Kuře by se mělo rozpadat; pokud se začne skládat, když ji ukládáte, je to dobré znamení!

Složení

  • 1 3-palcová tyčinka skořice
  • 1 lžička semen koriandru
  • 1 čajová lžička kmene semínka
  • ½ čajové lžičky černé pepře
  • 1 čajová lžička kurkuma
  • ¼ čajové lžičky kardamonu
  • 3 lžíce olivového oleje
  • 6 kuřecích stehen (stehna a paličky)
  • Kóšer sůl
  • 2 střední cibule, tenké plátky
  • 4 stroužky česneku, tenké plátky
  • 2 široké 2-palcové pruhy citronové kůry
  • 2 čerstvé bobkový list
  • 1 lžíce jemně strouhaného zázvoru
  • 1 28-unce může celé loupané rajčata, vyčerpaný
  • 2 sušené chiles de árbol, semena odstraněna
  • 2 polévkové lžíce medu
  • 4 šálky kuřecího masa nebo kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
  • 1 15-unce může cizrnu, opláchnout
  • 4 šálky hrubě nasekané švýcarské listy
  • 1 polévková lžíce opečených sezamových semínek

Zvláštní vybavení

  • Mlýnek na koření

Příprava receptů

  • Smažte skořicovou tyč s tupou stranou šéfkuchařského nože, aby se rozbil na kusy. Toastová skořice, koriandrové semeno, kmín semínka a pepřové koktejly v suché malé pánvi nad středním vysokým teplem, hodí se příležitostně, až do vůně, asi 3 minuty. Nechte vychladnout, poté jemně rozemleteme v kořenovém mlýně. Přeneste na malou mísu a promíchejte kurkuma a kardamom.

  • Předehřejte troubu na 400 °. Zahřívejte olej ve velkém těžkém hrnci nad středně vysokým. Sezosejte kuře velkoryse se solí a v případě potřeby pracujte v sériích, vařte a občas otočte, dokud se dobře nevyztuje, 10-15 minut. Přeneste na desku.

  • Vařte cibuli ve stejném hrnečku, míchání občas, až do měkké a průsvitné, 6-8 minut. Přidejte směs koření, česnek, citronovou kůru, bobkový list a zázvor; vařte, míchání často, až do vůně, asi 3 minuty. Přidejte rajčata, drtíme rukama a vaříme, škrábáme hnědé kousky a občas mícháme, až se rajčata rozpadnou a omáčka je mírně zahuštěná, 8-12 minut. Míchat chilli, med a zásoby; sezóna se solí. Vrátit kuře na hrnce, pokožku nahoru a přivést k varu. Přeneste do trouby; pečeme, odkryté, 30 minut. Přidejte cizrnu a vařte, dokud je kuře velmi jemné a kůže je zbarvená, 10-15 minut. Přeneste kuře na talíř. Přidejte chard pro dušení a zamíchejte do vad; sezóna se solí. Podáváme kuřecí maso na guláš obalené sezamovými semínky.

  • Do Ahead: Stew (bez zelených) lze provést 3 dny dopředu. Nechte vychladnout; pokrýt a ochladit. Před přidáním zelených zahřejte.

Recepty podle Andy Baraghani

,

Fotky od Bobbi Lin

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 430 Tuk (g) 22 Nasycený tuk (g) 5 Cholesterol (mg) 135 Sacharidy g) 26 Dietní vláknina 5 Celkový obsah cukru g Protein 31 g Sodium 670