Beet-Cured Lohi

Tee tämä resepti asiaasi. Tarjoile tätä vilkasta hued kovettua lohta valikoimalla helposti koottavia yrttejä, suolakurkkua, siemeniä leipiä ja schmears.

ainekset

  • 2 tl mustapippuria
  • 2 tl korianterinsiemeniä
  • 2 tl tilliä siemeniä
  • 4 maustepippuria
  • 4 katajanmarjaa
  • 1 kuppi kosher suolaa
  • ½ cup sokeria
  • 1 tl hienojakoista sitruunaruohoa
  • 1 2-pound skin-on, luutonta lohifileetä
  • 2 keskirasvaa, leikattu, karkeasti raastettu
  • 1 nippu pieni tilli, pilkottu
  • 1 1 tuuman kappaleen inkivääri, kuoritut, karkeasti raastetut

Erikoisvarusteet

  • Mauste- tai laastin ja tappeen

Reseptin valmistelu

  • Toast-pippuria, korianteria ja tilliä siemeniä, maustepippuria ja kataja-marjoja kuivassa pienessä paistinpannussa keskipitkän lämpöä kohti, heiluttaen usein, kunnes voimakkaasti tuoksuva, noin 4 minuuttia. Anna jäähtyä, hieno jauhaa maustemyllyssä tai laastilla ja murskauksella. Siirrä pieni kulhoon ja sekoita suolaa, sokeria ja sitruunaruohoa.

  • Laita lohi, ihon puoli alaspäin, suurelle levyn pergamenttipaperilla, joka on asetettu suurelle reunustetulle leivinpaperille. Pakkaa maustekastike kummallekin puolelle kaloja, paina kiinni. Hakkaa sokerijuurikkaita, hienonnettua tilliä ja inkivääriä keskikokoiseen kulhoon yhdistämällä; pakkaa molemmin puolin kaloja. Taita reunat pergamentille lohen päälle ja kääri sitten tiiviisti muoviin. Aseta toinen leivinpaperi lohen päälle ja paina kolmeen 28 oz: aan. tölkkejä tai vastaavia keittokirjoissa tai muissa asioissa, joita sinulla on keittiössäsi. Chill 2 päivää.

  • Irrota lohi ja pyyhi aromaatit ja kostuta (älä huuhtele). Ohut viipale palvelemaan.

  • Tee Ahead: Lohi voidaan parantaa 3 päivää eteenpäin. Kääri sen jälkeen, kun aromaattiset aineet pyyhkiytyvät ja parantavat ja jäähtyvät.

Reseptin lähettäjä Mukautettu kaikesta mitä haluan syödä. Copyright © 2016 by Jessica Koslow. Julkaisija Abrams Books.

,

Kuvia by Claire Cottrell

Ravitsemuksellinen sisältö

Kalorit (kcal) 300
Rasva (g) 15
Kyllästynyt rasva (g) 3.5
Kolesteroli (mg) 60
Hiilihydraatit (g) 15
Ruokavaliovalmiste (g) 1
Sokeri (g) 14
Proteiini (g) 24
Natrium (mg) 750

Loading...