Šéfkuchař Philip Krajeck podává podobnou misi v Rolfu a dcery v Nashvillu; jeho lískový vývar přidává chytrnou vrstvu chuti.

Složení

  • ½ šálku lískových lískových oříšků
  • ¾ šálku kuřecí vývar s nízkým obsahem sodíku
  • 1 čajovou lžičku Sherryho octu nebo octu z červeného vína
  • Kosher sůl a čerstvě mletý černý pepř
  • ¼ šálku olivového oleje
  • 1 libra maitake hub, roztrhaný do kousnutí-kusy
  • 2 česneku, jemně nakrájené
  • ½ šálku suchého bílého vína
  • 12 uncí farro špaget
  • 1 čajovou lžičku jemně nastrouhanou citronovou kůrou

Příprava receptů

  • Předehřejte troubu na 350 °. Pečené lískové oříšky na pečení, příležitostně se míchají, až do zlatohnědého, 8-10 minut. Nechte vychladnout; nastavte malý hrst stranou. Směs vývaru a zbývajících matic v mixéru až do velmi hladké, asi 5 minut. Přeneste lístek lískového ořechu na malou mísu a promíchejte ocot; sezóna se solí a pepřem.

  • Zahřejte olej ve velké pánvi nad středně vysokou. Přidejte houby, sezamujte se solí a pepřem a vařte a házet občas, až do zlatohnědého, 8-10 minut. Přidejte česnek a vařit, míchat, až do vůně, asi 1 minutu. Přidejte víno. Přineste intenzivní vaření a vařte, dokud víno nebude mírně sníženo, asi 2 minuty.

  • Mezitím vařte těstoviny ve velkém hrnečku vařící slanou vodou, občas mícháme, až do velmi al dente (těstoviny budou stále neprůhledné a velmi pevné v centru). Vypustíme těstoviny a rezervujeme 1½ šálku těstoviny na těstoviny.

  • Přidejte těstoviny, 1 šálek těstoviny těstovin a ½ šálku lískových oříšků do houb a vařte, často házet a přidáte další tekuté vaření, které pomůže dokončit vaření těstovin a více lískových oříšků, aby pomohly ztuhnutí omáčky, dokud nejsou těstoviny al dente a omáčka je ztuhlá a plátky těstovin, asi 5 minut. Chuť a sezon se solí a pepřem.

  • Těsně před podáním jemně rošt vyhrajte lískové ořechy nad těstovinami a nahoře s citrónovou kůrou.

Recepty podle Dawn Perry

,

Fotky od Marcus Nilsson

Nutriční obsah

Kalorie (kcal) 570 Tuk (g) 25 Nasycený tuk (g) 2,5 Cholesterol (mg) 0 Uhlohydráty (g) 66 Dietní vláknina g 9 Celkový obsah cukru g Protein g sodný 15