Löydät bonitohiutaleita (kuivattuja tonnikalan hiutaleita), wakamia (syötäviä merilevää) ja kombua (syötäväksi tarkoitettua rakkolevää) japanilaisilla markkinoilla tai suurien ruokakauppojen kansainvälisillä osuuksilla. Varastossa kaikki kolme ja muista säilyttää bonitohiutaleet pakastimessa, jotta ne pysyvät puhtaina.

ainekset

  • 1 3×5 tuuman kombi
  • ¾ unssia bonitohiutaleita (noin 1½ täytettyä kuppia)
  • 1 rkl kuivattua wakamia
  • ½ cup silkkinen tofu, leikattu ½ tuuman kappaleiksi
  • ¼ cup valkoinen miso
  • 1 scallion, erittäin ohuet viipaleet

Reseptin valmistelu

  • Yhdistä kombu ja 4 kupillista vettä keskikastikkeessa. Anna istua kunnes kombu pehmenee, 25-30 minuuttia. Tuo keittämään keskilämmöllä. Irrota välittömästi lämmöstä heti, kun vesi alkaa kuumentua; kala ulos kombu ja hävittää. Lisää bonito hiutaleita ja sekoita kerran upottamalla ne. Tuo lempeä kiehuu, vähennä lämpöä ja keitä noin 5 minuuttia. Poista lämpöä ja anna jyrkät 15 minuuttia (tämä varmistaa, että saat mahdollisimman flavorful broth tai dashi, mahdollista).

  • Samaan aikaan yhdistää wakame ja 3 rkl. vettä pienessä kulhossa; anna istua, kunnes wakame pehmennetään; 10-15 minuuttia.

  • Kannat dashi (liemi) hienojakoisen seulan läpi keskikokoiseen kulhoon. Hävitä kiintoaineet, pyyhi potin ja palaa viinipulloon. Lisää tofua ja wakamia ja tuo kiehua. Poista lämpöä. Vedä seula nesteessä, lisää miso siivilöintiin ja sekoita miso-nesteeksi (katso miten täällä tehdään) ja paina sitten siivilä kunnes miso on liuennut.

  • Jaa keitto kulhojen keskelle. Top kanssa scallions.

Reseptin lähettäjä Claire Saffitz