Modifikovali jsme metodu Wholemarlu společnosti Contramar s jednotlivými filety, které jsou jednodušší – ale chuť je stejná!

Složení

Červená Chile omáčka

  • 4 sušené kaskády chilli nebo 1 pasilla chilli, semena odstraněna
  • 1 ancho chile, semena odstraněna
  • 1 sušené guajillo chilli, semena odstraněna
  • 1 pasilla chilli, semena odstraněna
  • 2 sušené chiles de árbol
  • 4 plumové rajčata, jádro
  • ¼ střední bílé cibule
  • 5 česneků, oloupaných
  • 2 celé klinčeky
  • ½ šálku rostlinného oleje
  • 2 lžíce čerstvého pomerančového džusu
  • 1 lžíce čerstvé limetové šťávy
  • 1 čajová lžička semená achiote (annatto)
  • ¼ čajové lžičky mletého kmínu
  • ¼ čajové lžičky mexické nebo italské oregano
  • Kóšer sůl

Petrželová omáčka

  • 4 česnekové hřebíčky
  • 2 šálky (plněné) petrželové listy s jemnými stonky
  • ½ šálku rostlinného oleje
  • Štipka zemského kmínu
  • Kóšer sůl

Ryby a shromáždění

  • Rostlinný olej (pro grilování)
  • 4 8-unce kůže-na, vykostěné červené snapper filé
  • Kosher sůl, čerstvě mletý pepř
  • Teplé tortilly, grilovaná salsa Roja a Avocado-Tomatillo Salsa Verde a limetkové klíny (pro podávání)

Příprava receptů

Červená Chile omáčka

  • Do středního kastrolu vložte kaskáblovou, ancho, guajillovou a pasilovou chilli a přidejte vodu na pokrytí; přiveďte k varu. Zakryjte, odstraňte z tepla a nechte sedět 30 minut na změkčení. Vypusťte.

  • Puree změkčené chiles, chiles de árbol, rajčata, cibule, česnek, hřebíček, olej, pomerančový džus, limetová šťáva, achiote semena, kmín a oregano v mixéru až do hladké; sezóna se solí a pepřem.

  • Do Ahead: Omáčku lze vyrobit 1 den dopředu. Obal a chlad.

Petrželová omáčka

  • Purée česnek, petržel, oleje a kmín v čistém mixéru dokud hladký; sezóna se solí.

  • Do Ahead: Omáčku lze vyrobit 1 den dopředu. Obal a chlad.

Ryby a shromáždění

  • Připravte gril pro střední teplo; kartáčové rošty s olejem. Podložte osušenou stranu každé kávové ručníky s papírovými ubrousky (to pomůže udržet rybu v lepení). Použijte ostrý nůž, sklopte masivní stranu každého filé na diagonále asi 1/4 “hloubky a 1” od sebe; sezóna se solí a pepřem. Rozemlete 2 filé s ½ šálkem červené chilli omáčky každý, ujistěte se, že pokrýt celý povrch a tlačit do značky. Opakujte postup se zbývajícími 2 filety tentokrát pomocí petrželové omáčky.

  • Grilujte ryby, pokožku dolů, dokud není kůže spálená a ryba je téměř uvařena, 7-10 minut. Opatrně otočte širokou špachtlí; vařte, dokud masa na těle neobsahuje stopky a snadno se uvolní z roštu asi 2 minuty. Umístěte masovou stranu na talíř. Podáváme tortilly, grilovanou salsa Roja, avokádo-tomatillo salsa verde a limetkové klíny.

Recepty podle Gabriela Cámara

,

Fotky od Marcus Nilsson

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 410 Tuk (g) 30 Nasycený tuk (g) 4,5 Cholesterol (mg) 40 Uhlohydráty g) 11 Dietní vláknina 2 Celkový obsah cukru g Protein 25 Sodík 65