Brothy Pavut ja Farro munalla ja sienet

Sekoittaen raakaa munankeltuaista jokaiseen kulhkoon lopussa lisätään silkiness, heft ja proteiini. Mutta tämä ruokalaji riittää myös ilman sitä. Herkullisten makuisten salaattipussien salaisuus infusoi ruoanvalmistusaineita aromilla, kuten sipulilla ja valkosipulilla, sen jälkeen maustetaan sitä liberaalisesti loppuun asti, kunnes se on vain suolaista.

ainekset

  • 1 pieni sipuli, kuorimaton, puolittunut
  • 1 keskipitkä porkkana, kuoritut
  • 4 valkosipulinkynsiä, 1 murskattu, 3 hienonnettu
  • 1½ kupillista kuivattua gigantea, juoksijaa tai lima-papuja, liotetaan yön yli, valutetaan
  • 1 cup farro tai speltti, liotettu yön yli, valutettu
  • Kosher suola
  • 2 punaista Fresno-chiliä, siemenet poistettu, hienonnettu
  • ⅓ kuppi ja 3 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
  • 2 rkl hienonnettua rosmariinia
  • 8 unssia maitakea tai shiitake-sieniä, jotka ovat repeytyneet purentakoon
  • 2 tl sherry-etikkaa tai punaviinietikkaa
  • Juuri maustettua mustapippuria
  • 4 suurta munankeltuaista, huonelämpötila

Reseptin valmistelu

  • Lisää sipuli, porkkana, murskattu valkosipuli, pavut ja 14 kuppia vettä kiehuvaan keskipitkissä, vähennä lämpöä ja keitä ja sekoitetaan toisinaan, kunnes pavut ovat kermamaisia ​​mutta silti koskemattomia 70-90 minuuttia (aika vaihtelee koon mukaan ja pavun ikä). Käytä lohkoa, siirrä papuja keskikokoiseen kulhoon; hävitä sipuli, porkkana ja valkosipuli.

  • Palauta liemi keittoon ja lisää farro. Vähennä lämpöä ja kiehua, sekoittamalla toisinaan, kunnes jyvät ovat herkkiä, 25-30 minuuttia. Poista lämpöä ja palaa papuja pottiin; kaudella runsas suolalla. Anna istua 15 minuuttia infusoi papuja ja jyviä makuilla. (Jos sinulla on aikaa, keitä pavut ja jyvät päivässä eteenpäin, jotta ne voivat todella imeä liemiä. Jos ei, ei ole mitään huolia – vain jatka.)

  • Kuori hienonnettu valkosipuli, chili ja ⅓ kuppi öljyä keskipitkällä paistinpannulla keskilämmöllä ja sekoita usein, kunnes valkosipuli on kultainen, noin 4 minuuttia. Poista lämpöä ja sekoita rosmariiniin. Siirrä chile-valkosipulin öljyä pieneen kulhoon; kausi suolalla.

  • Pyyhi paistinpannu ja lämpöä jäljellä 3 rkl. öljy keskisuurella korkealla. Kypsennä sieniä häiritsemättä, kunnes ruskistetaan alla, noin 2 minuuttia. Heitä ja jatka keitetyksi, heiluttaen niin usein, kunnes sienet ovat ruskistuneet ja rapeita useimmissa paikoissa, vielä 6-8 minuuttia. Splash etikkaa yli sieniä, suolaa ja pippuria, ja antaa paistinpannu muutamia ravistelee yhdistää.

  • Kauha-astia kulhoihin ja ylhäältä kumpikin, jossa on joitakin rypytettyjä sieniä ja munankeltuainen (jos käytetään); suihkutetaan chile-valkosipulin öljyä.

  • Katkaise muna keltuainen ja sekoita keittoon juuri ennen syömistä ja anna sille enemmän silkkinen sakeus.

  • Tee Ahead: Stew (ilman sieniä, munankeltuaisia ​​ja chile-valkosipuliöljyä) voidaan tehdä 3 päivää eteenpäin. Anna jäähtyä; kansi ja jäähdytys.

Reseptin lähettäjä Andy Baraghani
Loading...