Coconut-Chile Palapa-kastike

Tämä mausteinen ja makea Filippiiniläinen mauste on herkullista grillattua kalaa, kanaa, tacoita, voileipiä, viljakasveja, nuudeleita, munia, hampurilaisia ​​… melkein mitä tahansa, mitä voidaan ajatella, parannetaan parilla tai kahdella.

ainekset

  • 1 tuore kookos
  • 16 punaista thai chiliä
  • 6 kuivattua shiitake-sieniä
  • ¼ kuppi kasviöljyä
  • 1½ valkosipulin päätä, erotettu neilikkaiksi, kuoritut, hienonnettu
  • 1 2 tuuman kappaleen inkivääri, kuorittu, hienonnettu
  • 1 nippu scallions, leikattu, hienonnettu
  • 6 makrut-kalkkilehteä, ohuita viipaleita tai 1½ teelusikallista hienonnettua kalkkikiveä
  • 3 rkl sokeria
  • 1 rkl Diamond Crystal tai 2 tl Morton kosher suolaa

Reseptin valmistelu

  • Leikkaa kookospähkinä puolittain pitämällä sitä toisessa kädessä ja iski voimakkaasti veitsen tai hampaiden takana (tylpäinen puoli) pyörittämällä kookospähkinää ja lyömällä päiväntasaajan ympäri, kunnes se jakautuu. Pudota kookos puolikkaat veitsen takaosaa löysääksesi lihan kuoresta. Kaada kookospähkinä liha ruokohelpsiä suuren reiän tai elintarvikeprosessorin katkaisuterän avulla.

  • Pulssi puristetaan elintarvikeprosessorissa, kunnes se on hienonnettu (tämä on säästää käsiäsi ja nenäsi voimakkaalta kuumuudelta, ja jos käsittelet käsin, käytä käsineitä!). Siirrä pieni kulhoon.

  • Grind sieniä maustemyllyssä tai laastilla ja maljalla (voit myös käyttää ruokaprosessoria uudelleen), kunnes se vähennetään jauheeksi.

  • Paahda kookospähkinää kuivassa wokissa tai suuressa valuraudassa paistinpannulla keskipitkän lämpöön sekoittaen usein, kunnes syvästi ruskeat paikat (vain tämä palanut puoli) 15-20 minuuttia. Siirrä toiseen pieneen kulhoon.

  • Lämpööljy wokissa keskipitkän matalalla. Sekoita valkosipuli, inkivääri ja scallions, sekoittaen jatkuvasti, kunnes voimakkaasti tuoksuva, noin 3 minuuttia. Sekoita hienonnettu chiles, sieni jauhe, paahdettu kookos, lime lehdet, sokeri ja suola. Keitä, sekoittamalla usein, kunnes kullanruskea ja erittäin aromaattinen, noin 5 minuuttia. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

  • Tee Ahead: Palapa voidaan tehdä 3 kuukautta eteenpäin. Peitä ja jäähtyä.

Reseptin lähettäjä Bad Saint, Washington, DC
Loading...