Charred Cabbage med gedeost Raita og agurker

Til denne vegetariske grillopskrift skal du gå hårdt, når du koger kålkilene – til det punkt du måske tror du gjorde noget forkert. De er tætte og elastiske og har lang tid på grillen til at blødgøre. Server denne sommer side skål med en forfriskende raita sauce og crunchy Corn Nuts på toppen, og forberede sig til at blive forbløffet.

ingredienser

  • 1 hvidløgsklove, smadret
  • 4 oz. frisk gedeost
  • 1½ kopper almindelig helmælk græsk yoghurt
  • 2 kopper mynte blade, delt
  • 2 kopper persille blade med ømme stænger, delt
  • 2 spsk. ekstra jomfru olivenolie plus mere til drizzling
  • 2 spsk. frisk citronsaft, delt
  • Kosher salt
  • 1 medium hoved af lilla kål (ca. 2½ lb.)
  • 3 persiske agurker, tyndt skåret
  • ½ kop knust majsnødder
  • Aleppo-stil peber (til servering)

Opskrift af opskrift

  • Pulse hvidløg, gedost, yoghurt, 1 kop mynte, 1 kop persille, 2 el. olie og 1 el. citronsaft i en fødevareprocessor indtil glat og bleggrøn. Overfør raita til en medium skål; sæson med salt.

  • Forbered en grill til medium varme. Skær kål midt i kernen. Skær hver halvdel i 3 kiler, og hold kernen intakt. Drys kiler med olie til overtræk og krydse hele tiden med salt. Grill indtil dybt charred på alle sider (temmelig sværdet) og en paringkniv glider let gennem midten, 8-10 minutter pr. Side. Overfør til et skærebræt og lad afkøle 5 minutter (dette gør det også muligt for kålen at dampe og blive øm på indersiden). Skær hver kile halvt på tværs.

  • Kaste agurker, resterende 1 kop mynte, resterende 1 kop persille og resterende 1 spsk. citronsaft i en medium skål. Sæson salat med en stor knivspids salt og kast igen.

  • Spred raita over plader; læg et par stykker kål på hver. Top med salat og majs nødder. Stænk med Aleppo-stil peber; drys med mere olie.

  • Gør foran: Raita kan laves 1 dag i forvejen. Dæk og chill.

Opskrift af Andy Baraghani
Loading...