Агнето Ларб

Ларб е приветстван като национално ястие на Лаос. Традиционно салатата започва с изключително фино нарязано постно месо или риба и се подправя с лимонов сок, кашкавал, рибен сос и препечен млян ориз. Тази рецепта изисква земно агнешко, по-мазни протеини от това, което обикновено се използва, и подземни фъстъци като кимване на текстурата на ориза.

Съставки

  • 1 дръжка от лимонена трева
  • 4 чесънчета карамфил
  • ½ гроздови листа, отделени стъбла и листа, стъбла грубо нарязани на кубчета и пръжки за сервиране
  • 1 голяма шалот, грубо нарязан
  • 4 червени тайландски кюлчета, разделени
  • ½ чаша солени, печени фъстъци
  • 3 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 1 супена лъжица (или повече) рибен сос
  • 1/1 чаена лъжичка млечна захар или тъмно кафява захар
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 паунд агнешко (най-малко 10% мазнина)
  • Варен ориз, листа от маруля Bibb, нарязана краставица, варовикови клинове и клончета от мента (за сервиране)

Подготовка на рецептата

  • Премахване на твърди външни слоеве от лимонена трева, нарязани на 4 “парче от края на крушката, тънко нарязани, запазете останалата лимонена трева за друга употреба.Пулс лимонова трева и чесън в кухненски робот до ситно нарязан.Съединете колтантрони (резервни листа за друга употреба), шало, и 1-2 тайландски кюфтета, в зависимост от това колко горещо ви харесва, и пулсирайте, докато фино нарязани.Прехвърлете в голяма купа, оставете настрана.Пулса фъстъци в процесора за приготвяне на хляб, докато грубо се смля и се прехвърлят в малка купа, оставят се настрани. оставащи келета, определени за сервиране.

  • Разбъркайте лимонов сок, рибен сос и демерара захар в малка купа; поставете настрана варната превръзка.

  • Загрейте маслото в голям тиган, за предпочитане чугун, високо. Добавете агнешко в тиган и пресовайте в един плосък слой с гъвкава шпатула. Кук, необезпокояван, докато долната част на пениса се изцапа и одраска около краищата, 5-7 минути. Използвайте шпатула, за да разкъсате патицата на по-малки парчета и да се обърнете. Купете парчета от другата страна, докато ръбовете се свестят и месото се приготвя, около 5 минути. Прехвърлете агнешко месо в средна купа с лъжица с лъжичка, след което използвайте лъжица, за да раздробите месото на малки парченца.

  • Изсипете всичко, освен 3 супени лъжици. намалете мазнината от тигана и поставете тиган на средна температура. Смесете лимонена трева смес, като често се разбърква, докато се ароматизира и започне да се придържаме към тиган, около 3 минути. Добавете запазени варови дресинг и фъстъци и върнете запазеното агнешко в тиган. Хвърли, докато месото не се покрие. Премахване от топлина и сезон с повече риба сос, ако желаете.

  • Сервирайте лавро с ориз, маруля, краставици, лимони, ментови клонки, кренталони и запазени клечки за производство на чаши от маруля.

Рецепта от Клеър Сафиц

Хранително съдържание

Калории (kcal) 380
Мазнини (g) 29
Наситена мазнина (g) 8
Холестерол (mg) 75
Въглехидрати (g) 7
Диетични влакна (ж) 1
Общо захар (g) 3
Протеин (g) 23
Натрий (mg) 470

Loading...