurkuma
  • ¼ Tasse fein gehackte Petersilie, plus 1 Tasse Petersilie mit zarten Stielen
  • 2 EL. Plus ½ Tasse extra-natives Olivenöl
  • 1½ TL koscheres Salz, plus mehr
  • 2 Knoblauchzehen, geteilt
  • 1 Pfund Lammboden
  • 2 Tassen Minzeblätter
  • 3 EL. goldene Rosinen
  • Einfacher Vollmilch-Joghurt (zum Servieren)

Rezeptvorbereitung

  • Stellen Sie ein Rack in das obere Drittel des Ofens; auf 425 ° vorheizen. Kombinieren Ei, Panko, Kreuzkümmel, rote Pfefferflocken, Kurkuma, fein gehackte Petersilie, 2 EL. Öl und 1½ TL. Salz in einer großen Schüssel. 1 Knoblauchzehe fein in die Schüssel reiben. Fügen Sie Lammfleisch hinzu und mischen Sie es mit den Händen, bis es gleichmäßig verteilt ist.

  • Rollen Sie die Lammmischung vorsichtig in 1½ “-Durchmesserkugeln (ungefähr die Größe eines Golfballs; Sie sollten ungefähr 20 haben). Stellen Sie auf ein umrandetes Backblech, gleichmäßig verteilt. Backen Sie Fleischbällchen, bis sie braun und durchgekocht sind, 8-10 Minuten.

  • In der Zwischenzeit Püree Minze, Rosinen, Petersilie Blätter mit zarten Stielen, restlichen Knoblauchzehe, ½ Tasse Öl und eine große Prise Salz in einem Mixer, bis glatt. Geschmack Pesto; Bei Bedarf mit mehr Salz würzen.

  • Joghurt auf Teller verteilen und Pesto und Fleischbällchen darauf verteilen.

  • Mach weiter: Pesto kann 2 Tage im voraus hergestellt werden; bedecken und chillen. Fleischbällchen können 2 Monate im Voraus gebildet werden; Backblech bis zur festen Form einfrieren, etwa 2 Stunden, dann in einen Gefrierbeutel geben und gefroren halten.

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Rezept von Andy Baraghani
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