Brothy Beans og Farro med æg og svampe

Omrøring af en rå æggeblomme i hver skål i slutningen tilføjer silke, hæfte og protein. Men denne ret er tilfredsstillende uden det også. Hemmeligheden til lækre smagende bønner er infusion af væsken med aromater som løg og hvidløg, derefter krydderier det rigeligt i slutningen indtil det er bare genert af salt.

ingredienser

  • 1 lille løg, unpeeled, halveret
  • 1 medium gulerod, skrællet
  • 4 hvidløgsklyven, 1 smadret, 3 finhakket
  • 1½ kopper tørret gigante, runner eller lima bønner, gennemblødt natten over, drænet
  • 1 kop farro eller spelt, gennemblødt natten over, drænet
  • Kosher salt
  • 2 røde Fresno chiles, frø fjernet, finhakket
  • ⅓ kop plus 3 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
  • 2 spsk finhakket rosmarin
  • 8 ounce maitake eller shiitake svampe, revet i bitdele af bit
  • 2 tsk sherry eddike eller rødvin eddike
  • Friskmalet sort peber
  • 4 store æggeblommer, stuetemperatur

Opskrift af opskrift

  • Bringe løg, gulerødder, smadret hvidløg, bønner og 14 kopper vand i kog i et medium gryde, reducere varme, og lad det simre, idet kolben rystes, indtil bønnerne er cremet men stadig intakt, 70-90 minutter (tid vil variere afhængigt af størrelsen og bøndernes alder). Brug en slidsesked, overfør bønner til en medium skål; kassér løg, gulerod og hvidløg.

  • Returner bouillon i puljen til kog og tilføj farro. Reducer varme og lad dem simre, omrør lejlighedsvis, indtil korn er ømme, 25-30 minutter. Fjern fra varme og returbønner til gryde; sæson generøst med salt. Lad sidde i 15 minutter for at tilsætte bønner og korn med smag. (Hvis du har tid, koge bønner og kornene en dag foran, så de virkelig kan nyde bouillon. Hvis ikke, ingen bekymringer, bare holde ud.)

  • Kog hakket hvidløg, chili og ⅓ kop olie i en medium stegepande over medium varme, omrør ofte, indtil hvidløg er gyldent, cirka 4 minutter. Fjern fra varme og bland i rosmarin. Overfør chili-hvidløgsolie til en lille skål; sæson med salt.

  • Tør ud stegepande og varme tilbage 3 spsk. olie over mellemhøje. Kog svampe, uforstyrret, indtil brunet nedenunder, ca. 2 minutter. Kast og fortsæt med at lave mad, kaste så ofte, indtil svampe er brunede og skarpe i de fleste pletter, yderligere 6-8 minutter. Splash eddike over svampe, sæson med salt og peber, og giv skillet et par shakes at kombinere.

  • Ladle gryder i skåle og top hver med nogle sprøde champignon og en æggeblomme (hvis du bruger); drys med chili-hvidløgsolie.

  • Bryd æggeblomme og rør i suppe lige før du spiser for at give den en mere silkeagtig konsistens.

  • Gør foran: Stew (uden svampe, æggeblommer og chili-hvidløgsolie) kan laves 3 dage i forvejen. Lad afkøle; dække og chill.

Opskrift af Andy Baraghani
Loading...