Бульон и фаро, с яйца и гъби

Разбъркването на суровия яйчен жълтък във всяка купа в края води до добавяне на коприна, хафт и протеин. Но това ястие удовлетворява и без него. Тайната на вкусните вкусове на зърната е вливането на течността за готвене с ароматни като лук и чесън, а след това подправка го либерално в края, докато тя е просто срамежлив на солена.

Съставки

  • 1 малък лук, небръснат, наполовина
  • 1 среден морков, белени
  • 4 скилидки чесън, 1 разбити, 3 нарязани на ситно
  • 1½ чаши изсушен гигант, бегач или лимонов боб, напоена за една нощ, изцедена
  • 1 чаша farro или лимец, напоена за една нощ, изцедена
  • Кошер сол
  • 2 червени Fresno chiles, семена отстранени, фино нарязани
  • ⅓ чаша плюс 3 супени лъжици екстра-необработен зехтин
  • 2 супени лъжици ситно нарязан розмарин
  • 8 унции maitake или shiitake гъби, разкъсани в хапки размер
  • 2 супени лъжици оцетен оцет или оцет от червено вино
  • Прясно смлян черен пипер
  • 4 големи яйчни жълтъка, стайна температура

Подготовка на рецептата

  • Вземете лук, морков, счупени чесън, боб и 14 чаши вода до кипене в средно гърне, намалете топлината и загрейте, разбърквайте понякога, докато бобът е кремообразен, но все още непокътнат, 70-90 минути (времето ще варира в зависимост от размера и възраст на боба). Използвайки лъжица, преместете боб на средна купа; изхвърлете лука, морковите и чесъна.

  • Върнете бульон в саксия до кипене и добавете farro. Намалете топлината и оставете да къкри, като се разбърква понякога, докато зърната са нежни, 25-30 минути. Извадете от топлина и върнете боб в гърне; сезон щедро със сол. Оставете 15 минути да налеят боб и зърна с вкус. (Ако имате време, гответе бобовите зърна и зърната един ден напред, за да могат наистина да се потопят в бульона. Ако не, не се притеснявайте – просто продължете.)

  • Кук нарязан на чесън, chiles и ⅓ чаша масло в средно тиган на средна температура, като се разбърква често, докато чесънът е златист, около 4 минути. Извадете от топлина и разбъркайте в розмарин. Трансфер на челе-чесънно масло в малка купа; сезон със сол.

  • Избършете тиган и оставете топлината 3 с.л. масло над средно-високо. Гответе гъби, необезпокоявани, докато изсъхнат отдолу, около 2 минути. Хвърляйте и продължете да готвите, като хвърляте толкова често, докато гъбите се почервеняват и свеж в повечето петна, още 6-8 минути. Налейте оцет над гъби, подправете със сол и черен пипер и дайте тиган с няколко шейкове, които да комбинирате.

  • Налейте я в купи и нагоре, с няколко пресни гъби и яйчен жълтък (ако използвате); изстивай с китайско чесново масло.

  • Разбийте яйчния жълтък и разбъркайте в супа непосредствено преди да ядете, за да му придадете по-копринена консистенция.

  • Да върви напред: Stew (без гъби, яйчни жълтъци и челе-чесън) може да се направи 3 дни напред. Да се ​​охлади; покриване и хлад.

Рецепта от Анди Барагани
Loading...