Kokken Philip Krajeck serverer en lignende skål på Rolf og Daughters i Nashville; hans hasselnød bouillon tilføjer et smukt lag af smag.

ingredienser

  • ½ kop blancherede hasselnødder
  • ¾ kopp lavnatrium kylling bouillon
  • 1 tsk sherry eddike eller rødvin eddike
  • Kosher salt og friskmalet sort peber
  • ¼ kop olivenolie
  • 1 pund maitake svampe, revet i bitdele af bit
  • 2 hvidløgsfrø, fint hakket
  • ½ kop tør hvidvin
  • 12 ounce farro spaghetti
  • 1 tsk fint revet citronskal

Opskrift af opskrift

  • Forvarm ovnen til 350 °. Toasthasselnødder på et bageplade, omrør lejlighedsvis indtil gyldenbrun, 8-10 minutter. Lad afkøle; sæt en lille håndfuld side. Blend bouillon og resterende nødder i en blender indtil meget glat, cirka 5 minutter. Overfør hasselnødbestand til en lille skål og rør i eddike; sæson med salt og peber.

  • Varm olie i en stor stegepande over mellemhøje. Tilsæt svampe, krydre med salt og peber, og kog, kaste lejlighedsvis, indtil gyldenbrun, 8-10 minutter. Tilsæt hvidløg og kog, omrør, indtil duftende, ca. 1 minut. Tilsæt vin. Bring til en kraftig simre og kog, indtil vinen er lidt reduceret, ca. 2 minutter.

  • I mellemtiden koges pasta i en stor gryde kogt saltet vand, omrøres lejlighedsvis indtil meget al dente (pasta vil stadig være uigennemsigtig og meget fast i midten). Aftap pasta, forbehold 1½ kopper pasta madlavning væske.

  • Tilsæt pasta, 1 kop pasta kogevæske og ½ kop hasselnød lager til svampe og kog, smide ofte og tilsæt mere madlavning for at hjælpe med at lave madlavningspasta og mere hasselnødlagre for at hjælpe med at fortykke sauce, indtil pasta er al dente og sauce er fortykket og frakker pasta, ca. 5 minutter. Smag og sæson med salt og peber.

  • Lige før servering, finskal reserverede hasselnødder over pasta og top med citronskal.

Opskrift af Dawn Perry

,

Billeder af Marcus Nilsson

Ernæringsmæssigt indhold

Kalorier (kcal) 570 Fedt (g) 25 Mættet fedt (g) 2,5 Kolesterol (mg) 0 Carbohydrater (g) 66 Kostfibre (g) 9 Total sukkerarter (g) 5 Protein (g) 17 Natrium (mg) 15