Bezlepková pizzová kůra

Recepty od Cookova ilustrace

Složení

  • 2 lžičky cukru
  • 1 čajová lžička instantní nebo aktivní suché droždí
  • 2¼ šálků bezlepkové pekařské mouky, nejlépe krále Arthurova opatření pro měření (asi 10 uncí)
  • ⅓ pohár mandlové mouky
  • 3 lžíce mletého lněného semene
  • 1 lžíce Diamond Crystal nebo 1¾ lžičky morton kosher soli
  • 1 ½ lžičky prášku na pečení
  • ¼ šálku olivového oleje a více pro pánve
  • 1 polévkovou lžíci plus 1½ čajové lžičky jablečného octa
  • Pizza omáčka, sýr a bylinky (pro podávání)

Příprava receptů

  • Směs cukru a 1 ° hrníčku teplé (ne horké, ideálně asi 100 °) vody v malé misce. Posypte kvasnicemi a nechte stát, dokud se kvasinky nezačne pěnuvat a vůně nezakusí (pokud po 10 minutách nebude pěna, získáte nové kvasnice).

  • Mezitím mouku, mandlovou mouku, lněná semínka, sůl a prášek do pečiva v misce míchačky stojanu vybavené nástavcem na pádlo. Beat v kvasnicové směsi, následuje ¼ šálku oleje a pak ocot. Pokračujte v porážce na střední rychlosti, dokud těsto nebude hladké a lepivé (bude mít konzistenci tortu) 2-3 minuty. Zakryjte misku s plastovým obalem a nechte se na teplém místě, dokud se těsto nepatrně nasytí (nebude to tak dramaticky, jako by to běžné těsto udělalo) a pokoušením prstu do těsta by se ukázalo, že má tvořené bubliny v celém rozsahu, 1 až 1,5 hodiny.

  • Předehřejte troubu na 325 °. Lehce pokrýt 2 velké sklety s olejem odolnými proti zahřátí (přilepení může být problémem s touto cestou, proto jsou dobré pece na pečení, nebo plechy na pečení lemované silným pláštěm, jsou dobrou alternativou). Rozdělte těsto mezi sklety (pokud máte pouze 1 pánvi, zbývajte těsto, dokud nebude připraveno k použití). Použijte velkou odsazenou špachtlí nebo gumovou lopatku lehce pokrytou olejem, roztírejte těsto asi na ¼ “.Cookova ilustrace také navrhuje postřik plastový zábal s nonstick spray a lisování na povrch těsta lisu plochý, který také funguje dobře; bod je bezvýhradný k tvorbě.) Obal s plastovým obalem a nechte těsto odpočinout, dokud se jen trochu nafoukne, 20-30 minut.

  • Pečte, otáčejte sklety do poloviny, až do chvíle, kdy je velmi hnědé přes horní a horní část těsta, které pramene zpátky, 30-40 minut.

  • Pečlivě uspořádejte stojan v horní třetině trouby; zvýšit teplotu na 425 °. Nejlépe krustě s omáčkou, sýrem a bylinkami. Pečeme pizzy, až se sýr roztaví a bublá a kůra je zlatavě hnědá a křupavá pod ním, 10-12 minut.

  • Do Ahead: Parbakované krusty mohou být vyrobeny 1 měsíc dopředu; nechte vychladnout, pak zabalte do plastů a zmrazte. Nechte krusty přijít na pokojovou teplotu. Lehký plášť znovu naplníme olejem, nahoře pokoříme, pak pečeme v 425 ° troubě 10-12 minut.

Recepty podle Chris Maroc
Loading...