Fazole a Farro s vejci a houbami

Míchání surového žloutku do každé misky na konci dodává hedvábí, heft a bílkoviny. Ale toto jídlo vyhovuje i bez něj. Tajemství lahodných chutí fazole je infuze vaření kapaliny s aromatics jako cibule a česnek, pak ochucení to liberálně na konci, dokud to je jen plachý slaný.

Složení

  • 1 malá cibule, odkojená, poloviční
  • 1 střední mrkev, oloupaná
  • 4 česnekové hřebíčky, 1 rozbité, 3 jemně nakrájené
  • 1½ šálků sušených gigantů, běžců nebo lusků, namočených přes noc, vyčerpaných
  • 1 šálek farro nebo špalda, namočený přes noc, vyčerpaný
  • Kóšer sůl
  • 2 červené fresno chiles, semena odstraněny, jemně nasekané
  • ⅓ šálek a 3 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
  • 2 lžíce jemně nakrájeného rozmarýnu
  • 8 jednotek maitake nebo shiitake hub, roztrhané do kousků
  • 2 čajové lžičky sherryho octu nebo octa z červeného vína
  • Čerstvě mletý černý pepř
  • 4 velké žloutky, pokojová teplota

Příprava receptů

  • Přineste cibuli, mrkev, rozstřílený česnek, fazole a 14 šálků vody na vaření ve středním hrnečku, snižte teplo a vařte a občas promíchejte, dokud nejsou fazole krémová, ale stále neporušená, 70-90 minut (čas se bude lišit v závislosti na velikosti a věk fazolí). Použijte štěrbinovou lžičku a přeneste fazole do střední misky. odložte cibuli, mrkev a česnek.

  • Vraťte vývar do hrnce a přidejte faro. Snižte teplo a vařte, míchání občas, dokud jsou zrna citlivé, 25-30 minut. Odstraňte z tepla a vraťte fazole do hrnce; sezónu velkoryse se solí. Nechte sedět 15 minut, aby se naplnily fazole a zrna s příchutí. (Pokud máte čas, vaříme fazole a zrnky jeden den dopředu, aby mohli opravdu vychutnat vývar. Pokud ne, žádné starosti – prostě pokračujte.)

  • Vaříme nakrájený česnek, chilli a olej ve středním pánvi na středním ohni, často mícháme, dokud je česnek zlatý, asi 4 minuty. Odstraňte z tepla a promíchejte v rozmarýnu. Přeneste čili-česnek olej na malou misku; sezóna se solí.

  • Vyčistěte panenku a zahřívejte 3 lžíce. olej nad středně vysokým. Vařte houby, nerušeně, dokud nehnedí, asi 2 minuty. Chraňte a pokračujte v vaření, házení každým tak často, dokud houby nejsou hnědé a ostré ve většině míst, dalších 6-8 minut. Stříkat ocot nad houbami, sezoní se solí a pepřem a dáte tělo několik kombinací.

  • Nakládejte na misky a nahoře každý s některými křupavými houbami a vaječným žloutek (pokud používáte); mrkněte s chilli-česnekovým olejem.

  • Zlomte vaječný žloutek a zamíchejte do polévky těsně před jídlem, abyste získali hedvábnější konzistenci.

  • Do Ahead: Stew (bez žampionů, vaječných žloutků a chilli-česneku) může být proveden 3 dny dopředu. Nechte vychladnout; pokrýt a ochladit.

Recepty podle Andy Baraghani
Loading...